Colin Pressdee - Colin Pressdee

Colin Pressdee je spisovatel jídla, hlasatel a konzultant žijící v Londýně.

Časný život

Pressdee byl vychován Gower a připomíná:^[1]

Jako dítě mě fascinovalo humři, ústřice, mořský okoun a téměř vše, co můžete najít a jíst z moře. Brzy jsem se začal zajímat o vaření produktů sám, a co by mohlo být jemnějším jídlem než ryby a korýši, které jsem toho dne ulovil?

Vzpomínám si na to, kde jsem chytil svého prvního kraba a humra; samá skála, kde jsem seděl a házel na svou první basu ve Whiteshell; vůně čerstvých jídel a chuť k jídlu, kterou mi dal den na břehu moře. Chtěl bych škrábat po skalách kraby a humry, zatímco můj otec někdy chodil na lodi na basu a makrela. Někdo jiný by zasunul přes pláž tlačnou síť krevety. Vybrali bychom mušle a mrknutí ze skal, sbírejte mořské řasy pečivo, nebo hledejte na útesech lesní houby.

Místní zemědělci vyměnili Gower za nové brambory a květák za pár makrel. V noci bychom mohli vytáhnout vlečnou síť a vlečit se hluboko v temné vodě jediný, platýs, skejt a dokonce oliheň a sépie obecná. Vzpomínám si, že jsem vrátil desítky pavoučí kraby z humrové hrnce, nemluvě o kilogramech surmovky, mořští úhoři, treska bezvousá, parmice, Pollock a houslista krabi, které jsou dnes všechny ceněné.

Pressdee dále vypráví, že rodina měla rybářskou chatu Rhossili kde všechno chytili a uvařili. Rybářská chata byla „příhodně pojmenována Kuchyňský koutek“ a byla posledním bodem před hrází Červí hlava:^[2]

Kuchyňský kout, Worm's Head, Rhossili

Měli bychom chatrčové svátky úlovku, vařené na malém Kamna Primus a slabý dva hořáky Calor Gas varná deska. Ale to, co se ukázalo s tak omezeným vybavením, bylo jemnější, než by většina restaurací dokonce usilovala.

Psaní

Pressdee napsal knihy zabývající se Velšská kuchyně, Kuchyně Carmarthenshire a plody moře, a prostřednictvím svého psaní se podělil o své odborné znalosti a recepty.

Mezi jeho knihy patří Průvodce London Oyster, Potraviny Wales a Streetwise Cookery.

Restaurace

Pressdee provozoval dvě restaurace v Swansea které byly pravděpodobně první, kdo odkazoval na Kuchyně Gower: Drangway („Drangway“ je slovo z Gowerův dialekt ), který se nacházel poblíž Wind Street a Oyster Perches, který se nacházel v Vrchoviny a byl pojmenován podle bidla, na kterých ústřice jsou chováni. Chov ústřic byl místní průmysl u pobřeží Mumlá v Gower do počátku dvacátého století (viz: Kuchyně Gower ).

Měkkýši

Pressdee má zvláštní zájem měkkýši a byl členem Sdružení měkkýšů Velké Británie více než třicet let. Rovněž propagoval ústřice ve svých vlastních restauracích a představoval programy na ústřice v pořadu Great Food Live na UKTV. Kromě toho napsal články o ústřicích pro Opatrovník ^[3] a mnoho dalších publikací.^[4]

Knihy

• Streetwise Cookery (1992) ISBN  0951898817
• Velšské pobřežní vaření (1995) ISBN  0563371366
• Bwyta Allan Yng Nghymru (2004) ISBN  1904824021
• Food Wales: Kde najít, ochutnat a koupit nejlepší místní jídla ve Walesu (2005) ISBN  0954433467
• Ochutnejte z Carmarthenshire (2006) ISBN  0906821711
• Potravinový Wales - druhá pomoc (2008) ISBN  1905582153
• Průvodce stravováním ve Walesu (2009) ISBN  1905582110
• Průvodce stravováním ve Walesu (2011) ISBN  1905582471
• Průvodce London Oyster (2011) ISBN  1905582560

Média

Televizní a rozhlasové prezentace a vystoupení zahrnují: ^[5]

• Pouliční život, BBC Radio Wales.
• Uvidíme se v neděli, BBC Cymru Wales.
• Letní scéna, BBC Cymru Wales.
• Pobřeží Walesu, BBC Radio Wales, s Keith Floyd a Gary Rhodes.
• Velšské pobřežní vaření, BBC Radio Wales.

Ocenění

Glenfiddich Ocenění pro regionálního spisovatele roku (1989) za potraviny a vinné výrobky v Liberci Wales v neděli.^[6]

Články

• Opatrovník Průvodce milovníka jídla po Londýně, nejlepších londýnských ústřicových barech
• Opatrovník Vše, co potřebujete vědět o ústřicích
• Pozorovatel Wales pro gurmány

Videa

• Welsh Menu představuje Colina Pressdee

Reference