Newa kuchyně - Newa cuisine
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.únor 2014) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
Newa kuchyně (označovaný také jako Newar kuchyně) je podmnožinou Nepálská kuchyně který se během staletí vyvíjel mezi Newars z Káthmándú (Kathmandu se volá Yen v Nepál bhasa Jazyk), Nepál. Newa kuchyně je nejslavnější odrůda jídla v zemi, která se skládá z více než 200 jídel. Je to komplikovanější než většina ostatních Nepálská kuchyně protože Údolí Káthmándú má výjimečně plodný naplavené půdy a dostatek bohatých domácností pěstování produktů výnosnější než pěstování rýže a jiných základních materiálů.
Jídlo je nedílnou součástí newarské kultury. Pro různé příležitosti se připravují různé druhy potravin, s ohledem na klimatické a nutriční potřeby těla. Newars jsou známí svými honosnými hody.[1] Pokrmy podávané během svátků a festivalů mají symbolický význam.
Oběd a večeře

- Ja (vařená rýže)
Masové pokrmy
- Choila (mleté buvolí maso)
- Pālulā (buvolí maso a zázvorové kari)
- Senlāmu (syrová mletá buvolí játra dochucená kořením)

Zeleninová jídla
- Tarkāri (zeleninové kari)
- Wāunchā (zelená zelenina)
- Tukan: chā
- Palācha
- Shakecha
- Cholela
Polévky
- Ken (čočková polévka)
- Simi (fazole)
- Mi (pískavice řecké)
- Aai Ka (zbývající rýže po přípravě rýžového piva)
- Choohon (Tama v nepálštině) (bambusová výhonka)
Chutná
- losa (vychutnávat)
Oběd

- Baji (zbitá rýže)
- Chatānmari (rýžová mouka krepová)
- Chhusyā (vyprahlá pšenice)
- Gophuki (nafouknutá rýže)
- Gwārāmari (smažené těsto)
- Hājā (Dušená rýže )
- Jākimari (palačinka z rýžové mouky)
- Kani (popcorn )
- Kheyn Wo (smažené vejce)
- Musyā (pražená sója)
- Sukulā (sušené maso)
- Wo (smažený čočkový dort) viz
- Bara (smažený čočkový dort s dírou jako kobliha)
Hodová jídla
Masové pokrmy


- Dāyekālā (buvolí maso kari)
- Dugulā (kozí maso kari)
- Heynlā (kachní kari)
- Bandella (divoké šatní maso)
- Changrala (horské kozí maso)
- Khasilā (valach kozí maso)
- Nyā (rybí kari)
- Sanya (malá ryba)
- Chohi (dušená buvolí krev)
- Janla (marinovaná na kostky se surovým masem z kůže)
- Kachila (marinované syrové mleté buvolí maso)
- Khāyālā (kuřecí kari)
- Já (buvolí jazyk vařený, nakrájený a smažený)
- Pangra
- Nhyapu (mozky vařené, nakrájené a smažené)
- Nyapuka (smažená ryba)
- Pukālā (smažené maso ampestin, játra, srdce atd.)
- Sanyā-khunā (pikantní želé rybí polévka)
- Sapu Mhicha (list dršťky taška plněná kostní dřeně)[2]
- Swan Pukā (kozí plíce plněné těstíčkem a vařené, nakrájené a smažené)[3]
- Takhā (želé buvolí maso kari)
Zeleninová jídla

- Buba Kwā (fazole kari)
- Chhon Kwā (kari bambusových výhonků a brambor)
- Kwati (polévka z devíti druhů naklíčených fazolí)
- Mee Kwā (kari semen pískavice řecké)
- Pancha Kwā (míchané zeleninové kari z bambusových výhonků, brambor, sušené houby, sušené ředkvičky a hrachu černého)
Polévky
- Bullā nebo Ka Kwā (polévka ze spodků rýžového piva, nakrájené sleziny a jiného masa, kostní dřeň a kost)
- Chhyāllā (polévka z drcené nakládané ředkvičky a nakrájeného masa)
- Pāun Kwā (kyselá polévka himálajské prasečí švestky)[4]
Festivalová jídla
- Samaybaji (sada rozšlehané rýže, pečené maso, zelenina, cowpea, sója a zázvor)
- Syābaji (vyprahlá rýže)
Masové pokrmy

