Kibi dango (Okajama) - Kibi dango (Okayama) - Wikipedia

Tento článek je o sladké rýžové cukrovinkě Okajama. Proso knedlík viz Kibi dango (proso knedlík). Pro další použití viz kibi dango (disambiguation).

A Kibi dango (吉 備 団 子, き び だ ん ご„Knedlík provincie Kibi“), je typ wagashi sladké nebo občerstvení s stejnojmenný odkaz na Kibi-no-kuni, stará provincie zhruba shodná s dnešní Prefektura Okajama. Vyrábí se tvářením gyūhi, jakési měkké mochi, na ploché kulaté koláče.[1][2][3] Lepkavá rýže, škrob, sirup a cukr jsou základní ingredience.[1] Vyrábí jej asi patnáct cukrářů se sídlem v Okajama City.[4] I když možná původně vyroben z kibi (proso proso ),[5] moderní recept používá malé nebo žádné proso,[A] a podstatně se liší od kibi dango (黍 団 子, "proso knedlík ") z dávných dob, známý z japonského hrdinství lidová pohádka z Momotaró nebo „Peach Boy“; „Kibi dango“ je nicméně i nadále reprezentováno jako lidový hrdina Peach Boy knedlík.[6]

Zjednodušující a široce rozšířená představa o jeho vynálezu spočívá v tom, že byl vyvinut na počátku Ansei éra (asi 1856) cukráře Kōeida,[2][3] ale místní historik vystopoval propracovanější vícefázovou historii, v níž se založení tohoto obchodu wagashi a vývoj moderní receptury posunul o řadu let později. Některé hypotézy sledují jeho pre-historii knedlík (nebo nějaký jiný potravinový předmět) sloužil u Svatyně Kibitsu v Okajama.

Rezidentní božstvo této svatyně, Kibitsuhiko, je legendární zabijácký zlobr, prohlašoval, že je skutečnou identitou Momotara, zejména místními obyvateli Okajamy. Tato teorie vznikla ve třicátých letech minulého století a od té doby se v regionu vyvinulo společné úsilí propagovat lidového hrdinu Momotara jako místního v provincii Kibi a jeho knedlíky standardně jako „Kibi dango“.[7]

Počátky

Existují neslučitelné rozdíly v datech a sledech událostí týkajících se vynálezu. Standardní stručné vysvětlení je, že tento speciální dezert poprvé vynalezl cukrář Kōeidō (廣 榮 堂) během časných Ansei éry (1854–).[3] Tento dodavatel se později rozdělil na dvě značky, Kōeidō Honten (廣 榮 堂 本店) a Koeidó Takeda (広 栄 堂 武田)[8] které zůstávají dodnes. Takeda je příjmení původního podniku. Současní majitelé podávají složitější popis prvních počátků, ale místní historici odhalili ještě spletitější historii.

Rodinný účet rodiny

Oficiální linková verze, kterou schválil Kōeidō Honten, je, že rodina provozovala obchodníka s keramikou s názvem „Hirose-ya“ (廣 瀬 屋)"po dobu 7 generací v provozu, dokud v roce 1856 nezměnila obchodní činnost na cukrářskou, změnila název obchodu na„ Kōeidō ". Podle tohoto scénáře kolem roku 1856,[b] Takeda Hanzō (半 蔵), předchůdce rodinné keramiky v důchodu, byl jedním ze tří Dobře měšťané, kteří společně vymysleli nový recept, který byl nějakým zlepšením oproti dušené kuchyni proso knedlík "obdélníkového tvaru kakimochi, který se neudržoval dobře a byl sežrán pasta z červených fazolí nebo s omáčkou nalitou na vrchol, „což byla běžná základna všude, kde byla sklizena plodina.[9]

Wagashi odkazuje na knihy

Naproti tomu hrstka referencí o stolech uvádí „Kōeidō“, které již existovalo v době c. 1856 vynález, připsání první majitel obchodu Takeda Asajirō (浅 次郎), spíše než starší Hanzō pro recept.[10] Tyto zdroje tvrdí, že čajový obřad znalce pojmenoval Igi Tadazumi [ja ], který byl tehdy hlavním poradcem (karo ) feudálnímu pánovi místního Okajama hrad (Klan Ikeda ), dal Asajiro zásadní radu vedoucí k inovaci receptury,[10][11] a to proso knedlíky sloužil v Svatyně Kibitsu inspirovaná nápověda.

