Jablečný knedlík - Apple dumpling

Pro australskou rostlinu viz Billardiera scandens.
Jablečný knedlík
AppleDumpling.jpg
Jablečný knedlík podávaný s vanilkou zmrzlina
TypPečivo
ChodSnídaně, hlavní jídlo, dezert
Hlavní přísadyTěsto, jablka, skořice, cukr, někdy sušené ovoce a koření

An jablečný knedlík je pečený nebo vařený pečivo - zabalené jablko. K přípravě jablečných knedlíků se jablka oloupou, zbaví jader a někdy se rozdělí na čtvrtky a položí se na část těsto. Otvor z jádra může být vyplněn skořicí, máslo a cukr a někdy sušené ovoce jako např rozinky, sultánky nebo rybíz. Těsto je přeloženo přes jablka a zapečetěno. Někdy se nalije kořeněná omáčka houskové knedlíky které se pak pečou do měkka; cukr a máslo vytvářejí sladkou omáčku. Jablečné knedlíky lze podávat teplé, studené nebo pokojové teploty k snídani, dezertu nebo jako hlavní jídlo.

Dějiny

Vařené jablečné knedlíky patří k nejstarším ovocným pudinkům.[1]:65 Jedli je „na všech společenských úrovních“.[1] V roce 1726 Nicholas Amhurst stěžoval si na jablečné knedlíky v Oxfordu a řekl: „Nic nelze očekávat pouze od hnilobného malého piva a těžkých jablečných knedlíků, ale hloupost, ospalost a lhostejnost.“[2]:75[3] V roce byly zveřejněny dva recepty na jablečné knedlíky Hannah Glasse kuchařka 1747.[4] V letech 1749–1750, kdy botanik Pehr Kalm cestoval z New Jersey do Quebecu, hlásil, že má jablkové knedlíky při každém jídle.[2]:75 V roce 1754 anglický zemědělce William Ellis nazval je jedním z nejčastějších potravin mezi farmáři, spolu se slaninou a nakládaným vepřovým masem.[1]

Karikatura sedící ženy, která vyrábí jablečné knedlíky, muže opírajícího se v okně a dívajícího se [[monokulár]]
Seno? seno? jablečné knedlíky? - jak dostat jablka dovnitř? -jak? Jsou vyrobeny bez švů?

Volal tisk Lekce jablečných knedlíků nebo Naučit se dělat jablečné knedlíky, různě připisovaný britským karikaturistům James Gillray v roce 1792[5] nebo Richard Newton v roce 1797 ukazuje ženu, jak vyrábí jablečné knedlíky, sledovanou mužem, možná králem Jiřím III.[6] 1801 domácí encyklopedie Oeconomische Encyclopädie oder Allgemeines System der Land-, Haus- und Staats-Wirthschaft obsahuje pokyny pro výrobu Apfelklöße, „malé jablečné knedlíky.“[7] V roce 1810 anglický karikaturista Thomas Rowlandson vytvořil barevný lept nazvaný Puff Paste který ukazuje lokaje a mazlení kuchaře, zatímco kuchař dělá jablečné knedlíky.[8] V roce 1838 americký lékař William Alcott ve své knize rad pro mladé manželky The Young House-brankář: Nebo myšlenky na jídlo a vaření řekl, že „jablečné knedlíky nejsou příliš závadné, kromě kůrky“, pokud nebyly přidány žádné koření, ale dále říká: „Ale proč bychom měli mít knedlík vůbec? Jen málokdo by jej připravil nebo snědl po byl připraven, kdyby to nebylo pro krustu a především pro máslo, omáčku nebo přidaný cukr; ale to vše je nežádoucí. “[9] Americký autor kuchařské knihy Eliza Leslie zahrnula recept na pečené jablečné knedlíky do vydání kuchařské knihy z roku 1851, do sekce s názvem „Nové příjmy“.[2]:76 V roce 1870 dala Bethel A.M.E. večeři s jablečným knedlíkem kostel v San Francisku.[10] V roce 1879 Mark Twain zahrnoval pečené jablečné knedlíky na seznam amerických jídel „bezkonkurenční evropskou hotelovou kuchyní“.[2]:76 V roce 1946 George Orwell byl pověřen psát esej o britské kuchyni pro zámořské publikum, později ji British Council odmítl „kvůli obavám z poválečných úsporných opatření“ a jako příklad „největší slávy britského kuchařství“ zvolal vařené jablečné knedlíky.[11]

Jablečné knedlíky byly Thomas Edison oblíbené jídlo.[12] Louis Hughes, narozený jako černý otrok ve Virginii v roce 1832, zaznamenal účet a Čtvrtého července grilování pro otroky s pečenými prasaty a ovcemi, ale jablečné knedlíky a broskvový švec byli stále oblíbenými „vychutnávanými všemi otroky“.[13] Zápis do deníku mladého průkopníka 4. července 1859 Oregonská stezka zaznamenává, že měl ten večer knedlíky na večeři.[14]

