Steak z koberce - Carpetbag steak

Část série na
Steak
Hovězí steaky

Steak z koberce nebo carpetbagger steak je tradiční dělnická mísa z Mumlá, historická rybářská vesnice ústřic v Swansea, Jižní Wales, SPOJENÉ KRÁLOVSTVÍ.[1] V průběhu let se stal luxusním pokrmem, který byl populární v padesátých a šedesátých letech v roce Austrálie[2] a Nový Zéland.[3]

Skládá se z koncového řezu steak, jako skotské filé. Kapsy v mase jsou tvořeny malými řezy, do kterých ústřice jsou plněné a šité párátky nebo nití. Když je pokrm grilovaný, chuť čerstvých ústřic prostupuje steakem a mísí se se šťávou jemného masa.

Kombinace hovězího masa a ústřic je tradiční a tvoří součást každodenní stravy ústřičného rybáře Swansea v polovině 19. století.[1] Nejstarší konkrétní odkaz v Spojené státy byly noviny v roce 1891, což může naznačovat souvislost s carpetbaggers nebo na obžerství. Nejdříve specifickým australským odkazem je tištěný recept z let 1899 až 1907.[4][5] Další recept z roku 1909 obsahuje jako přísadu kajenský pepř, který může naznačovat americký původ.[6] Novější australské verze obvykle používají worcestrová omáčka, stejně jako místní verze Ústřice Kilpatrick.

Někdy se podává ve stoje jako miniaturní hora. Pásek slanina mohou být omotány kolem porce a obklopeny oloupaným a opečeným dítětem brambor půlky. V jednom stylu je steak marinovaný v omáčce z tymiánu, pepře, estragonu, citronu, cukru a tamarindu a podáván se sklenicí dezertního vína.

Viz také

Reference

  1. ^ A b „Historie Mumbles - The Mumbles Oyster Trade“. sites.google.com.
  2. ^ Steak z koberce, Bert Newton, 60. léta, Jídlo a vesmír: australský národ v britském impériu
  3. ^ Steak z koberce Horopito Anne Thorpe Archivováno 26.dubna 2012, na Wayback Machine
  4. ^ Taška na koberec a la Colchester„Jean Rutledge, kuchařská kniha Goulburn, různá vydání
  5. ^ Olver, Lynne. "Steak z koberce". Časová osa jídla.
  6. ^ Pravda o Carpetbag Steak The Old Foodie