Kalashská kuchyně - Kalash cuisine

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: „Kalašská kuchyně“  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Ledna 2018) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Část série na
Kalashové
O Náboženství Země Jazyk Kuchyně
Kategorie Commons

Kalashská kuchyně^[1]se skládá z domorodých pokrmů, stejně jako mnoho místních Pákistánská kuchyně vlivy. V údolích Kalash se pěstují potraviny, jako jsou meruňky, hrozny, moruše, vlašské ořechy a pšenice.

Kalasha tradiční jídla, jídla a nápoje

Chleby

• bilili (ořechový chléb), jedna z nejoblíbenějších tradičních kalašských sponek, vyrobená z těsta smíchaného s ořechovým masem a smažená na pánvi;
• jã'u „(ořechový chléb) hustý chléb plněný ořechy (a někdy i sýrem), upečený z těsta vedle ohně;
• kurau (chléb), druh chleba z mouky, vína (šťáva získaná z drcených hroznů) a ořechového masa;
• capoti, druh hustého chleba připraveného z těsta odloženého na čas na sezonu;
• pes 'sali au, velký chléb vyrobený z pšenice nebo kukuřice a jedený s gaz'agaz'i (husté ořechové máslo). Je dáván mužům pracujícím na polích;
• tewreshak, chléb Kalasha zdobený rozpuštěným čiřeným máslem a solí;
• tasil'i, plochý, kulatý, nekvašený chléb, obvykle sestávající z těsta z kukuřičné nebo pšeničné mouky, smažený na konvexním roštu, varianta tasil'i parat'ha alo obsahuje čirá máslo a je mnohem vlhčí;
• t'iki, chléb smažený na oleji;
• mos au (masový chléb), vyrobený vložením malých kousků masa a rozemletého ořechového masa s trochou šťávy z kyselého granátového jablka a koriandru do těsta a pečení na pánvi, dokud není pevné, a pak ho pod popel, dokud nedokončí pečení;
• mand'awarwac ' „(orlí chléb) velký kulatý bochník chleba s designem jestřába nebo orla, vyrobený z pšeničné mouky a konzumovaný během zimního festivalu„ cawmos “. Chléb je považován za čistý;
• shurukut'ulak, kulatý chléb plněný drcenými vlašskými ořechy s vroubkovaným okrajem, vyrobený nevěstou při první návštěvě rodičovského domu od manželství;
• t'at'ori, hustý chléb plněný ořechovým masem, pečený na žhavém uhlí. Je vyroben z těsta, spíše než z těsta, které je podobné tasil'i je vyroben z.

Sýry

• gulak, kulaté kuličky tvarohu;
• amishtyonu, sýrový pokrm z Sacõ ' přelité horkým máslem;
• kuind'a, ostrý, starý typ c'as'a (druh tvarohu);
• kil'a ', lahodný (kyselý?) druh sýra vyrobený ze syřidla;
• katak c'as'a ('Nový c'as'a '), tvaroh vyrobený z mléka nově osvěžené kozy nebo krávy. Od začátku, kdy kráva porodí, ji podojí a vyrobí katak c'as'a. Po čtyři nebo pět dní to dělají. Pokud se narodí koza, mohou sýr vyrobený z obohaceného mléka jíst pouze muži. Pokud se narodí kráva, mohou jíst muži i ženy;
• Sacõ ' druh sýra jako c'as'a, sacõ 'se vyrábí vařením podmáslí, zatímco c'as'a se vyrábí z mléka. Psi pijí vodnatý vedlejší produkt;
• tsikir, jiný druh sýra;
• pandir druh odleženého sýra;
• doa, sýrový dort, řekl, aby byl rituálně čistý. Jedná se o druh c'as'a 'tvarohu' vyrobeného během ucaw 'dožínky' a zhoshi 'jarní slavnosti' z celkového množství mléka přijatého za jeden nebo dva dny. Protože je svatý, jedí ho pouze muži.

Ostatní

• rhuta jã ' (vlašské ořechy s povrchovou úpravou), pochoutka z ořechového masa obalená ve směsi vína a moruše;
• sonabanci, směs mletých vlašských ořechů a moruše;
• jã'gai, ořechové máslo (obvykle tenká směs), vyrobené z popraskaných a roztlačených vlašských ořechů smíchaných s vodou, sýrem a solí. Existuje silnější varianta s názvem gaz'agaz'i;
• sat'uk, (jablečná omáčka) omáčka vyrobená z mletých, sušených jablek;

Reference