Průvodce Michelin - Michelin Guide

Průvodci Michelin (francouzština: Průvodce Michelin [ɡid miʃ.lɛ̃]) je řada příruček vydaných francouzskou společností pro pneumatiky Michelin po více než století. Termín obvykle označuje každoročně vydávaný Michelin Červený průvodce, nejstarší evropský referenční průvodce pro hotely a restaurace, který oceňuje až tři Micheliny hvězdy pro dokonalost několika vybraným podnikům.[Citace je zapotřebí ] Získání nebo ztráta hvězdy může mít dramatický dopad na úspěch restaurace. Michelin také vydává řadu obecných průvodců po městech, regionech a zemích, Zelení průvodci.
Dějiny
V roce 1900 bylo na francouzských silnicích méně než 3 000 automobilů. Zvýšit poptávku po automobilech, a tedy i po pneumatikách, výrobcích pneumatik a bratrech Édouard a André Michelin vydal průvodce pro francouzské motoristy, průvodce Michelin.[1] Bylo distribuováno téměř 35 000 kopií tohoto prvního bezplatného vydání průvodce; poskytoval motoristům užitečné informace, jako jsou mapy, pokyny k opravám a výměně pneumatik, seznamy automechaniků, hotely a čerpací stanice po celé Francii.
O čtyři roky později, v roce 1904, bratři vydali průvodce pro Belgii podobný průvodci Michelin.[2]

Michelin následně představil průvodce pro Alžírsko a Tunisko (1907); the Alpy a Rýn (severní Itálie, Švýcarsko, Bavorsko a Holandsko ) (1908); Německo, Španělsko, a Portugalsko (1910); Irsko a britské ostrovy (1911); a „Země slunce“ (Les Pays du Soleil) (Severní Afrika, Jižní Itálie a Korsika ) (1911). V roce 1909 byla vydána anglická verze průvodce po Francii.[3]
V době první světová válka, bylo vydání příručky pozastaveno. Po válce se revidovaná vydání průvodce nadále rozdávala až do roku 1920. Říká se, že André Michelin si při návštěvě obchodníka s pneumatikami všiml kopií průvodce, který se používá k podepření pracovního stolu. Na základě zásady, že „člověk skutečně respektuje pouze to, za co platí“, se společnost Michelin rozhodla účtovat průvodci cenu, která v roce 1922 činila přibližně 750 franků nebo 2,15 USD.[4] Rovněž provedli několik změn, zejména seznam restaurací podle konkrétních kategorií, přidání výpisů hotelů (původně pouze pro Paříž) a odstranění průvodce v průvodci.[2] Bratři si uvědomili rostoucí popularitu restaurační části průvodce a přijali tým inspektorů, kteří navštívili a zkontrolovali restaurace, které byly vždy anonymní.[5]
Po použití Murray a Průvodci Baedeker, průvodce začal udělovat hvězdy v roce 1926 pro prvotřídní restaurace. Zpočátku byla udělena pouze jedna hvězda. V roce 1931 byla zavedena hierarchie nula, jedna, dvě a tři hvězdy. Nakonec byla v roce 1936 zveřejněna kritéria pro hodnocení hvězdičkami:[2]
: „Velmi dobrá restaurace ve své kategorii“ (Tabulka Une très bonne dans sa catégorie)
: „Vynikající vaření, stojí za to obejít“ (Stůl vynikající, prázdný)
: „Výjimečná kuchyně, která stojí za zvláštní cestu“ (Stoly Une des meilleures, vaut le plavba).[5]
V roce 1931 byla obálka průvodce změněna z modré na červenou a zůstala tak ve všech následujících vydáních.[5] V době druhá světová válka, publikace byla opět pozastavena, ale v roce 1944, na žádost Spojenecké jednotky, průvodce po Francii z roku 1939 byl speciálně přetištěn pro vojenské použití; jeho mapy byly posouzeny jako nejlepší a nejaktuálnější dostupné. Zveřejnění ročního průvodce bylo obnoveno 16. května 1945, týden poté VE den.[2]
V prvních poválečných letech přetrvávající účinky válečných nedostatků vedly Michelin k zavedení horní hranice dvou hvězd; do roku 1950 bylo ve francouzském vydání uvedeno 38 podniků, které podle této normy splňovaly.[6] První průvodce Michelin Itálií byl vydán v roce 1956. V prvním vydání nezískal žádné hvězdy. V roce 1974 byl vydán první průvodce po Británii od roku 1931. Bylo uděleno dvacet pět hvězd.[7]
