Jemenský sýr - Yemeni cheese
| Jemenský sýr | |
|---|---|
| Ostatní jména | Sýr Taizz |
| Země původu | Jemen |
| Zdroj mléka | Ovčí nebo kozí.[1] |
| Textura | Polotvrdý, tvrdý povrch.[1] |
| Rozměry | Kulaté a ploché, obvykle asi 20 cm v průměru a 4 cm silné.[1] |
| Hmotnost | 1 kg[1] |
 |
| Část série na |
| Arabská kuchyně |
|---|
Regionální kuchyně
|
Svátky a festivaly |
|
Potravinový portálJemenský sýr také známý jako Taiz sýr a v Jemenu známý jako „místní sýr“ (Jubn Baladi), je druh jemenského sýra, který se vyrábí ve venkovských oblastech Jemenu, nejslavněji v Guvernorát Taiz proto je známý jako sýr Taizz, ačkoli jsou uvedeny jiné místní názvy podle regionu nebo vesnice, kde byl sýr vyroben.[1] Návštěvníci Město Taiz obvykle kupují sýr Taiz na trzích al-Bab al-Kabeer a Bab Musa jako dárky pro své rodiny.[2] Výroba sýra Taiz nebyla ovlivněna výrobou taveného sýra, protože většina Jemenu stále preferuje místní sýr.[2][3]
Vlastnosti
Sýr Taiz je uzený. Ke kouření sýra se používají různé druhy rostlin, které mu dodávají hnědou barvu a zvláštní chuť v závislosti na rostlinách, které se používají ke kouření.[1]
Způsob výroby
Jemenský sýr se obvykle připravuje večer. Mléko se během dne sbírá do nádob, které se mají srážet. Použitým koagulantem je žaludek kojeného jehněčího, kozlíka nebo tele. Každý producent má pro tento účel svůj způsob využití žaludku. Zatímco hliněné hrnce jsou tradiční, používají se také hliníkové hrnce.[1]
Po jednom dni se struktura tvarohu otestuje stisknutím prstů. Poté, co tvaroh dosáhne správné struktury, se odnese do malých košů, kde zůstane po zbytek dne. Často se umisťuje mezi dva uzené sýry, které jsou připravené k jídlu. Sýr je připraven ke kouření do večera. Proces uzení trvá asi 10-15 minut a prodlužuje trvanlivost sýra.[1]
Reference
- ^ A b C d E F G h Tamime, A. Y .; Robinson, R. K. (01.01.1991). Feta a související sýry. Elsevier. str. 225. ISBN 978-1-84569-822-5.
- ^ A b ""جبن تعز ".. وصية الناصح وهدية السائح". www.aljazeera.net (v arabštině). Citováno 2020-01-03.
- ^ „Řekni jemenský sýr!“. Al Bawaba. Citováno 2020-01-03.