Kabocha - Kabocha

Kvašený čajový nápoj viz kombucha.
Celá kabocha squash

Kabocha (/kəˈboʊtʃə/; z japonský カ ボ チ ャ, 南瓜) je typ zimní squash, japonská odrůda druhu Cucurbita maxima. Také se tomu říká kabocha squash nebo Japonská dýně[1] v Severní Americe. V Japonsku, "kabocha„může odkazovat na tento squash, na západní dýně nebo ostatním squashům.[2]

Mnoho kabocha na trhu je kuri kabocha, typ vytvořený z seiyo kabocha (pryskyřník squash ). Odrůdy kabocha zahrnují Ajihei, Ajihei č. 107, Ajihei č. 331, Ajihei č. 335, Cutie, Ebisu, Emiguri, Marron d'Or a Miyako.[3]

Popis

Kabocha je zvenčí tvrdá a má vypadající kůži. Má tvar squatové dýně a má matně ukončenou, tmavě zelenou kůži s několika pruhy celadon-to-white a na vnitřní straně s intenzivní žlutooranžovou barvou. V mnoha ohledech je to podobné pryskyřník squash, ale bez charakteristického vyčnívajícího „kalíšku“ na květním (spodním) konci.[Citace je zapotřebí ] Průměrná kabocha váží dvě až tři libry, ale velký squash může vážit až osm liber.[4]

Kulinářské použití

Kabocha má výjimečnou sladkou chuť, dokonce sladší než ořešák squash. Má podobnou strukturu a chuť jako a dýně a sladká brambora kombinovaný.[5] Nějaká kabocha může chutnat Červenohnědé brambory nebo kaštany.[Citace je zapotřebí ] Kůže je jedlá, i když ji někteří kuchaři mohou oloupat, aby se urychlil proces vaření nebo aby vyhovovaly jejich osobním vkusovým preferencím. Kabocha se běžně používá jako příloha a polévky nebo jako náhrada brambor nebo jiných odrůd squashu. Může se upéct po rozkrojení tykve na polovinu, vytažení semen a následném rozkrojení tykve na klíny. S trochou olivového oleje a kořením jej můžete upečit v troubě.[Citace je zapotřebí ] Podobně lze nakrájené poloviny Kabocha přidat do tlakového hrnce a pod vysokým tlakem vařit po dobu 15–20 minut.

Kabocha je k dispozici po celý rok, ale nejlépe na konci léta a na začátku podzimu. Kabocha se pěstuje především v Japonsku, Jižní Koreji, Thajsku, Kalifornii, na Floridě, na Havaji, Jihozápadní Colorado, Mexiko, Tasmánie, Tonga, Nový Zéland, Chile, Jamajka a Jižní Afrika, ale je široce přizpůsoben pro podnebí, které poskytuje vegetační období 100 dní a více. Většina kabochy pěstované v Kalifornii, Coloradu, Tongě a na Novém Zélandu se skutečně vyváží do Japonska.[Citace je zapotřebí ]

Japonsko

V Japonsku je kabocha běžnou složkou zeleniny tempura a je z ní také polévka a krokety.[6] Méně tradiční, ale populární zvyklosti zahrnují jeho zabudování do dezertů, jako jsou koláče, pudink a zmrzlina.[6][7]

Korea

V Koreji danhobak (단호박) se běžně používá k výrobě hobak-juk (dýňová kaše).

Thajsko

Fak tanga (Thai: ฟักทอง) se používá v tradičním jazyce Thajské dezerty a hlavní jídla. Kabocha se používá v jamajské polévce kuřecí nohy.[Citace je zapotřebí ]

Výživa

Tento squash je bohatý na beta karoten, s žehlička,[8] vitamín C, draslík a menší stopy po vápník, kyselina listová a minimální částky Vitamíny skupiny B..[9]

Zralost

Když se kabocha právě sklízí, stále roste. Na rozdíl od jiné zeleniny a ovoce proto není čerstvost tak důležitá. To by mělo být plně dospělý nejprve, aby se dosáhlo chuti, nejprve zrání kabochy na teplém místě (77 ° F / 25 ° C) po dobu 13 dnů, aby se přeměnila část škrobu na cukr. Poté se kabocha přenese na chladné místo (50 ° F / 10 ° C) a skladuje se asi měsíc, aby se zvýšil obsah sacharidů. Takto se právě sklizená suchá kabocha s jemnou chutí promění v hladkou sladkou kabochu. Plně zralá, šťavnatá kabocha bude mít červenožlutou dužinu, tvrdou slupku a suchou, korkovou stopku. Vrcholu zralosti dosahuje asi 1,5–3 měsíce po sklizni.[10]