V roce 2005 vydal Michelin svého prvního amerického průvodce, který pokrýval 500 restaurací v pěti městských částech New York City a 50 hotelů na Manhattanu. V roce 2007 Tokio Byl spuštěn průvodce Michelin. Ve stejném roce průvodce představil časopis, Étoile. V roce 2008, a Hongkong a Macao byl přidán svazek.[2] Od roku 2013 je průvodce vydáván ve 14 vydáních pokrývajících 23 zemí.[2]
V roce 2008 byla německou restaurátorkou Juliane Caspar jmenována šéfredaktorkou francouzského vydání průvodce. Dříve byla odpovědná za průvodce Michelin po Německu, Švýcarsku a Rakousku. Stala se první ženou a první nefrancouzskou státní příslušnicí, která obsadila francouzskou pozici. Německé noviny Die Welt komentoval jmenování: „S ohledem na skutečnost Německá kuchyně je ve většině částí Francie považován za smrtící zbraň, toto rozhodnutí je jako oznámení Mercedesu, že jeho novým ředitelem vývoje produktů je Marťan. “[8][9]
Metody a uspořádání

Red Guides historicky vypsali mnohem více restaurací než konkurenční průvodci, spoléhají na rozsáhlý systém symbolů, aby každou z nich popsali za pouhé dva řádky. Recenze hvězdných restaurací zahrnují také dvě až tři kulinářské speciality. V letech 2002/2003 byla přidána krátká shrnutí (2–3 řádky), aby se zlepšil popis mnoha podniků. Tyto souhrny jsou psány v jazyce země, pro kterou je průvodce vydán (ačkoli Španělsko a Portugalsko svazek je pouze ve španělštině), ale symboly jsou ve všech vydáních stejné.[10]
Hvězdy
Recenzenti Michelin (běžně nazývaní „inspektoři“) jsou anonymní; neidentifikují se a jejich jídlo a výdaje hradí Michelin, nikdy ne restaurace, která je recenzována:
Michelin vyvinul mimořádné úsilí, aby zachoval anonymitu svých inspektorů. Mnoho z vedoucích pracovníků společnosti se nikdy nesetkalo s inspektorem; samotným inspektorům se doporučuje, aby nezveřejňovali svoji pracovní náplň, a to ani svým rodičům (kteří by mohli být v pokušení se tím pochlubit); a za všechny roky, kdy průvodce vydával, Michelin odmítl umožnit svým inspektorům mluvit s novináři. Inspektoři píší zprávy, které jsou destilovány na každoročních „hvězdných setkáních“ v různých národních kancelářích průvodce, do hodnocení tří hvězd, dvou hvězd nebo jedné hvězdy - nebo žádné hvězdy. (V průvodci nejsou zahrnuty podniky, které Michelin považuje za nehodné navštívit.)[11]
Francouzský kuchař Paul Bocuse, jeden z průkopníků nová kuchyně v 60. letech řekl: „Michelin je jediný průvodce, který se počítá.“[12] Když je průvodce ve Francii vydáván každý rok, vyvolává mediální šílenství, které bylo srovnáváno s ročním akademické ceny pro filmy.[11] Média a další debatují o pravděpodobných vítězích, spekuluje se často a televize a noviny diskutují o tom, která restaurace by mohla přijít a kdo by mohl získat michelinskou hvězdu.[13][14][15][16]
Průvodce Michelin rovněž uděluje ocenění „Rising Stars“, což naznačuje, že restaurace má potenciál kvalifikovat se pro hvězdu nebo pro další hvězdu.
Bib Gourmand



Od roku 1955 průvodce také upozorňuje na restaurace nabízející „výjimečně dobré jídlo za rozumné ceny“, což je nyní funkce „Bib GourmandMusí nabízet položky nabídky s cenou nižší, než je maximum určené místními ekonomickými standardy. Bryndáček (Bibendum ) je přezdívka společnosti pro Michelin Man, jeho firemní logo již více než století.
Průvodci
Země[17] | Datum vydání | ![]() | ![]() | ![]() | Celkový ![]() | Bib Gourmand | Zařízení |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Francie | Vydání 2020[18] | 29 | 86 | 513 | 628 | 645 (32 €, 36 € v oblasti Paříže)[19] | více než 3 222 hotelů a penzionů, 4362 restaurací |
Belgie a Lucembursko | Vydání 2020[20][21] | 1 | 24 | 114 | 139 | 140 (35 EUR nebo méně) | více než 700 hotelů a penzionů, 1100 restaurací |
Německo | Vydání 2019[22] | 10 | 38 | 261 | 309 | 471 (35 € nebo méně) | více než 4 200 hotelů a penzionů, 2100 restaurací, 4287 hotelů |
