Paul Prudhomme - Paul Prudhomme
Paul Prudhomme | |
---|---|
![]() Prudhomme v roce 2008 | |
narozený | Opelousas, Louisiana, USA | 13. července 1940
Zemřel | 8. října 2015 New Orleans, Louisiana, USA | (ve věku 75)
Manžel (y) | Kay Prudhomme (zemřel) Lori Bennett (2010 - jeho smrt) |
Kulinářská kariéra | |
Styl vaření | Cajunská kuchyně, Louisianská kreolská kuchyně |
Současná restaurace
| |
Televizní show
| |
webová stránka | www |
Paul Prudhomme (13. července 1940 - 8. října 2015), také známý jako Gene Autry Prudhomme,[1] byl Američan celebrity kuchař jejichž speciality byly Kreolský a Cajun kuchyně, které mu byly také připisovány popularizace.[2] Byl majitelem kuchaře v Louisianské kuchyni K-Paula New Orleans, a dříve vlastnil a provozoval několik dalších restaurací. Vyvinul několik kulinářských produktů, včetně pikantní omáčkou a kořenící směsi a napsal 11 kuchařské knihy.
Časný život
Nejmladší ze 13 dětí narozených Eli Prudhomme Jr. a Hazel Reed,[1][3] Prudhomme byl vychován na farmě poblíž Opelousas, sídlo Farnost sv. Landry, Louisiana. Jeho otec byl farmář, který se během dětství Prudhomme finančně potýkal a jeho matka byla kreativní kuchařka.[4]
Dříve pojmenované po svatý Pavel, podle volby a Katolický kněz Prudhomme přijal pseudonym „Gene Autry Prudhomme“ během svého mládí.[1]
Mezi mateřské předky Paula Prudhomme patří brzy Acadian osadníci Martin Aucoin (asi 1651-1711) a Marie Gaudet (asi 1657-1734).[5][6]
Kariéra
Prudhomme otevřel svou první restauraci v Opelousas v roce 1957, tzv. Hamburgerová restaurace Patio O velkého táty. Restaurace skončila za devět měsíců, což také znamenalo konec jeho prvního manželství.[1] Zpočátku v New Orleans se stal prodejcem časopisů a poté ho několik restauračních prací přivedlo po celé zemi. Během tohoto období začal vytvářet své vlastní směsi koření a rozdávat je zákazníkům.[4] V roce 1970 se přestěhoval zpět do New Orleans, kde pracoval jako zástupce šéfkuchaře na Le Pavillon Hotel. Po krátké chvíli odešel a otevřel restauraci Clarence Dupuy Maison du Puy. Zatímco tam, on se setkal s jeho druhou manželkou, Kay Hinrichs, který pracoval v restauraci jako servírka.[4] V roce 1975 odešel Prudhomme a stal se prvním výkonným šéfkuchařem amerického původu Velitelský palác[7] pod Richard Brennan, st.[1] Šéfkuchař Paul přeměnil restauraci Garden District na světovou destinaci.