- Chhoylā (buď vařené nebo uzené, krájené a marinované buvolí maso)
- Ghalmal (míchané kari nakrájeného čočkového koláče, zelené zeleniny a zbytků masa dochucené nepálským pepřem)
- Hāku Chhoylā (pečené, nakrájené na kostičky a marinované buvolí maso)
- Momocha (knedlíky plněné mletým buvolem nebo kuřecím masem) *
- Kunyā (uzená ryba)
Zeleninová jídla
- Chākuhi (vařený sladký brambor)
- Hāku Musyā (pražená černá sója smíchaná s olejem a solí)
- Lábha (nasekaná česneková zelenina smíchaná s kořením)
- Pālu (nakrájený syrový zázvor)
Saláty
Dezert
- Dhau (jogurt)
- Juju Dhau (speciální jogurt / tvaroh pocházející z Bhaktapuru)
- Marichari (může zahrnovat cokoli sladkého, od měkkého mléčného pečiva po smažený chléb namočený v karamelu)
- Laakhamari (vyrobený z mouky a cukru, vařený na rozpáleném oleji)
- Guulmari (vyrobený z mouky a cukru, vařený na rozpáleném oleji)
- Baalbara
- Yomari (vyrobeno z chaku a podlahy a je v páře jako momo)
- Anarsha
- Ainthe-Mari
- Khajuri
- Roowth
- Fini
- Nimki
- Lakshmimari
- Swaari
- Malpha
- Jeeri
- Gud-Paak
- Chimti
- Aiti Mari
Nápoje

- Ayla (alkohol)
- Arak (rýžové pivo)
- kaar-Thwon (hnědé pivo)
- hyam-Thwon (červené pivo)
Nádobí
Newars vaří, ukládá a servíruje jídlo a nápoje v nádobách a nádobách ze zlata, stříbra, mědi, mosazi, železa, hliněné keramiky, stonků sušené rýže, kukuřičných listů a listů určitých stromů sešitých párátky na talíře a misky. Jídlo se jí holýma rukama. Je obvyklé umýt si ruce před a po jídle.
- Anti (nádoba na alkohol)
- Bata (umyvadlo)
- Chupi (nůž)
- Dhampo (hrnec na vodu)
- Hāsā (kulatý podnos)
- Karuwā (džbán na vodu)
- Kholā (mísa)
- Sali (malá hliněná mísa)
- Somā (džbán na hliněné víno)
Viz také
Reference
- ^ „O důležitosti potravin“. Archivovány od originál dne 11. září 2015. Citováno 30. července 2014.
- ^ Vaidya, Tulasī Rāma; Mānandhara, Triratna; Joshi, Shankar Lal (1993). Sociální historie Nepálu. Publikace Anmol. str. 168. ISBN 9788170417996.
- ^ Lonely Planet Nepál. Osamělá planeta. 2012. ISBN 9781743213148. Citováno 27. července 2014.
- ^ Tuladhar, Kamal (2003). Anglicko-nepálský slovník Bhasa. Káthmándú: J. R. Tuladhar. ISBN 9789993354437.
externí odkazy
- http://www.gorkhapatra.org.np/detail.php?article_id=14534&cat_id=10
- http://www.nepalitimes.com/issue/2003/08/29/Leisure/3918
- http://www.weallnepali.com/recipe/newari-food
- http://www.gfcookingclub.com/tag/newari-food/
- https://www.slowfood.com/worldfood-momo-nepals-most-popular-food/#:~:text=The%20history%20of%20momo%20in,in%20the%20late%20fifteenth%20century.