Velká Británie a Irsko | Vydání 2020[23] | 5 | 23 | 159 | 187 | 131 (£ 28 nebo 40 EUR) | více než 340 hotelů, penziony, 1400 restaurací |
Itálie | Vydání 2020[24] | 11 | 35 | 328 | 374 | 257 (€35) | více než 3 700 hotelů a penzionů, 2700 restaurací |
Holandsko | Vydání 2020[25] | 2 | 17 | 92 | 111 | 133 (€39)[26] | více než 600 hotelů a penzionů, 700 restaurací |
Severské země | Vydání 2019[27] | 3 | 10 | 51 | 64 | 168 (€35) | 266 restaurací |
Španělsko a Portugalsko | Vydání 2020[28][29] | 11 | 36 | 194 | 241 | 253 (35 € nebo méně) | více než 1775 hotelů a penzionů, 1549 restaurací, 130 tapas pruhy |
Švýcarsko | Vydání 2019[30] | 3 | 20 | 105 | 128 | 157 (70 CHF nebo méně)[31] | 458 hotelů a penzionů, 777 restaurací |
Město[17] | Datum vydání | ![]() | ![]() | ![]() | Bib Gourmand | Zařízení |
---|---|---|---|---|---|---|
Paříž | Vydání 2012[32] | 10 | 17 | 50 | 70 (€35) | 60 hotelů, 453 restaurací[33] |
Chicago | Vydání 2018[34] | 2 | 4 | 19 | 54 ($ 40)[35] | 400 restaurací[36] |
Hongkong a Macao | Vydání 2019[37] | 10 | 17 | 55 | 80 (HK $ 350 nebo MOP $ 350) | 297 restaurací, 61 hotelů[38] |
Kjóto, Osaka, Kobe, Nara | Vydání 2012[39] | 15 | 61 | 224 | 40 (mince, ¥ 5000)[40] | 296 restaurací, 48 hotelů, 41 ryokany |
Las Vegas (pozastaveno) | 21. října 2008[41] | 1 | 3 | 13 | 127 restaurací, 30 hotelů (2007) | |
Londýn | Vydání 2012[42] | 2 | 7 | 46 | 45 (£28) | 450 restaurací, 50 hotelů |
Los Angeles | 3. června 2019[43] | 0 | 6 | 18 | 62[44] | |
Hlavní města Evropy | 17. března 2010[45] | 15 | 55 | 271 | 231 | 1715 restaurací, 1542 hotelů |
New York City | Vydání 2017[46] | 6 | 10 | 61 | 132 ($40) | 857[46] |
Rio de Janeiro a São Paulo | Vydání 2018[47] | 0 | 3 | 15 | 33 (R $ 90)[48] | |
San Francisco a oblast zátoky | Vydání 2017[49] | 6 | 7 | 41 | 75 ($40)[49] | 513 restaurací[49] |
Soul | Vydání 2020[50] | 2 | 7 | 22 | 60 (₩ 35 000 nebo méně)[51] | 174 restaurací, 36 hotelů |
Šanghaj | Vydání 2020[52] | 1 | 8 | 31 | 24 (¥ 200 nebo méně)[53] | TBC |
Singapur | Vydání 2017[54][55] | 1 | 7 | 30 | 38 (45 $) | TBC |
Tokio, Jokohama a Shonan | Vydání 2012[56] | 17 | 57 | 219 | 95 (coiny, 5 000 ¥)[57] | 292 restaurací, 54 hotelů a 10 ryokany |
Washington DC | Vydání 2017[58] | 1 | 2 | 15 | 44 ($40)[59] | 182 restaurací |
Bangkok, Phuket, Phang-nga | Vydání 2020[60] | 0 | 5 | 24 | 94 (฿ 1,000) | 280 restaurací, 22 hotelů |
Taipei | Vydání 2019[61] | 1 | 5 | 18 | 36 (NT $ 1 500 nebo méně) | 158 restaurací (2019), 25 hotelů (2018) |
Kanton (Kanton) | Vydání 2019[62] | 0 | 1 | 10 | 28 (¥ 200 nebo méně) | |
Peking | Vydání 2019[63] | 1 | 2 | 20 | 15 |
Non-restaurace jídlo
V roce 2014 společnost Michelin představila samostatný seznam pro gastropubs v Irsku.[64] V roce 2016 průvodce Michelin pro Hongkong a Macao představil přehled významných podniků pouličního občerstvení.[65][66] V roce 2016 představil singapurský průvodce první michelinské hvězdy pro pouliční stánky s jídlem Hongkongská sójová omáčka kuřecí rýže a nudle a Hill Street Tai Hwa Vepřové nudle.[67]
Další hodnocení

Všechny uvedené restaurace bez ohledu na jejich hvězdu nebo Bib Gourmand status, také obdrží označení „vidlička a lžíce“, jako subjektivní odraz celkového pohodlí a kvality restaurace.[68] Hodnocení se pohybuje od jedné do pěti: jedna vidlička a lžíce představuje „pohodlnou restauraci“ a pět znamená „luxusní restauraci“. Vidličky a lžíce červené barvy označují restauraci, která je rovněž považována za „příjemnou“.
Restaurace, nezávisle na svém dalším hodnocení v průvodci, mohou vedle svého seznamu také obdržet řadu dalších symbolů.
- Mince uveďte restaurace, které podávají menu za určitou cenu nebo méně, v závislosti na místním peněžním standardu.[68] V roce 2010 Francie, 2011 USA a Japonsko, Red Guides, byly maximální povolené ceny „mincí“ 19 €, 25 $ a ¥ 5000, resp.
- Zajímavý pohled nebo Nádherný výhled, označené černým nebo červeným symbolem, dostanou restaurace nabízející tyto funkce.
