Paneer makhani - Paneer makhani
 Paneer makhani | |
| Místo původu | Indie |
|---|---|
| Region nebo stát | Paňdžáb |
| Podobné pokrmy | Máslové kuře, dal makhani |
Paneer makhani (také nazývané paneer máslo masala) je mírně sladké krémové jídlo paneer pocházející z Indický subkontinent, ve kterém je omáčka připravena obvykle s máslo (makhan), rajčata, kešu nebo smetana.[1] Koření, jako je červený chilli prášek a garam masala se také používají k přípravě této omáčky.
Průzkum zjistil, že paneer máslo masala bylo jednou z pěti nejlepších potravin objednaných v Indii.[2]
Etymologie
Makhan je hindské slovo pro „máslo“.[3] Makhani znamená „máslový“. Toto jídlo vzniklo v padesátých letech minulého století, kdy Punjabis v restauraci Moti Mahal v Dillí vynalezl omáčku smícháním čerstvého másla s rajčaty na kari.[4]
Recept
Pro výrobu této omáčky neexistuje žádná přísná sada kroků. Níže je uveden jeden ze způsobů přípravy omáčky makhani.[5]
- Smažte kešu ořechy a rajčata a oba je rozemlejte na jemnou pastu.
- Přidání koření jako kardamon a bobkový list.
- Použití smetany nebo kyselého tvarohu do omáčky (i když u některých metod přípravy se používají pouze rajčata).
- Velkorysé využití másla.
- Použití garam masaly, červeného chilli prášku, kasuri methi a koriandr listy.
Viz také
Reference
- ^ „Paneer Makhani - NDTV Food“. food.ndtv.com. Citováno 2016-07-31.
- ^ „Indie je k tomuto pokrmu velmi částečná při objednávání dodávek v pozdní noci online“. Citováno 2016-07-31.
- ^ M. R. Srinivasan; C. P. Anantakrishnan (1964). Mléčné výrobky z Indie. Indická rada pro zemědělský výzkum. str. 19–.
KAPITOLA IV MAKHAN - MÁSLO DESI Makhan je domorodé (desi) máslo, které se získává vždy stloukáním dahi surovými zařízeními. Velmi málo makhan se používá k přímé spotřebě, kromě obětních nebo léčebných účelů. Téměř ...
- ^ Tarla Dalal (20. února 1990). Desi Khana. Sanjay & Co. str. 40–. ISBN 978-81-86469-00-2.
Paneer Makhani, jak název napovídá, je velmi bohatý subzi z klína Paňdžábu. Používá jednu z nejoblíbenějších ingrediencí pandžábské kuchyně máslo. V tradičních pandžábských domech ženy vyrábějí čisté bílé máslo ze hustého krémového mléka.
- ^ Prerna Singh (18. října 2012). Kuchařská kniha Všeho indického pomalého sporáku: Obsahuje ananasovou Raitu, kuřecí křidélka Tandoori, polévku Mulligatawny, jehněčí Vindaloo, jahodové chutney s pěti kořením ... a stovky dalších!. Všechno knihy. str. 130–. ISBN 1-4405-4168-X.