Máslové kuře - Butter chicken

Máslové kuře
Kuřecí makhani.jpg
Máslové kuře
Alternativní názvyMurgh makhani
Místo původuIndie
Region nebo státDillí[1][2][3][4][5][6] [7]
VytvořilKundan Lal Gujral[8] a Kundan Lal Jaggi
Hlavní přísadyMáslo, rajčata, kuře
VariacePaneer makhani, dal makhani

Máslové kuře nebo murg makhani (výrazný[mʊrg ˈmək.kʰə.ni]) je kuřecí pokrm v kořeněné rajčatové, máslové a smetanové omáčce. Vznikl v Indie.

Historie a kuchyně

Miska byla vyvinuta v roce 1947 zakladateli Moti Mahal restaurace v Dillí, Indie.[1][9] Jídlo bylo vyrobeno „náhodou“ smícháním zbytků kuřete v rajčatové omáčce bohaté na máslo a smetanu.[10] V roce 1974 byl vydán recept na „Murgh Makhani (kuře Tandoori vařené na másle a rajčatové omáčce)“. V roce 1975 se anglická fráze „máslové kuře“ poprvé objevila v tisku jako specialita domu v indické restauraci Gaylord v Manhattan.[11] v Austrálie a Nový Zéland, to je také jeden jako koláč plnicí.[12][13][14] Jídlo je běžné v Indii a mnoha dalších zemích.[15][16][17][18][19]

Příprava

Kuře je marinovaný po dobu několika hodin ve směsi citronová šťáva, dahi (jogurt), kašmírské červené chilli, sůl, garam masala a zázvorová česneková pasta.

Kuře se obvykle vaří v a tandoor (tradiční hliněná pec), ale mohou být grilované, pečené nebo smažené. Podává se v jemné kari omáčce s máslem. Omáčka je omáčka na bázi rajčat a cibule, která se vaří do hladka a většina vody se odpaří. Existuje mnoho variant složení a kořenění omáčky, která je proseta tak, aby byla sametově hebká. Koření může zahrnovat kardamon, kmín, hřebíček, skořice, koriandr, pepř, garam masala a pískavice řecké (Pandžábský /hindština: kasuri methi). Smetana může být použita v omáčce nebo jako ozdoba. Kešu pastu lze použít jako zahušťovadlo a nakonec ji ozdobit koriandr.

Viz také

Reference

  1. ^ A b „Oddíl přivedl do centra Dillí Moti Mahal, mezník v indické kulinářské historii. www.sunday-guardian.com. Citováno 16. července 2018.
  2. ^ „Originální máslové kuřecí maso v Dillí - Hindustan Times“. Citováno 16. července 2018.
  3. ^ Laura Siciliano-Rosen (13. ledna 2014). „Dillí Food and Travel Guide: The inside lopatka na nejlepší severoindické pokrmy“.
  4. ^ Gujral, Monish (7. března 2013). Na máslové kuřecí stezce: kuchařská kniha Dillí Darbar (1.0 ed.). Dillí, Indie: Penguin India. ISBN  9780143419860.
  5. ^ Hosking, Richard (8. srpna 2006). Autenticita v kuchyni: sborník z Oxfordského symposia o jídle a vaření 2005 (1. vyd.). Blackawton: Prospect Books. str. 393. ISBN  9781903018477.
  6. ^ „Původ máslového kuřete - indický nebo anglický?“. Indian Street Food Co.. Archivovány od originál dne 9. září 2017. Citováno 10. června 2017.
  7. ^ http://www.hospitalitybizindia.com/detailNews.aspx?aid=27842&sid=44
  8. ^ „Recept: Šéfkuchař Monish Gujral sdílí know-how o svém slavném kuřecím masu Signature Butter“. www.indulgexpress.com.
  9. ^ Laura Siciliano-Rosen (13. ledna 2014). „Dillí Food and Travel Guide: The inside lopatka na nejlepší severoindické pokrmy“.
  10. ^ „Co kdyby Kundan Lal nenarazil na máslové kuře?“. Výhled Indie. 14. srpna 2004. Citováno 16. července 2018.
  11. ^ Shelhart, John D .; Cobleigh, Ira U .; Bacon, Norman (1975). „Nabídky na Manhattanu“.
  12. ^ Angela Saurine (2015-05-26). „Odhaleny nejlepší koláče v Sydney a regionálních NSW“. The Daily Telegraph.
  13. ^ Rob Broadfield (18. 11. 2017). „Rob Broadfield: Testování chuti nové řady koláčů paní Macové na stadionu v Perthu“. Západní Austrálie.
  14. ^ „Nové ceny veganských koláčů a měnící se chuť klasiky kiwi“. Nový Zéland Herald. 2018-09-28.
  15. ^ „Nejpopulárnější kari v Indii: máslové kuře. Jídlo. 22. srpna 2018. Citováno 2019-04-15.
  16. ^ „Jak se kuřecí máslo stalo synonymem pro Dillí?“. HuffPost Indie. 30. května 2017. Citováno 2019-04-15.
  17. ^ Karon Liu (13. srpna 2019). „Jak se máslové kuřecí roti stalo torontskou klasikou“. Toronto Star. Citováno 4. ledna 2020.
  18. ^ Laurie Wilson (11. srpna 2018). „Jaký je rozdíl mezi autentickým a indiánským jídlem?“. Chowound. Citováno 4. ledna 2020.
  19. ^ Anjum Anand (21. dubna 2010). „Sladké a temné: britské kari“. Opatrovník. Citováno 4. ledna 2020.

Bibliografie

  • Curry Club Tandoori a jídla Tikka, Piatkus, Londýn - ISBN  0-7499-1283-9 (1993)
  • Curry Club 100 oblíbených receptů Tandoori, Piatkus, Londýn - ISBN  0-7499-1491-2 & ISBN  0-7499-1741-5 (1995)
  • Indie: Jídlo a vaření, New Holland, Londýn - ISBN  978-1-84537-619-2 (2007)