V roce 1979 se s Kay (nyní jeho manželkou) otevřeli Louisiana Kitchen od společnosti K-Paul v Francouzská čtvrť z New Orleans.[8] Restaurace byla pojmenována jako portmanteau jejich jmen, Paul pracoval jako šéfkuchař a Kay jako manažer restaurace.[9] Na chvíli se pokusil provozovat restauraci, zatímco ještě pracoval v Commander's Palace, ale poptávka po jeho nové restauraci byla taková, že se tam přestěhoval na plný úvazek a zároveň jmenoval Emeril Lagasse převzít funkci výkonného šéfkuchaře v paláci velitelů.[4] V roce 1980 mu byl udělen francouzský Chevalier (rytíř) Ordre National du Mérite Agricole na počest jeho práce s cajunskou a kreolskou kuchyní.[4]
Jeho kuchařka, Louisiana Kitchen od Paula Prudhomme, byl publikován William Morrow and Company v roce 1984. V roce 1989 mu byla udělena Culinary Classic Book Award Mezinárodní asociace kulinářských profesionálů.[10] Prudhomme byl připočítán s tím, že popularizoval cajunská kuchyně a zejména zčernalý červená ryba během 80. let.[11][12][13] Popularita ryb byla taková, že komerční rybolov druhu byl omezen, aby se zabránilo jeho vyhynutí.[4] Prudhomme byl také připočítán s představením turducken do americké kuchyně.[14]
Během letní rezidence v New York City v roce 1985 Prudhomme's pop-up restaurace byl nahlášen zdravotní radě, která restauraci navštívila a před jejím otevřením ji zavřela, přičemž nahlásila 29 porušení zdravotního zákoníku města.[15] Prudhomme ignoroval rozkaz a stejně otevřel restauraci,[16] což má za následek, že zdravotní rada hrozí Prudhommeovi čas ve vězení, pokud bude restauraci nadále provozovat.[17] The starosta města Ed Koch objevil se s Prudhommem v restauraci, aby vyhlásil konec toho, co média uváděla jako „válku Gumbo“.[15] Restaurace byla docela úspěšná během pěti týdnů, kdy byla otevřená, s linkami někdy dosahujícími čtyř bloků.[18] O čtyři roky později otevřel stálou restauraci v New Yorku na 622 Broadwayi a do restaurace měl opět fronty až dvě hodiny.[18]
V roce 1992 byl obviněn z držení zbraně, když se pokoušel nastoupit do letadla v Mezinárodní letiště Baltimore – Washington poté, co nechal nabitý revolver v příručním zavazadle. Později vydal tiskové prohlášení, v němž uvedl, že zapomněl, že je v tašce.[19] Hostoval u Le Cordon Bleu škola vaření v Paříž Ve Francii v říjnu 1994.[20]
V roce 2004 odcestoval do Námořní základna v zálivu Guantánamo na Kubě spolu s 1 800 kg jídla a koření na vaření pro vojáky tam umístěné.[21] Následující hurikán Katrina v srpnu 2005 byl Prudhomme nucen zavřít svoji restauraci. Během restaurátorských prací vařil zdarma v záchranném středisku pro armádu a obyvatele pobývající ve Francouzské čtvrti; v jednom okamžiku jeho tým uvařil přes 6 000 jídel za deset dní.[22] Během následujícího října znovu otevřel restauraci;[23] prostor nebyl bouří značně poškozen.[24] Dobrou chuť udělil Prudhomme v roce 2006 cenu za humanitární pomoc za úsilí po hurikánu.[4]
Po jeho smrti v roce 2015 byla osobní knihovna Prudhomme obsahující téměř 600 kuchařských knih, příruček o potravinách a technických knih o vědě o potravinách věnována pohostinství a kulinářské knihovně Johna a Bonnie Boydové, která je přidružena k Jižní muzeum potravin a nápojů.[25]
Ocenění
- Kulinářská síň slávy Indukce.[26]
Produktové řady
Spolu se šéfkuchařem uvedla společnost Prudhomme na trh řadu produktů s názvem Chef Paul Prudhomme Magic Seasoning Blends. Řada zahrnuje jeho podpisové koření Blackened Redfish. Výrobky se prodávají po celých USA a ve více než 30 zemích po celém světě.[1][4] V roce 1986 vydal dva svazky „video kuchařky“ VHS s názvem Louisiana Kitchen od šéfkuchaře Paula Prudhomme.[27]
Osobní život
V roce 1986 byla Prudhommově manželce Kay diagnostikována rakovina plic. Zemřela o sedm let později, 31. prosince 1993.[4]
Jeden z jeho studentů byl Aaron Sanchez který se přestěhoval z New Yorku, aby se stal učněm, když měl Sanchez 16 let.
Prudhomme měl dlouhodobý problém s hmotností, což občas vedlo k práci na elektrickém vozíku.[20][28] Aby zhubnul, napsal kuchařskou knihu z roku 1993, Vidlička šéfkuchaře Paula Prudhomme na silnici. Úmyslně se vyhnul uvedení na trh jako kuchařské knihy s nízkým obsahem tuku, aby zabránil tomu, aby zákazníky odradila premisa po testování receptů v K-Paul's Kitchen v New Orleans.[29]
V březnu 2008 byla Prudhomme spásána a Ráže .22 zbloudilá kulka při stravování Zurich Classic of New Orleans golfový turnaj. Nejprve si myslel, že ho včela bodla do paže, nevyžadoval žádnou vážnou lékařskou péči a během pěti minut se vrátil k vaření na golfovém turnaji.[30] Předpokládalo se, že to bylo padající kulka.[31]
Dom DeLuise byl také přítel a samozvaný „dvojník“.