- Hrozny, a saké nebo koktejlové sklo označit restaurace, které nabízejí minimálně „trochu zajímavý“ výběr vín, saké nebo koktejly, resp.[68]
Zelení průvodci
The Michelin Green Guides hodnotí a hodnotí atrakce jiné než restaurace. Existuje zelený průvodce pro Francii jako celek a podrobnější pro každý z deseti regionů ve Francii. Další zelení průvodci pokrývají mnoho zemí, regionů a měst mimo Francii. Mnoho Zelených průvodců je vydáváno v několika jazycích. Zahrnují základní informace a abecední část popisující zajímavá místa. Stejně jako Red Guides používají tříhvězdičkový systém k doporučování webů od „stojí za výlet“ po „stojí za objížďku“ a „zajímavé“.[Citace je zapotřebí ]
Kontroverze
Tvrzení o laxních standardech inspekce a zaujatosti
Pascal Rémy, zkušený francouzský inspektor Michelin a také bývalý Gault Millau zaměstnanec, napsal a pověstná kniha publikováno v roce 2004 pod názvem L'Inspecteur se setkal se stolem (doslovně „Inspektor se posadí za stůl“; idiomaticky „Inspektor rozlije fazole“ nebo „Inspektor to všechno položí na stůl“). Rémyho pracovní poměr byl ukončen v prosinci 2003, kdy informoval Michelin o svých plánech vydat jeho knihu.[69] Podal žalobu pro nespravedlivé propuštění, která však byla neúspěšná.[70]
Rémy popsal život francouzského inspektora Michelin jako osamělou, nedostatečně placenou dřinu, po celé týdny jezdil po Francii, sám stoloval, pod silným tlakem podávat podrobné zprávy o přísných termínech. Tvrdil, že průvodce se ve svých standardech uvolnil. Ačkoli Michelin prohlašuje, že její inspektoři navštívili každých 4 000 všech 4 restaurací ve Francii každých 18 měsíců a všechny restaurace s hvězdičkou několikrát ročně, Rémy uvedl, že je možná jen jedna návštěva každé 3 a půl roku, protože ve Francii bylo v době jeho přijetí pouze 11 inspektorů, spíše než 50 a více naznačených Michelinem. Toto číslo se podle něj v době, kdy byl v prosinci 2003 propuštěn, snížilo na pět.[69]
Rémy také obvinil průvodce ze zvýhodňování. Tvrdil, že Michelin zacházel se slavnými a vlivnými kuchaři, jako např Paul Bocuse a Alain Ducasse, jako „nedotknutelní“ a nepodléhají stejným přísným standardům jako méně známí kuchaři.[69] Michelin popřel Rémyho obvinění, ale odmítl říci, kolik inspektorů ve Francii skutečně zaměstnal. V reakci na Rémyho prohlášení, že někteří tříhvězdičkoví kuchaři jsou posvátní, řekl Michelin: „Neměl by smysl říkat, že by restaurace stála za tři hvězdičky, kdyby to nebyla pravda, kdyby z jiného důvodu, než že by zákazník napsal a Řekni nám."[71]
Tvrzení o předsudcích vůči francouzské kuchyni
Někteří nefrancouzští kritici potravin tvrdili, že systém hodnocení je zaujatý ve prospěch francouzská kuchyně nebo francouzské jídelní standardy. Ve Velké Británii Opatrovník komentoval v roce 1997, že „někteří lidé zachovávají hlavní účel průvodce jako nástroj galského kulturního imperialismu“.[72] Když společnost Michelin v roce 2005 vydala svého prvního průvodce po New Yorku, Steven Kurutz z The New York Times poznamenal to Danny Meyer je Union Square Cafe, restaurace s vysokým hodnocením The New York Times, Průzkum Zagat „a další významní průvodci neobdrželi od společnosti Michelin žádné hvězdičkové hodnocení (uznává však, že restaurace získala pozitivní uznání za svou atmosféru a dvě další restaurace vlastněné společností Meyer získaly hvězdičky). Kurutz také uvedl, že průvodce podle všeho upřednostňuje restaurace, které „zdůrazňují formálnost a prezentaci“, spíše než „neformální přístup k dobrým jídlům“. Řekl, že více než polovina restaurací, které získaly jednu nebo dvě hvězdičky, „může být považována za francouzskou“.[73] Průvodce Michelin New York 2007 zahrnoval 526 restaurací, ve srovnání s rokem 2014 v Zagat New York 2007; po Restaurace Four Seasons neobdržel žádné hvězdy v tomto vydání, spolumajitel Julian Niccolini řekl Michelin „by měl zůstat ve Francii a měli by tam mít svého průvodce“.[74] Průvodce 2007 však obsahuje nabídky, recepty a fotografie a popis atmosféry restaurací označených hvězdičkou.[74]
Tvrzení o shovívavosti s hvězdami pro japonskou kuchyni
V roce 2007 Tokio Restaurace byly oceněny nejvíce hvězdami a v roce 2010 byla oceněna i další japonská města Kjóto a Osaka také získal mnoho hvězd. V té době to od některých vyvolalo otázky, zda si tato vysoká hodnocení zaslouží japonské restaurace, nebo zda je průvodce Michelin příliš velkorysý na rozdávání hvězd, než aby získal souhlas s japonskými zákazníky a umožnil mateřské společnosti prodávající pneumatiky prodat se. v Japonsku. Rozpor lze snadno vysvětlit celkovým počtem restaurací: Tokio má 160 000 restaurací, zatímco například Paříž má jen 40 000.[75][76] The Wall Street Journal v roce 2010 uvedli, že někteří japonští kuchaři byli překvapeni, když obdrželi hvězdu, a zdráhali se ji přijmout, protože publicita způsobila nezvládnutelný skok v rezervaci, což ovlivnilo jejich schopnost sloužit svým tradičním zákazníkům bez snížení jejich kvality.[77]