Ale časový rámec se zdá být špatný. Asajirō sám napsal, že během jeho hodinek změnilo kibi dango tvar z obdélníkových na kulaté tvary, a to se stalo někdy po Meiji Era byl uveden (1868-).[12] Dotčený odborník na čajový obřad, v těchto zdrojích označovaný jako 伊 木 三 猿 斎 (Igi San'ensai) jen si tím říkal umělecké jméno v důchodu, od roku 1869 do své smrti v roce 1886.

Podrobný popis místních historiků

Pečlivější popisy toho, co vyšlo najevo, odhalené pracemi místních historiků, naznačují, že mezi rokem 1856 a dobou, kdy se Asajiró stal nástupcem tohoto podniku, skutečně změnilo recepturu několik let.

Podrobnou chronologii spojil místní historik Oka Chōhei na základě článků v tištěné podobě a dodatečně provedených rozhovorů:[13][14]

V roce 1855 (Ansei 2) tři prostí z města v okolí Okajama hrad (Nyní Dobře City) spolupracoval a vymyslel spíše načervenalý obdélníkový cukroví kakimochi jako doprovod k podávání čaje. Mezi těmito třemi byl starý muž Hanryo (伴 呂 翁), obyvatel Furugyōchō a Karatsu nádobí podomní agent bojující za klan samurajů (myōdai).[C] Tento starý muž Hanryo byl dědeček Takeda Hanzō (武田 伴 蔵), a člen rodiny Takeda, který později založil Kōeidō. Toto občerstvení mělo sloužit pouze k zábavě a nemělo být určeno pro obchod, ale jelikož se to bezejmenné nezdálo vhodné, přemýšleli, dokud nenapadlo vypůjčit si název provincie a nazvat ji Kibi-dan-go (吉 備 だ ん 粉, き び だ ん 粉) „Kibi dan prášek“, něco jako nonce slovo. To je hodně uvedeno v článku výzkumníka populární kultury éry Meidži Beninoyi Oiro (紅 の 家 お い ろ) oprávněný Kibidangoko (「き び だ ん ご 考」) „Myšlenky na kibi dango“.[13][14]

Ačkoli tento dezert byl zpočátku distribuován pouze mezi přáteli a rodinou, byl nakonec nabídnut k prodeji a získal si popularitu. Takeda Hanzō (zemřel v roce 1901 ve věku 81) poté vybavil obchod s názvem Sōkandō (相 歓 堂) po svém umělecké jméno a nechal svou milenku prodat Kibi-dan-go.[13][d] Ačkoli Oka také slyšela nesouhlasné zprávy, že tento Kibi-dan-go byl proso knedlík s „poměrně dlouhou tenkou nití pasta z červených fazolí nalil to, “byl skeptický, a dospěl k závěru, že to bylo ve skutečnosti„ pravděpodobně kakimochi “.[E] Poté, co Hanzova milenka zemřela, byl podnik Sōkando předán Hanzovi příbuznému Takedovi Asajirovi, zakladateli Koeidó.[13]

Teprve převzetí Takedou Asajirō se zboží stalo dnešním měkkým gyūhi výrobek zabalený v krabicích, podle vzpomínky Nishia Kichitara, zakladatele společnosti Sanyo Šimpó [ja ], po mnoho let jediné noviny v této oblasti.[13] Asajirova vlastní kniha také uvádí, že to bylo až po Meiji restaurování (1867-), že se jeho výrobek změnil z obdélníkových předmětů minulosti na kulaté koláče velké až dva jít kameny, prodávané v krabičkách v sadách 30 nebo 50.[15]

V roce 1885 (Meiji 18) byl představen Kōeido Kibi dango Císař Meiji který tuto oblast navštívil, a napsal a waka chválí to báseň, která se překládá do slova „Kibi dango tak, že v Japonsku neexistují žádné dva takové / Opravdu takový je vkus a vysloužil si své jméno, toto“. Prodejci následně začali přiložit letáky s touto básní vytištěnou uvnitř jejích krabic.[16][17]

Prehistorie týkající se svatyně Kibitsu

Viz také: Kibi dango (proso knedlík) § svatyně Kibitsu

Existuje řada zdrojů, které se pokoušejí vystopovat předhistorii Kibi danga k nějakému jídlu, zvyku nebo legendě spojené s Okajama Svatyně Kibitsu, i když se každý řádek dotazu od sebe liší.