Historik jídla Bruce Kraig spekuloval, že jablečné knedlíky jsou ve Spojených státech populární, protože jsou „nesmírně praktické v zemi, kde jablka dobře rostla a mohla být sušena pro celoroční použití, bylo k dispozici několik jednotlivě porcovaných jídel a velké vařené večeře vyžadovaly nejmenší péče. “[2]:76

Složení a příprava

Jablečné knedlíky se obvykle vyrábějí obalením pečené krusty kolem oloupaného, ​​jádrového a někdy na čtvrtky rozdrceného jablka, jindy plněné do prohlubně od jádra máslem, cukrem, někdy sušeným ovocem, jako jsou rozinky, sultánky nebo rybíz, a kořením, pečivo a před pečením přelít kořeněnou omáčkou nebo, v případě starších receptů, vařit.[4][9][15] Nejčasnější recepty se týkají vaření, protože několik domácností mělo pece, zatímco mnoho pozdějších receptů vyžaduje pečení.[2]:76 Omáčky obvykle vyžadují cukr nebo hnědý cukr a máslo vařené s vodou, někdy s plátky citronů nebo koření, jako je skořice přidaná jako příchuť.[16]:900

  • Příprava pečených knedlíků
  • oloupaná jablka na čtvrtky ležící na kousku těstoviny

    Jablka se oloupou a položí na část cukrářské kůry

  • kulatý nevařený cukrářský knedlík na pultu

    Kůra je obalena kolem jablek a švy utěsněny, aby vytvořily knedlík

  • čtyři knedlíky v kulaté zapékací misce.

    Knedlíky jsou umístěny na pánvi

  • čtyři knedlíky v misce, napůl pokryté tenkou omáčkou.

    Na knedlíky se nalije kořeněná omáčka

  • pečené knedlíky v pekáčku.

    Miska je pečená v a mírná trouba

  • jeden upečený knedlík v misce s omáčkou.

    Každý knedlík tvoří samostatnou porci

  • Příprava vařených knedlíků
  • Malý kousek těsta se někomu zplošťuje v ruce

    Část těsta je zploštělá

  • Čtvrtina jablka s těstem kolem něj

    Ovoce je vtlačeno do těsta

  • Těsto zabalené kolem kusu ovoce

    Těsto je zabaleno kolem ovoce

  • Dokončená syrová knedlík velikosti dětské pěsti

    Šev je zapečetěný

  • Pánev knedlíků ve vroucí kapalině

    Knedlíky jsou vařené

  • knedlíky na talíři, jeden rozříznutý, aby se uvnitř zobrazilo ovoce, vše přelité tvarohem

    Knedlíky se podávají s tvarohem nebo jinou polevou

Porce

Jablečné knedlíky se podávají k snídani nebo k jinému jídlu, jako příloha nebo jako dezert.[2] Podávají se teplé, teplé nebo při pokojové teplotě,[17] někdy s mlékem, smetanou,[16] šlehačka,[16] pudink,[18] nebo zmrzlina.[16] Každý knedlík je samostatná porce.[2]:76[16]:899[19]

Okolo světa

Rakousko

V Rakousku se jmenoval „velký, měkký“ jablečný knedlík apfelnockerln je sežrán.[20]

Česká republika

tři knedlíky posypané cukrem a máslem v misce
České knedlíky podávané s tvarohem, cukrem a rozpuštěným máslem

Ovocné knedlíky, včetně jablek, tzv ovocné knedlíky, jsou populární v česká kuchyně a jedí se s nimi tvaroh nebo sýr tvaroh.[21][22] Často se podávají jako kompletní jídlo.[22]

Německo

Apfelklöße jsou „malý pudink z jablek“, plněný marmeládou nebo marmeládou a někdy rozinkami nebo ořechy, obalený v těstě, vařený a přelitý slazenou omáčkou obsahující rozinky, cukr, skořici a víno, pokrm známý přinejmenším 1801.[7]

Spojené království

Ve Velké Británii a lůj pečivo se však často používá křehký je také běžné.[23][24] V jednom tradičním receptu, který popsal George Orwell jako „jednu z nejlepších forem pudingu s lůjem“, je dutina zanechaná odstraněním jádra vyplněna hnědým cukrem, je nanesena lusková kůrka a knedlík je pevně svázán do látky a pak se vařilo.[25]

Spojené státy

Jablečné knedlíky jsou běžným jídlem na severovýchodě Spojených států, zejména v okolí Pensylvánie, kde jsou považovány za „kulturní základ“.[26] Historici jídla sledují tento typ jablečného knedlíku zpět do Glasseovy knihy.[4] Společný recept mezi Pennsylvania Dutch,[4] to je často jeden jako položka snídaně nebo dezert. Někdy se podává se smetanou, šlehačkou nebo zmrzlinou.[16]

V USA je 17. září National Apple Dumpling Day.[27] Každoroční festivaly jablečných knedlíků se konají ve městech Atwood, Illinois,[28] Stuart, Virginie,[29] a Sinking Spring, Pensylvánie.[30]

Jane Cunningham Croly zveřejnil recept na jablkové knedlíky z 19. století, ke kterému přispěl Americká kuchařská kniha Jennie June od amerických básnických sester Alice Cary a Phoebe Cary:[31]

Oloupejte a vykrojte velká zelenající se jablka jednotné velikosti a vyplňte dutinu čirou citronovou marmeládou. Každý z nich uzavřete do pěkné pastelky, svinuté spíše tenkou, a nakreslete přes ně malé pletené oděvy, které jim dodají velmi hezký efekt. Přivažte je blízko a vařte tři čtvrtiny hodiny nebo hodinu, pokud je kůra vyrobena z lůj. Podáváme s tvrdou omáčkou, ochucené muškátovým oříškem.