Nežádoucí hvězdy
Někteří restauratéři požádali Michelin, aby zrušil hvězdu, protože měli pocit, že to vytváří nežádoucí očekávání zákazníků nebo tlak, aby utratili více za služby a výzdobu.[78] Některé případy:
- Casa Julio (Fontanars dels Alforins, Španělsko): Poté, co v roce 2009 získal hvězdu za parfémovanou kuchyni, cítil šéfkuchař restaurace Julio Biosca ocenění uděleno pokrmům, které se mu nelíbily, a omezilo jeho kreativitu, a pokusil se svou hvězdu odstranit a v prosinci 2013 přerušil degustační menu. Odstranění proběhlo v příručce z roku 2015.[79][80]
- Petersham Nurseries Café (Londýn): Po získání hvězdy v roce 2011, zakladatel a kuchař Skye Gyngell obdržela stížnosti od zákazníků, kteří očekávali formální stolování, což vedlo k jejímu pokusu o odstranění hvězdy a následnému odchodu z restaurace. Nyní řekla, že lituje svých poznámek, a uvítala by hvězdu.[79][81][82]
- Huis van Lede (Belgie): Po získání hvězdy v roce 2014 šéfkuchař Frederick Dhooge řekl, že nechce svou michelinskou hvězdu ani své body v průvodci restaurací Gault-Millau, protože někteří zákazníci nemají zájem o jednoduché jídlo z michelinské restaurace.[83]
Pozoruhodné chyby
- V roce 2017 byla v kavárně Bouche à Oreille Bourges byl omylem uveden do hvězdy, když byl zaměněn s restaurací stejného jména v Boutervilliers, blízko Paříž.[84][85]
Viz také
Reference
- ^ Mayyasi, Alex (23. června 2016). „Proč pneumatická společnost vydává průvodce Michelin?“. Cena. Archivováno z původního dne 16. října 2016.
- ^ A b C d E F „Průvodce Michelin: 100 vydání a více než století historie“. ViaMichelin.co.uk. 2. března 2009. Archivovány od originál dne 5. května 2013. Citováno 20. května 2013.
- ^ „Le guide Michelin en quelques dates“. Association des Collectionneurs de Guides et Cartes Michelin (francouzsky). 13. května 2010. Archivováno z původního dne 4. března 2016. Citováno 19. května 2013.
- ^ Wertenbaker, Charles (5. června 1954). „Testování M. Thuiliera“. Newyorčan. Archivováno z původního dne 29. června 2016. Citováno 1. července 2016.
- ^ A b C „Historie průvodce Michelin, průvodce restauracemi a restauracemi“. Provence a dále. Archivovány od originál dne 4. března 2016. Citováno 19. května 2013.
- ^ „Průvodce Michelin“. Manchester Guardian (32275). 28. března 1950. str. 4. Citováno 17. března 2020 - přes Newspapers.com.
- ^ Dawson, Helen (24. března 1974). „Britský Michelin ožil“. Pozorovatel (9530). Londýn. p. 40 - přes Newspapers.com.
- ^ Paterson, Tony (17. prosince 2008). „Francouzům připadá německá role těžko spolknutelná“. Nezávislý. Citováno 18. března 2020.
- ^ Paterson, Tony. „Francouzský šok u prvního zahraničního šéfa průvodce Michelin“[trvalý mrtvý odkaz ], Nezávislý, 18. prosince 2008
- ^ Průvodce Michelin Velká Británie a Irsko (2000), Nizozemsko (2007), Benelux (2003)
- ^ A b Colapinta, Johne. „Oběd s M - v přestrojení s inspektorem Michelin“ Archivováno 19. února 2014 v Wayback Machine, Newyorčan, 23. listopadu 2009
- ^ Ragavan, Surekha (23. října 2012). „Chuťový test: Nabídka od tříhvězdičkového michelinského šéfkuchaře Philippe Marca“. Time Out Kuala Lumpur. Archivovány od originál dne 15. ledna 2013.
- ^ Reddy, Sumathi (4. října 2011). „Michelin Stars Align for Seven NYC Restaurants“. The Wall Street Journal. Archivováno z původního dne 9. listopadu 2016.
- ^ Fabricant, Florencie (4. října 2011). „Vypnuto z nabídky“. The New York Times. Archivováno z původního dne 6. února 2016.
- ^ „Tokio si udrží titul gurmánského hlavního města Michelin“. Asahi Shimbun. Reuters. 29. listopadu 2011. Archivovány od originál dne 4. prosince 2011.
- ^ Cheney, Catherine (9. září 2011). „Posunutí vyskakovací restaurace do nových výšin“. Spiegel online. Archivováno z původního dne 31. prosince 2011.
- ^ A b "Accueil | Průvodci a košíky | Průvodci d'Hôtels et de Restaurants | Evropa". Michelin. Archivovány od originál dne 7. února 2016.
- ^ „Restaurace Yannic Alleno z roku 1947 (Courchevel) oceněna 3 hvězdičkami v průvodci Michelin Guide France 2017“. Michelin. 9. února 2017. Archivovány od originál dne 27. října 2017.
- ^ Filloon, Whitney (5. ledna 2017). „Michelin odhaluje francouzské Bib Gourmands pro rok 2017“. Jedlík. Archivováno z původního dne 27. října 2017. Citováno 27. října 2017.