Jak již bylo řečeno, došlo k kusu anekdoty nebo fámy (snad shromážděné v době Meiji), prohlašující, že recept Kibi dango byl vytvořen na návrh bývalého feudálního poradce Igi San'ensai a že používal proso knedlíky podávané na Svatyně Kibitsu jako nápověda.

Zakladatel společnosti Kōeido (dodavatelé Kibi danga) napsal v roce 1895 cestovního průvodce, ve kterém tvrdil, že Kibitsuhiko vlastní rukou převalil nějaké kibi dango, které dal Císař Jimmu který se zastavil v paláci Takayama v Okajama.[12] Tato epizoda je anachronická, a proto vadná,[F] ale ilustruje, že se výrobce pokoušel spojit svůj produkt s tímto božstvem v relativně raném okamžiku.

Z moderní akademické obce jedna teorie poznamenává, že japonské svatyně mají zvyk zvaný naorai (御 直 会) čímž by se poté spotřebovaly oběti jídla rezidentům. Svatyně Kibitsu dodržovala tento zvyk v raném období Edo, a to byl původ Kibi danga, podle Okajama univerzita profesor Taniguchi Sumio [ja ] ve své knize o historii prefektury.[14][18]

Na druhou stranu Fujii Shun (藤井 駿), také z univerzity Okajama, která měla rodovou linii kněží svatyně (kannushi ) ve svém rodinném prostředí se domníval, že sladkost byla adaptací Miyauchi ame (宮内 飴), specialita vesniček Miyauchi a Itakura v sousedství svatyně Kibitsu [ja ] (tj. komunita, které slouží Stanice Bitchū-Takamatsu ), který je v okolí svatyně.[19][G]

Čínsko-rusko-japonské války

Národní sláva Kōeidó Kibi dango přišla po soukromém San'yo železnice vstoupila do provozu prostřednictvím svého města.[20] Tato nová linka spojovala Kobe (což byl konec státní linky) do Okajamy v roce 1891 a prodloužil linku na Hirošima těsně před Sino-japonská válka vypukla v roce 1894. Od Daihonei (Císařské generální ředitelství ) se nacházel v Hirošimě, všechny jednotky zde byly nashromážděny a odeslány dovnitř a ven Přístav Ujina (宇 品 港) (Přístav Hirošima). Ti, kteří pobývali dále na východ a podle potřeby sloužili válce, jeli na linii San'yo a projížděli kolem stanice Okajama. Koeidó, kteří prodávali své zboží dovnitř Stanice Okajama nyní rozšířila podnikání na Stanice Hirošima, a vydělával na tom, že si vojáci a rozdávající strany kupují kibi dango jako suvenýry.[9][20]

To bylo v tomto okamžiku že Kōeidō zahájil svou marketingovou strategii spojením svého produktu s „Peach Boy“. Vlastník Takeda Asajirō se údajně oblékl jako Momotarō a zvedl banner „Nippon-ichi (číslo jedna v Japonsku)“, který podpořil prodej,[9][20] a osoby oblečené jako oni zlobr rozdával letáky.[13] Prodávání na stanici bylo tak úspěšné, že byla na pomoc přijata dáma z Yamawaki (Sangetsudō), která měla také spojení Takeda Hanzō.[13] Do dubna 1897 (Meiji 30) existovalo 12 zařízení, která si účtovala „originál“ (honbo, honke, ganso) Prodejci Kibi dango.[14][21]

Článek z roku 1901 od lidového historika Mizunoya Takashige [?] (水 の 家 隆 成) uvedl, že zatímco „Kōeidō používal proso, mochi a cukr jako přísadu, Sangetsudō používal mochi a cukr, “a že Sangetsudō zdůraznil skutečnost, že nepoužili proso a byl jiný předmět než„ japonská kibi dango číslo jedna “.[13][22]

