Sinki (jídlo) - Sinki (food)

Sinki
Místo původuNepál
Region nebo státNepál, Čtvrť Darjeeling, Sikkim, Bhútán
Hlavní přísadyŘedkvička, která byla fermentována laktobacilem

Sinki (सिन्की) je zachována fermentovaný zeleninový, podobný gundruk. Gundruk se připravuje z listové zeleniny, ale sinki se připravuje z ředkev klepněte na kořeny. K výrobě tohoto generací původního domorodého pokrmu se stárnoucí kousky ředkvičky vtlačí do díry lemované bambusem a slámou, poté se zahladí vegetací, kameny, dřevem a nakonec bahnem. Po měsíci bakteriálního vytvrzení je výsledná konzervovaná zelenina sušena na slunci a skladována tak, aby vydržela několik let nebo déle.[1]

Zpracování a příprava

Proces výroby sinki začíná tím, že necháte ředkvičky několik dní vadnout. Potom se odříznou listové vrcholy a části kořenové ředkvičky se rozdrtí. Pokud je třeba zpracovat velké množství ředkviček, spíše než ruční drcení, a dhiki se obvykle používá k jejich rozbití. Pokud se po fermentaci z sinki vyrobí nálev, místo drcení se ředkvička jen rozřezá. Mezitím je vykopán otvor o délce 2 až 3 stopy (0,6 až 0,9 metru) a těsně před začátkem doby skladování jej zahřívá malý oheň.

Poté, co je otvor dostatečně horký, oheň uhasí a dno je lemováno bambusem a slámou. Na vrcholu toho jsou ředkvičky, které jsou poté pevně přitlačeny další vegetací, deskami, kameny a bahnem, aby vytvořily většinou vzduchotěsnou bariéru. Trvá dvacet až třicet dní, než sinki řádně fermentuje řadou kyselin mléčného. Nakonec, než se dá sníst, se sinki suší na slunci.

Spotřeba

Běžným pokrmem, který využívá sinki, je jednoduchá polévka připravená nejprve namočením fermentovaných ředkviček ve vodě po dobu asi 10 minut, zatímco nakrájená zelenina, jako je cibule, rajče a chilli papričky, se restuje na oleji s napnutými ředkvičkami, jen s trochou soli kurkuma v prášku.[2] Tato polévka, která se běžně podává s bílou rýží, se připravuje přidáním vody a vařením zeleniny dalších 10 minut, dokud nejsou všechny ingredience zcela jemné.

Sinki je také konzumován jako nakládaná zelenina. K přípravě nálevu není sinki vysušen. Místo toho je přímo smíchán s kořením a lahvován.

V lidové kultuře

Sinki, přesně jako gundruk nebo kinema je populární jídlo mezi nepálskými lidmi v Indii i Nepálu. Inspirovalo lidové rýmy a písně jako:

„बाङ्गी बाङ्गी खुट्टिले सिन्कि खाँदौला, थाङ्ना भोटो नदेउ बजै नाङ्गै नाँचऔला॥“

„मंग्लबारे हाटैमा आठानाको सियो, तेरो बाऊ लसुन पुडके सिन्कि बेच्दै थियो॥“

Viz také

Reference

  1. ^ „Co je Sinki?“. moudrýGEEK.
  2. ^ Prakash, Jyoti. Himálajské fermentované potraviny. CRC Press. str. 28.