- ^ „Novinky o produktech a službách - Průvodce Michelin Belgie a Lucembursko 2012“. michelin.com. 22. listopadu 2011. Archivovány od originál dne 27. listopadu 2011.
- ^ „Les publikace Michelin pour les investisseurs institute“ (PDF). michelin.com.[trvalý mrtvý odkaz ][mrtvý odkaz ]
- ^ „Průvodce Michelin Deutschland 2016“. Michelin.[trvalý mrtvý odkaz ][mrtvý odkaz ]
- ^ „All Current UK and Ireland Michelin Star Restaurants“. 9. října 2019. Archivováno z původního dne 27. února 2020. Citováno 9. října 2019.
- ^ „Guida Michelin 2019. Tutti i numeri e le stelle, regione per regione“. michelin.com.
- ^ „Acht nieuwe sterrenrestaurants in Nederland“ [Osm nových restaurací s hvězdičkou v Nizozemsku]. NOS (v holandštině). 13. ledna 2020. Archivováno z původního dne 14. ledna 2020. Citováno 17. ledna 2020.
- ^ Bluiminck, Nathalie (11. listopadu 2019). „Prijs Bib Gourmand menu dodávka 37 naar 39 euro“. Misset Horeca (v holandštině). Archivováno z původního dne 17. ledna 2020. Citováno 17. ledna 2020.
- ^ „Průvodce MICHELIN Severské země 2019 Výběr“. michelin.com.[trvalý mrtvý odkaz ]
- ^ „Guía Michelin 2018“ (ve španělštině). Archivováno z původního dne 8. prosince 2017. Citováno 7. prosince 2017.
- ^ „Lista Bib Gourmand 2018“. Archivováno z původního dne 7. prosince 2017.
- ^ „Guide Michelin: 2 Sterne für Mahler & Eperon | GaultMillau - Channel“. Gault Millau (v němčině). Archivováno z původního dne 7. února 2019. Citováno 5. února 2019.
- ^ "Na Švýcarsko prší hvězdy Michelin Archivováno 4. prosince 2010 v Wayback Machine “, Michelin, 16. listopadu 2010.
- ^ „Novinky o produktech a službách - Průvodce Michelin 2012 ve Francii“. michelin.com. 27. února 2012. Archivovány od originál dne 24. března 2012.
- ^ „The Michelin Guide France 2010 Selection“. Michelin Severní Amerika. 1. března 2010. Archivovány od originál dne 31. října 2010.
- ^ „Michelin uděluje Smythovi dvě hvězdy; oceněno 24 dalších restaurací v Chicagu“. chicagotribune.com. Archivováno z původního dne 17. června 2018. Citováno 17. června 2018.
- ^ Vettel, Phil. „Ocenění Michelin Bib Gourmand získalo 54 chicagských restaurací s 8 nováčky“. Chicagotribune.com. Archivováno z původního dne 17. června 2018. Citováno 17. června 2018.
- ^ „Průvodce Michelin Chicago 2015 - Michelin Travel & Lifestyle“. michelintravel.com. Archivovány od originál dne 13. listopadu 2014. Citováno 13. listopadu 2014.
- ^ „Discover Michelin Restaurants in Hong Kong Macau Hong Kong Macau“. guide.michelin.com. Archivováno z původního dne 6. března 2019. Citováno 4. března 2019.
- ^ (v japonštině) "https://guide.michelin.com/hk/en/hong-kong-macau/bib-gourmand/restaurants Archivováno 6. Března 2019 v Wayback Machine “, Michelin Hong Kong a Macau, 18. prosince 2018.
- ^ „Novinky Michelin: všechny nedávné zprávy skupiny - Michelin“ (PDF). michelin.com.au. Archivovány od originál (PDF) dne 23. března 2012. Citováno 2. února 2016.
- ^ (v japonštině) „「 ミ シ ュ ラ ン ガ イ ド 京都 ・ 大阪 ・ 神 戸 」2011」 12 軒 の レ ス ト ラ ン が 三 つ 星 44 軒 の レ ス ト ラ ン と 2 軒 の 旅館 が つ つ 3 ス ス ス ス ス レ レ レ レ レ Archivováno 6. listopadu 2010 v Wayback Machine, Michelin Japonsko, 19. října 2010.
- ^ Jinae West „Michelin: Špatná ekonomika neznamená žádného průvodce po roce 2010 v Las Vegas“ Archivováno 14. srpna 2010 v Wayback Machine, Las Vegas Sun, 26. června 2009.
- ^ „Restaurace získává zlato, protože jsou vyhlášeny hvězdy Michelin 2012“. londonandpartners.com. Archivováno z původního dne 2. dubna 2012. Citováno 30. srpna 2012.
- ^ „Výběr MICHELIN Guide California 2019“. Průvodce MICHELIN. Archivováno z původního dne 22. června 2019. Citováno 14. června 2019.
- ^ „Průvodce MICHELIN Kalifornie 2019 Bib Gourmands“. Průvodce MICHELIN. Archivováno z původního dne 13. června 2019. Citováno 14. června 2019.