Moderní doba

Jak již bylo popsáno, během období Meiji si podnikání Kibi dango již přivlastnilo slogan „číslo jedna“[12] z folklóru Peach Boy a pomocí kostýmu hrdiny podporoval prodej.[20] Ale nakonec celá prefektura Okajama začala propagovat Kibi dango a Momotaro jako neoddělitelně spojenou součást jejich prefekturního dědictví. Jednalo se většinou o post-druhá světová válka jev,[23][24] Okajama nebyl nejdůležitějším uchazečem jako domov Peach Boy (Inujama, Aiči a Kinashi v Takamatsu na Shikoku dříve kladoucí silné nároky).[25][26] To se však změnilo s příchodem amatérského etnografa Nanba Kinnosuke (難 波 金 之 助) (1897-1973), Momotarō no Shijitsu (桃 太郎 の 史 実) („The True History of Momotarō,“ 1930), který tvrdil, že Momotarō folktale byla adaptací legendy Kibitsuhiko no Mikoto no Ura Taiji, který líčí Kibitsuhiko potlačení místní oni (zlobr) pojmenovaný Ura [ja ].[27][28] Tento zabiják zlobrů Kibitsuhiko, jak jeho jméno napovídá, je zbožňovaným uctíváním Svatyně Kibitsu Okajama.

V současné době se téma Momotarō používá v reklamě na vlakové nádraží a nachází se také v balení produktů kibi dango. Od roku 1993 prodává společnost Kōeidō Honten film „Ganso Kibidango“ s designem postav Momotarō ilustrátorem dětské knihy Taro Gomi.[29]

Byl vyvinut sortiment odrůd, napříkladmascatto kibi dango (Muškátový hrozen náplň sirupu), momo kibi dango (náplň z bílého broskvového sirupu), kinako kibi dango (posypané kinako nebo suchý sójový prášek) a odrůdy s čokoládovou příchutí.[20]

Viz také

Poznámky pod čarou

Vysvětlivky

  1. ^ Kahara (2004), str. 42 uvádí, že v době psaní tohoto článku „více než patnáct společností v Okajama City vyrábí kibi-dango, z nichž některé neobsahují proso“. Sangetsudō také jednou inzeroval, že jeho vzorec nepoužíval žádné proso. (Viz. níže).
  2. ^ Zadaný rok se mírně posune podle zdroje. Shida (Shida (1941), str. 312) uvádí, že podle informací, které mu poskytl Kōeidō, byla cukrovinka vytvořena kolem roku 1853 (Kaei 6) a přezdíváno „Kibi dango“ kolem roku 1855 (Ansei 2).
  3. ^ Druhým mužem ve skupině byl Shigaraki Sōsuke (信 楽 宗 介), obyvatel Takasagocho a také a myōdai obchodník s Shigaraki zboží,[13] kdo také prodával moxa z Mount Ibuki ze stejného Provincie Ōmi.[9][14] Třetí muž ve straně byl obyvatelem Kamiyacho, kyōka básník Sasano Ippō (笹 野 一方) jehož umělecké jméno byl 'Higenaga nebo „dlouhovous“[9][14]
  4. ^ Oka získala inteligenci z úst Fukuda Umeko (福 田梅子) že tento Sōkandō byl pojmenován Takeda Hanzō Hideharu X (十 代 目 武田 伴 蔵 秀 治) a že to řídila jeho milenka.[13]
  5. ^ Oka se domnívala, že (obyčejný) knedlík vyrobený výhradně z prosa není ani merchandizovatelný, ani vhodný jako suvenýr. Přečetl také návrh reklamy na Sōkando, kterou napsal Fujiwara no Tadatomo (藤原 忠 朝) († 1893), který ho také přesvědčil, že je to kakimochi.[13]
  6. ^ Princ Kibitsuhiko v životě byl potomkem 8. generace a nenarozeným během doby Jimmu.
  7. ^ Fujii uvádí dva zdroje, které odkazují na Miauchi ame: Ishii Ryōsetsu aka Nonaka Kōin (石井 了 節 / 野 中 好 胤) (1753), Bitchū shūseishi (『備 中 集成 志』) "Shromážděná historie Provincie Bitchū " a Kobayashi Takayoshi (小 林孝義) (1860), Bitchū ōrai (『備 中 往来』), průvodce, který má být použit jako čtečka pro terakoya školy.