Dějiny

Všechno tykve byli domestikováni Střední Amerika. V roce 1997 nové důkazy naznačovaly, že k domestikaci došlo před 8 000 až 10 000 lety, o několik tisíc let dříve než předchozí odhady.[11] To by bylo o 4000 let dříve než domestikace kukuřice a fazole, další hlavní skupiny potravinářských rostlin ve Střední Americe.[12] Archeologický a genetický výzkum rostlin v 21. století naznačuje, že národy východní Severní Amerika samostatně domestikovaná dýně, slunečnice, bažina starší a chenopod.[13]

Portugalští námořníci zavedli kabochu do Japonska v roce 1541 a přinesli ji s sebou Kambodža. Portugalský název pro squash, Camboja abóbora (カ ン ボ ジ ャ ・ ア ボ ボ ラ), byl zkrácen Japonci na kabocha. Kabocha je napsán Kanji jako 南瓜 (doslovně, „jižní meloun“), a také se občas označuje jako 南京 瓜 (Nanking meloun).[Citace je zapotřebí ] V Číně se tento termín používá pro mnoho druhů tykví s tvrdší slupkou a svalnatější dužinou (včetně dýní), nejen pro kabochy.

Galerie

  • Sazenice

  • První list

  • Rozvětvovací zvyk

  • Květ

  • Květina a poupě

  • Mladé ovoce

  • Celé tykve

  • Sekce, ukazující semena

  • Květinová jizva

  • Stopka

  • Pokrm z pečené kabochy

Viz také

Reference

  1. ^ „Co je Kabocha Squash (japonská dýně)?“. Vaření Light Magazine. Citováno 22. září 2017.
  2. ^ „Vegetable diagram (Kabocha)“. Agriculture & Livestock Industries Corporation. Archivovány od originál dne 18. dubna 2016. Citováno 22. září 2017.
  3. ^ Cumarasamy, R .; Corrigan, V .; Hurst, P .; Bendall, M. (21. června 2002). „Kultivaristické rozdíly na Novém Zélandu„ Kabocha “(squash pryskyřník, Cucurbita maxima)“. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science. 30 (3): 197–208. doi:10.1080/01140671.2002.9514215.
  4. ^ Slovník potravin na webu Epicurious.com: kabocha squash
  5. ^ „Rostlinné poznámky pro pěstitele zeleniny v Massachusetts“ (PDF). Rozšíření UMASS. v.18 č. 4: 2. 31. května 2017. Archivovány od originál (PDF) dne 31. března 2020.
  6. ^ A b „Kabocha (japonská dýně): příchuť Země“ (PDF). Gochiso (anglicky): 36–37. 2006.
  7. ^ „Just One Cookbook: Kabocha Pie か ぼ ち ゃ パ イ“. Citováno 2020-11-26.
  8. ^ „Proč byste měli jíst Kabocha Squash, Pumpkin's Sweeter Cousin“.
  9. ^ Kabocha, Setsuko Yoshizuka, About.com, Wayback Machine
  10. ^ „Kabocha (japonská dýně), příchuť Země“ Gochiso Web Magazine, 2006, s. 8
  11. ^ Roush, Wade (1997). "Squash Seeds přináší nový pohled na rané americké zemědělství". Věda. 276 (5314): 894–895. doi:10.1126 / science.276.5314.894. S2CID  158673509.
  12. ^ Smith, Bruce D. (1997). "Počáteční domestikace Cucurbita pepoin Americas před 10 000 lety ". Věda. 276 (5314): 932–934. doi:10.1126 / science.276.5314.932.
  13. ^ Smith, B. D. (2006). „Východní Severní Amerika jako nezávislé centrum domestikace rostlin“. Sborník Národní akademie věd. 103 (33): 12223–12228. Bibcode:2006PNAS..10312223S. doi:10.1073 / pnas.0604335103. PMC  1567861. PMID  16894156.