- ^ "Průvodce Michelin Hlavní města Evropy 2010 se začne prodávat 17. března Archivováno 29. června 2011 v Wayback Machine ", Michelin, 16. března 2010. pokrývající Rakousko (Vídeň, Salcburk) - Belgie (Brusel, Antverpy) - Česká republika (Praha) - Dánsko (Kodaň) - Finsko (Helsinky) - Francie (Paříž, Lyons, Štrasburk, Toulouse) - Německo (Berlín, Kolín nad Rýnem, Frankfurt, Hamburk, Mnichov, Stuttgart) - Řecko (Athény) - Maďarsko (Budapešť) - Irsko (Dublin) - Itálie (Řím, Milán, Turín, Florencie) - Lucembursko (Lucembursko) - Nizozemsko (Amsterdam, Rotterdam, Haag) - Norsko (Oslo) - Polsko (Varšava, Krakov) - Portugalsko (Lisabon) - Španělsko (Madrid, Barcelona, Valencie) - Švédsko (Stockholm, Göteborg) - Švýcarsko (Bern, Ženeva, Curych) - Spojené království (Londýn, Birmingham, Edinburgh, Glasgow)
- ^ A b „Michelin vydává vydání svého slavného průvodce po nejlepších restauracích v New Yorku pro rok 2017“. Archivováno z původního dne 8. ledna 2017.
- ^ „Průvodce Michelin Brazílií 2018 - úplný seznam“. Dobré jídlo milenci. Archivováno z původního dne 25. srpna 2018. Citováno 24. srpna 2018.
- ^ Flores, Magê (18. května 2017). „8 casas boas e baratas do Rio e de SP ganham menção no Guia Michelin“. Folha de S. Paulo. Archivováno z původního dne 2. března 2018. Citováno 1. března 2018.
- ^ A b C „Ceny Michelin získaly tři hvězdy kdoule v edici Famed San Francisco Restaurant Guide 2017“. Archivováno z původního dne 8. ledna 2017.
- ^ „Průvodce Michelin Soul“. Archivováno z původního dne 8. listopadu 2016. Citováno 7. listopadu 2016.
- ^ „Bib Gourmand Seoul 2017“. Archivovány od originál dne 7. prosince 2017. Citováno 7. prosince 2017.
- ^ Průvodce MICHELIN Šanghaj 2020 Výběr Archivováno 23. října 2019 v Wayback Machine, 18. února 2020.
- ^ [1] Archivováno 23. října 2019 v Wayback Machine, 18. února 2020.
- ^ "Singapurští oddaní v restauraci v Singapuru, australská a italská kuchyně, oslavili v průvodci MICHELIN 2017 Singapur Archivováno 16. července 2017 v Wayback Machine “, Průvodce Michelin Singapur, 29. června 2017.
- ^ "Výsledky: Ocenění Bib Gourmand za průvodce MICHELIN 2017 Singapur Archivováno 11. července 2017 v Wayback Machine “, Průvodce Michelin Singapur, 22. června 2017.
- ^ „Les publikace Michelin pour les investisseurs instituty“ (PDF). michelin.com. Archivovány od originál (PDF) dne 18. prosince 2011. Citováno 24. srpna 2012.
- ^ (v japonštině) „「 ミ シ ュ ラ ン ガ イ ド 東京 ・ 横 浜 ・ 鎌倉 2011 」を 発 行 三 つ 星 が 14 軒 、 二 つ 星 が 54 軒 、 一 つ 星 が 198 軒 に“ Archivováno 29. listopadu 2010 v Wayback Machine „Michelin Japan, 24. listopadu 2010.
- ^ „Potravinová scéna D.C. má prestižní podporu: inspekce Michelin (a hvězdy)“
- ^ „Michelin nechtěně brzy opustí svůj seznam cen DC Bib Gourmand 2020“ Archivováno 7. října 2019 v Wayback Machine, Washingtonian, 23. září 2019.
- ^ "Průvodce Michelin Thajsko Archivováno 10. prosince 2019 v Wayback Machine “, Průvodce Michelin Thajsko, 12. listopadu 2019
- ^ „Objevte michelinské restaurace v Tchaj-pej Tchaj-pej“. guide.michelin.com. Archivováno z původního dne 19. března 2018. Citováno 10. dubna 2019.
- ^ „Výsledky: Vydán inaugurační průvodce MICHELIN Guangzhou“. guide.michelin.com. Archivováno z původního dne 17. února 2020. Citováno 18. února 2020.
- ^ „Průvodce MICHELIN Peking 2020 Výběr“. guide.michelin.com. Archivováno z původního dne 8. prosince 2019. Citováno 18. února 2020.
- ^ „Čtyři hospody Clare uvedené v průvodci Michelin 2014“. Clare Champion. 19. května 2014. Archivovány od originál dne 8. září 2015. Citováno 4. ledna 2016.
- ^ Adam H. Callaghan (5. listopadu 2015). „Michelin poprvé v průvodci po Hongkongu uznává pouliční jídlo“. Jedlík. Archivováno z původního dne 23. ledna 2016. Citováno 2. února 2016.
- ^ „Michelin poprvé zahrnuje pouliční jídlo v průvodci po Hongkongu“. Opatrovník. Archivováno z původního dne 2. února 2016. Citováno 2. února 2016.
- ^ Kim, Soo (25. července 2016). „Singapurské stánky s pouličním občerstvením dostávají michelinské hvězdy“. The Daily Telegraph. Archivováno z původního dne 22. září 2016. Citováno 8. srpna 2016.