Citace

  1. ^ A b Kahara (2004), str. 41
  2. ^ A b Shinmura (1991), Kojien slovník (v japonštině)
  3. ^ A b C „Kibidango“ 吉 備 団 子, Nihon Daihyakka zensho [日本 大 百科全書] (v japonštině), Shogakkan, 2001
  4. ^ Kahara (2004), str. 42, v době jejího psaní.
  5. ^ Nishikawa, Goro [西川 五郎]; Ōi, Jisaburō [大 井 次 三郎] (1965), „kibi“ き び, Heibonshova světová encyklopedie (v japonštině), 5, str. 694
  6. ^ Kahara (2004), str. 43: „Když se používá k označení místní speciality Okajama, [K] ibi-dango vždy znamenalo jak proso knedlíky příběhu Momotaro, tak knedlík oblasti Kibi. V japonštině se slova jako tato často skládají ze dvou homonymní slova. “
  7. ^ Kahara (2004)
  8. ^ Kahara (2004), s. 42, poznámka 8
  9. ^ A b C d E Koeido Co., Ltd. „和 菓子 廣 榮 堂 本店 ： 廣 榮 堂 の き び だ ん ご 150 年 の あ ゆ み“ [Wagashi Kōeidō Honten: stopa stop 150 let Kōeidō kibi dango] (v japonštině). Citováno 15. května 2014.
  10. ^ A b Okuyama, Masurō [奥 山 益 朗], vyd. (1983), Wagashi no jiten 和 菓子 の 辞典 (v japonštině), Tokyodo Shuppan, s. 112, ISBN  4490102615
  11. ^ Kahara (2004), str. 41, po Oka Chōhei
  12. ^ A b C Takeda, Asajirō [武田 淺 次郎] (1895), Sanyo meisho ki 山陽 名 所 記 „Okajama, s. 1–5, 45
  13. ^ A b C d E F G h i j k Dobře, Chōhei [岡 長 平] (1960), Okayama shominshi: me de kiku hanashi Název: 目 で 聞 く 話, Nihon Bunkyo Shuppan; přetištěno jako Dobře, Chohei (1986), Okyama no aji fudoki 岡山 の 味 風土 記, Nihon Bunkyo Shuppan, str. 142–144
  14. ^ A b C d E F Ichikawa, Shunsuke [市 川 俊 介] (2005), Okajama žádný Momotaró お か や ま の 桃 太郎, Okajama Bunko č. 233, Nihon Bunkyo Shuppan, str. 83–85
  15. ^ Takeda (1895), str. 3
  16. ^ Tarora, Yuko [太郎 良 裕子] (2001), Okayama žádný wagashi 岡山 の 和 菓子, Okajama Bunko č. 209, Nihon Bunkyo Shuppan, s. 33
  17. ^ Báseň v japonštině: "Nihon ni futatsu na aranu Kibi dango / mube ajiwai ni na wo eshiya kore 日本 に ふ た つ と あ ら ぬ 吉 備 団 子 / む べ あ じ わ い に 名 を え し や 是 " Takeda (1895)
  18. ^ Taniguchi, Sumio [谷口 澄 夫] (1970), 岡山 県 の 歴 史 title = Okayama ken no rekishi (v japonštině), Kodama, Kota [児 玉 幸 多] (dozorující redaktor), Yamakawa Shuppansha, s. 64; Vydání 1984: Příloha, s. 46. (v japonštině)
  19. ^ Fujii, Shun [藤井 駿] (1980), Kibi chihō shi no kenkyū 吉 備 地方 史 の 研究 (v japonštině), Sanyo Shinbunsha
  20. ^ A b C d E Kahara (2004), str. 42
  21. ^ Dobře (1986), str. 144, shodují se podle Sanyo Shimpō noviny.
  22. ^ Mizunoya, Takashige [水 廼 家 隆 成] (1901). „Nihon'ichi no kibidango“ 日本 一 の 吉 備 団 子. Fūzoku Gahō [風俗 画報] (v japonštině). 238.
  23. ^ Henry (2009), str. 178–
  24. ^ Kahara, Nahoko [加 原 奈 穗子] (2011). „Densetsu no furusato no sōzō: Okayama-ken no Kibiji to Momotarō densetsu“ 「伝 説 の ふ る さ と」 の 創造 ── 岡山 県 の 「吉 備 路」 と 桃 太郎 伝 説 ── [Přehodnocení autenticity ve vynálezu místní tradice] (PDF). Obchodní recenze Waseda (v japonštině) (427): 150.
  25. ^ Henry (2009), str. 170- a passim
  26. ^ Kahara (2004), str. 49
  27. ^ Kahara (2004), str. 40–45
  28. ^ Henry (2009), s. 167–9, 176, uveden jako „Namba Ginnosuke“
  29. ^ Koeido Co., Ltd [廣 榮 堂 本店]. „Enkaku (historie)“ 沿革 (v japonštině). Citováno 15. května 2014.

Reference