Prudhomme zemřel v New Orleans 8. října 2015 po krátké nemoci.[32] Bylo mu 75.
Knihy a přehlídky
Kuchařské knihy
- Louisiana Kitchen od šéfkuchaře Paula Prudhomme (Duben 1984) ISBN 0-688-02847-0
- Rodinná kuchařka Prudhomme (Září 1987) ISBN 0-688-07549-5
- Autentické vaření Cajun (1984–1989) brožura pro Tabasco
- Louisiana Cajun Magic od šéfkuchaře Paula Prudhomme (Září 1989) ISBN 0-517-68642-2
- Ochutnaná Amerika šéfkuchaře Paula Prudhomma (Říjen 1991) ISBN 0-688-05282-7
- Vidlička šéfkuchaře Paula Prudhomme na silnici (Říjen 1993) ISBN 0-688-12165-9
- Čistá magie šéfkuchaře Paula Prudhomme (Červen 1995) ISBN 0-688-14202-8
- Ohnivá jídla šéfkuchaře Paula Prudhomma, která miluji (Listopad 1995) ISBN 0-688-12153-5
- Kuchyňská expedice kuchaře Paula Prudhomma (Červenec 1997) ISBN 0-9656348-0-9
- Louisiana chutná šéfkuchaři Paula Prudhomme (Únor 2000) ISBN 0-688-12224-8
- Šéfkuchař Paul Prudhomme vždy vaří (Leden 2007) ISBN 0-9791958-0-2
Videa
- Louisiana Kitchen: sv. 1: Cajun Blackened Redfish (Říjen 1986)
- Louisiana Kitchen: sv. 2: Cajun & Creole Classics (Říjen 1990)
- Životopis: Paul Prudhomme: Cajun Sensation (Prosinec 2009)
Televize
Prudhomme připravil pět sezón kuchařských show pro New Orleans PBS přidružený WYES-TV.[4]
- Vidlice na silnici (26 epizod, 1995)
- Ohnivé potraviny (26 epizod, 1996)
- Expedice do kuchyně (26 epizod, 1997)
- Louisianská kuchyně (26 epizod, 1998)
- Vždy vaříte (26 epizod, 2007)
Prudhomme také hostil krátké segmenty s názvem The Magic of Chef Paul které byly publikovány na zpravodajských stanicích po celé zemi. Každý segment skončil svou frází: „Dobré vaření, dobré jídlo, dobré milující!“
Viz také
Biografický portál
Potravinový portál
Reference
- ^ A b C d E F Anderson, Brett (12. června 2005). „Paul Prudhomme: Úvod do americké kulinářské legendy“. The Times-Picayune. Citováno 26. září 2012.
- ^ https://www.nytimes.com/aponline/2015/10/12/us/ap-us-prudhomme-funeral.html
- ^ Rowe, Ann (24. října 2015). „Radost z jambalaya: Paul Prudhomme, král Cajun, vaření, zemřel 8. října ve věku 75 let“. Ekonom. Citováno 24. říjen 2015.
- ^ A b C d E F G h i j Geraci, Victor W (2011). Ikony amerického vaření. Santa Barbara, Kalifornie: Greenwood. str. 196–203. ISBN 978-0-313-38133-1.
- ^ Acadian & French Canadian Ancestral Home Stephen A. White, Ph.D .; 2014.
- ^ Genealogie a historie Acadian-Cajun, Tim Hebert; 2009.
- ^ Šéfkuchař Prudhomme se v Curychu Classic pásl kulkou dotisk Golf Magazine online od AP News zpřístupněno online 8. října 2015
- ^ Dosti, Rose (7. ledna 1992). „Pikantní život cajunského kuchyňského guru Paula Prudhommeho“. Bulletin. Citováno 25. září 2012.
