Schnitz un knepp - Schnitz un knepp - Wikipedia
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Září 2015) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 | |
| Místo původu | Spojené státy |
|---|---|
| Region nebo stát | Pensylvánie |
| Hlavní přísady | Šunka nebo vepřové rameno, sušené jablka, mouka, cukr, mléko, další |
Schnitz un knepp, často hláskované Schnitz un Gnepp[1], je populární položka hlavního jídla v kuchyně pennsylvánské holandštiny a venkovské rodiny.[2] Je to v podstatě pokrm z šunka nebo vepřové rameno s sušená jablka a houskové knedlíky. Jablečný řízek jsou sušené plátky jablek a knep (z němčiny „Knöpfe“ pro „knoflíky“) jsou riveli (knedlíky).[3]
Ačkoli Amish dorazil na počátku 18. století, toto jídlo nebylo běžné až do počátku 19. století, kdy Johnny Appleseed zasadil mnoho sadů na hranici Pensylvánie, Ohia a Indiany. V té době ještě nebylo domácí konzervování praktické, takže se jablečná plodina konzervovala v tekuté formě (nejčastěji jako tvrdý mošt) nebo se krájela a sušila, přičemž hotové plátky se nazývaly snitz.
Jablka jiná než pojmenované odrůdy naroubované z mateřského stromu byla obvykle malá, deformovaná a spíše koláčová - kvůli švédskoborgické víře Johnnyho Appleseeda prodával pouze neřezané stromy - ale sušením snitzu se koncentrují ovocné cukry, což z nich dělá jasnou skvrnu v jinak bezútěšná strava.
Dnes komerční výrobci jablečného snitzu používají jablka s pojmenovanou odrůdou, která se kvůli skvrnám nemohou prodávat jako čerstvá, a jablka loupají. Peelingy neplytvá; jsou lisovány na mošt. Některé domácí sady mohou mít strom, který produkuje koláče s jablky, ceněný pro chutný snitz, který vyrábějí. Mohou se také rozhodnout jablka pouze vykrojit a nakrájet, ne oloupat.
Miska používá rively vyrobené z mouka, mléko, prášek do pečiva, máslo, sůl a vejce a jídlo je ochuceno šunka, tradičně solená "venkovská šunka", i když lze použít medovou šunku, vepřový zadek nebo jiné vepřové maso. Cibule, brambory, hřebíček, skořice a hnědý cukr jsou volitelné přísady. Alternativou je kvaškový knedlík vyrobený bez cukru.
Tento recept vyžaduje dlouhé vaření a je tedy zimním pokrmem.
Výslovnost je "snitz-en-nep".
Viz také
Reference
- ^ „Pennsylvania Dutch Dictionary: Gnopp“. www.padutchdictionary.com. Citováno 2019-11-10.
- ^ Diane W. Stoneback (6. září 2013). „Walpovy PA nizozemské recepty: Boovashenkle, schnitz un knepp“. Ranní volání. Citováno 20. září 2015.
- ^ „Schnitz un Knepp (jablka a tlačítka)“. CD kuchyně. Citováno 20. září 2015.
 | Tento jídlo související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |