Steensův třtinový sirup - Steens cane syrup - Wikipedia

Steenův třtinový sirup je tradiční americké sladidlo vyrobené jednoduchou koncentrací třtinové šťávy dlouhým vařením v otevřených konvicích. Výsledkem je tmavý sirup „pálené do zlata“ s příchutí karamelu,[1] „hluboký a mírně sirný“ s „lehce hořkou vůlí“.[2] Je sladší než melasa[3] protože z produktu není odstraněn žádný rafinovaný cukr.

Steenův sirup se vyrábí od roku 1910 v roce Abbeville, Louisiana, by C. S. Steen's Syrup Mill, Inc. Jeho obal je označen jasně žlutým štítkem.[4] Steenovi se říká „jižní ikona“[5] a zásadní pro „sladká jižní jídla“.[6] Zatímco Steen's je nejznámější zbývající producent nerafinovaného třtinového sirupu,[4] několik dalších výrobců najdete jinde na jihu.[3][7]

Tradiční třtinový sirup byl nazýván „jednou ze základních příchutí jižní Louisiany“;[3] sirup a Steenův výrobní proces jsou popsány v Pomalé jídlo USA v jejich Archa chuti jako ohrožený produkt s pomalým jídlem.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ Leah Koenig, „Jedna složka, mnoho způsobů: třtinový sirup“, Saveur, 27. dubna 2012.
  2. ^ Corby Kummer, „Sweet home Louisiana: sample of artisanal rum from New Orleans - and one of the city signature dezerts.“ Atlantik, 1. října 2005 - prostřednictvímHighBeam Research (vyžadováno předplatné).
  3. ^ A b C Julia Moskin a Kim Severson, „Staromódní tajemství sváteční pochoutky? Cukrová třtina.“, The New York Times, 13. prosince 2006.
  4. ^ A b „Les Vieux Temps“, Crowley Post-Signal, 16. září 2008.
  5. ^ „Steenův třtinový sirup“, Dobrou chuť, 7. února 2011.
  6. ^ Bev Bennett, „Steenův sirup nalévá na sladkou jižní příchuť“, Chicago Sun-Times, 15. března 1995 - prostřednictvímHighBeam Research (vyžadováno předplatné).
  7. ^ „Třtinový sirup se vrací s pomocí UF“, University of Florida Ústav potravinářských a zemědělských věd, 5. října 2001.
  8. ^ Archa chuti: Tradiční třtinový sirup, Pomalé jídlo USA (přístupné 2014-01-21).

externí odkazy