- ^ Flettrich, Terry (27. května 1982). „Obyčejná restaurace New Orleans nabízí vzrušující kajunskou a kreolskou kuchyni“. The Palm Beach Post. Citováno 25. září 2012.
- ^ Walker, Judy (4. dubna 2012). „Kuchařka John Besh získala ocenění IACP; Paul Prudhomme je prohlášen za klasiku“. The Times-Picayune. Citováno 25. září 2012.
- ^ Johnson, Colin (17. srpna 1986). „Cajunská kuchyně Sparks Redfish Revolution“. News-Journal. Citováno 26. září 2012.
- ^ „Louisiana zakazuje komerční odlov okouníka“. The New York Times. 20. ledna 1988. Citováno 26. září 2012.
- ^ Burros, Marian (18. března 1998). „Je teplo; horké omáčky si hoří po celé Americe“. The New York Times. Citováno 26. září 2012.
- ^ „American Excess: Imagine Thanksgiving Without It“. Minnesota Public Radio News. 18. listopadu 2010. Citováno 26. září 2012.
- ^ A b "Gumbo válka". Vedoucí příspěvek. 31. července 1985. Citováno 25. září 2012.
- ^ Brady, James (31. července 1985). „V kuchyni s Paulem“. The Lewiston Journal. Citováno 25. září 2012.
- ^ "Cajunský kuchař v guláši nad kódy". Lawrence Journal-World. 24. července 1985. Citováno 26. září 2012.
- ^ A b O'Neill, Molly (17. srpna 1989). „Jambalaya Passion napájí dlouhé čáry na Broadwayi“. The New York Times. Citováno 26. září 2012.
- ^ „Zbraň vede k zatčení letiště“. Gadsden Times. 17. září 1992. Citováno 26. září 2012.
- ^ A b "'Šéfkuchař Paul obdivuje francouzštinu na přehlídce jídla “. Lawrence Journal-World. 1. listopadu 1994. Citováno 26. září 2012.
- ^ "Slavný kuchař cajun vařit pro vojáky". Albany Herald. 14. října 2004. Citováno 26. září 2012.
- ^ „Paul Prudhomme pomáhá obětem Katriny“. MSNBC. 21. září 2005. Citováno 25. září 2012.
- ^ Leider, Polly (11. února 2009). „Nabídka Mardi Gras od Paula Prudhomme“. Zprávy CBS. Citováno 25. září 2012.
- ^ Moskin, Julia; Severson, Kim (7. září 2005). „New Orleans Chefs Worry, but Cook“. The New York Times. Citováno 26. září 2012.
- ^ „Sbírka osobních kuchařských knih Paula Prudhomme darována knihovně potravin“. WWL TV. 4. listopadu 2015. Citováno 4. listopadu 2015.
- ^ "Paul Prudhomme uveden". culinaryhalloffame.com.
- ^ Clair, Jane (27. listopadu 1986). „Připravte si speciální dárek pro každou chuť“. News-Journal. Citováno 26. září 2012.
- ^ Plaisance, Stacey (9. února 2007). „New Orleans se nechystá naskočit na trans-tukový zákaz vozu“. Denní zprávy Moskva-Pullman. Citováno 26. září 2012.
- ^ Burros, Marion (20. října 1993). „Šéfkuchař Paul Prudhomme objevil vaření s nízkým obsahem tuku“. The Times-News. Citováno 26. září 2012.
- ^ „Prudhomme se pásl kulka během rozložení stanu na golfové akci“. ESPN. 26. března 2008. Citováno 25. září 2012.
- ^ „Slavný kuchař Paul Prudhomme se na golfové akci v Louisianě pásl kulkou“. USA dnes. 26. března 2008. Citováno 25. září 2012.
- ^ Massa, Dominic (8. října 2015). „Šéfkuchař Superstar Paul Prudhomme umírá ve věku 75 let“. WWL-TV Zprávy očitých svědků. Citováno 8. října 2015.
externí odkazy
- Oficiální webové stránky
- Oficiální webové stránky, K-Paul's Louisiana Kitchen
- Vždy vaříte!
- Citace o Prudhomme
- Paul Prudhomme na IMDb