- ^ A b C Jak používat tuto příručku Archivováno 3. ledna 2011 v Wayback Machine, Michelin, zpřístupněno 20. května 2013
- ^ A b C Sage, Adam. „J'Accuse: Michelin vaří knihy“, Časy, 31. května 2004
- ^ Henley, Johne. „Michelin bean-spiller prohrává soudní bitvu“, Opatrovník, 15. prosince 2004
- ^ „Michelin Man Jolts French Food World“ Archivováno 1. července 2017 na Wayback Machine, The New York Times, 25. února 2004
- ^ "Pass Notes", Opatrovník, 23. ledna 1997, s. A3
- ^ Kurutz, Steven. „Je Belle of the City, ale Francouzi jsou Blasé“ Archivováno 27 dubna 2015 na Wayback Machine, The New York Times, 13. listopadu 2005
- ^ A b Ferguson, Priscilla Parkhurst (1. února 2008). „Michelin v Americe“. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. 8 (1): 49–55. doi:10.1525 / gfc.2008.8.1.49. ISSN 1529-3262.
- ^ Robinson, Gwen. „Michelin servíruje hvězdy a vyvolává v Japonsku závist“ Archivováno 13. prosince 2019 v Wayback Machine, Financial Times, 14. října 2009; a Robinson, Gwen. „Michelin sype Tokio hvězdami“ Archivováno 8. Prosince 2019 v Wayback Machine, Financial Times, 19. listopadu 2007
- ^ „Tokijské nejlepší místo na jídlo'". BBC. 17. listopadu 2009. Archivováno z původního dne 13. prosince 2019. Citováno 13. prosince 2019.
- ^ Sanchanta, Mariko, Katy Mclaughlin a Max Colchester. „Michelinské hvězdy kreslí výstřely“ Archivováno 10. července 2017 v Wayback Machine, The Wall Street Journal, 25. října 2010
- ^ Gergaud, Olivier; Storchmann, Karl; Verardi, Vincenzo (22. května 2012). „Znalecký posudek a vnímání kvality spotřebitelů: důkazy z restaurací v New Yorku“. doi:10,2139 / ssrn.2064554. SSRN 2064554. Citovat deník vyžaduje
| deník =
(Pomoc) - ^ A b Ian Mount (11. prosince 2014). „Prokletí hodnocení michelinských restaurací“. Štěstí. Archivováno z původního dne 8. března 2016. Citováno 2. února 2016.
- ^ „Kuchař, který se vzdal své michelinské hvězdy“. El País. 2. prosince 2014. Archivováno z původního dne 11. ledna 2016. Citováno 2. února 2016.
- ^ „Skye Gyngell: kletba michelinské hvězdy mě vyhnala z kuchyně“. The Daily Telegraph. 21. února 2012. Archivováno z původního dne 11. ledna 2016. Citováno 2. února 2016.
- ^ „摘星 變 詛咒 難耐 食客 投訴 不 絕 女 廚 棄 米 芝 蓮 榮耀 - 蘋果 日報 - 兩岸 國際 - 20120222“. Apple Daily 蘋果 日報. Archivováno z původního dne 11. ledna 2016. Citováno 2. února 2016.
- ^ Hillary Dixler (13. března 2014). „Šéfkuchař v Belgii vrací svou michelinskou hvězdu“. Jedlík. Archivováno z původního dne 11. ledna 2016. Citováno 2. února 2016.
- ^ „Dělnická kavárna zaplavena zákazníky poté, co byla omylem oceněna hvězdou Michelin“. The Daily Telegraph. 18. února 2017. Archivováno z původního dne 18. února 2017. Citováno 18. února 2017.
- ^ „Quand un bistrot de quartier recoit par erreur une étoile au Michelin“. Konbini. 17. února 2017. Archivováno z původního dne 20. února 2017. Citováno 20. února 2017.
Další čtení
Publikováno ve 20. století
- Průvodce Michelin po Britských ostrovech, Londýn: Michelin Tire Company, 1913, OL 14022740M (+ Seznam exkurzí )
- Amiens před válkou a během ní, Clermont-Ferrand: Michelin a Cie, 1919, OCLC 887914, OL 13521961M
- Průvodce Michelin po bojištích světové válkyMilltown, N.J .: Michelin, 1919, OL 24432211M
- Štrasburk (ve francouzštině), Clermont-Ferrand: Michelin & Cie, 1919, OL 24638163M
- St. Quentin-Cambrai (ve francouzštině), Clermont-Ferrand: Michelin & cie, 1921, OL 24786012M
Publikováno v 21. století
- Trois étoiles au Michelin: Francouzská a evropská gastronomie z histoire de la haute gastronomietím, že Jean-François Mesplède a Alain Ducasse, 2004. ISBN 2-7000-2468-0. Sleduje 60 lichých kuchařů, kteří byli oceněni třemi hvězdičkami.
- The Perfectionist: Life and Death in Haute Cuisineautor: Rudolph Chelminski, 2006. ISBN 978-0-14-102193-5. Příběh o Bernard Loiseau.
- Zpoza zdi: dánské noviny Berlingske Ocenění zaměstnanců