Podobné pokrmy

K výrobě podobných knedlíků lze použít i jiné ovoce, zejména švestky.[16] V některých částech Rakouska a Maďarska se nazývají knedlíky plněné švestkami Knödel.[32] Slovinská kuchyně zahrnuje podobné švestkové knedlíky.[33] Česká kuchyně zahrnuje knedlík plněný švestkami, meruňkami, jahodami nebo borůvkami.[22] Chorvatská kuchyně zahrnuje Knedle sa šljivama, švestkový knedlík s bramborovým těstem, obvykle jeden jako dezert.[34] Marillenknödel jsou rakouský meruňkový knedlík populární ve Štýrském Hradci.[35]

Pečená jablka

Hlavní článek: Pečené jablko

Pečená jablka jsou podobné jídlo, které vynechává cukrářskou skořápku.[36] Neloupaná jablka jsou plněná a plněná náplní, jako jsou rozinky, ořechy, ovesné vločky nebo jiné přísady a koření.[19][36] Varianty lze podávat jako dezert, přílohu nebo snídani.[36]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Kniha jablek. Ebury Press. 1993. ISBN  9780091777593.
  2. ^ A b C d E F G h Kraig, Bruce (2013). Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe. OUP USA. ISBN  9780199734962.
  3. ^ Amhurst, Nicholas (1754). Terrae-filius: nebo tajná historie univerzity v Oxfordu. str. 317.
  4. ^ A b C d Sohn, Mark F. (1. prosince 2009). Appalačské domácí vaření: historie, kultura a recepty. University Press of Kentucky. ISBN  9780813137568.
  5. ^ Everitt, Graham (1893). Angličtí karikaturisté a grafičtí humoristé devatenáctého století: jak ilustrovali a interpretovali svou dobu. Robarts - University of Toronto. London: S. Sonnenschein.
  6. ^ „Naučit se dělat jablečné knedlíky“. britské muzeum. Citováno 2019-08-12.
  7. ^ A b Krünitz, Johann Georg (1801). Oeconomische Encyclopädie oder Allgemeines System der Land-, Haus- und Staats-Wirthschaft: in alphabetischer Ordnung (v němčině). Joachim Pauli. str.460.
  8. ^ Gallani, Barbara (15. dubna 2015). Knedlíky: Globální historie. Reaktion Books. ISBN  9781780234632.
  9. ^ A b Alcott, William Andrus (1838). The Young House-brankář: Nebo myšlenky na jídlo a vaření. G. W. Light.
  10. ^ Schenone, Laura (2003). Tisíc let nad rozpálenou pecí: Historie amerických žen vyprávěných o jídle, receptech a vzpomínkách. W. W. Norton & Company. str.131. ISBN  9780393016710.
  11. ^ Flood, Alison (7. února 2019). „George Orwell: British Council se omlouvá za odmítnutí eseje o jídle“. Opatrovník. ISSN  0261-3077. Citováno 16. srpna 2019.
  12. ^ Mitchell, Barbara (1. ledna 2012). The Wizard of Sound: A Story about Thomas Edison. Millbrook Press. ISBN  9780761391487.
  13. ^ Teed, Paul E. (2020). Každodenní život afroamerických otroků na jihu Antebellum. ABC-CLIO.
  14. ^ Wadsworth, Ginger (2003). Words West: Voices of Young Pioneers. str. 74.
  15. ^ „Pečené jablečné knedlíky“. Washington Post. 29. srpna 2007. Citováno 16. srpna 2019.
  16. ^ A b C d E F G Rombauer, Irma; Becker, Marion Rombauer (1997). Radost z vaření. Simon a Schuster. ISBN  978-0-02-604570-4.
  17. ^ „Pečené jablečné knedlíky“. Washington Post. 29. srpna 2007. Citováno 12. srpna 2019.
  18. ^ „Foods of England - Hereford Apple Dumplings“. www.foodsofengland.co.uk. Citováno 2019-08-12.
  19. ^ A b Stockwell, Anna (14. listopadu 2018). „Jak si vyrobit pečená jablka (a proč byste měli)“. Půvabný. Citováno 16. srpna 2019.
  20. ^ Fercher, Dietmar; Karrer, Andrea (2011). Rakouské dezerty a pečivo: 108 klasických receptů (v holandštině). Skyhorse Publishing Inc. ISBN  9781616083991.
  21. ^ „Recept na české ovocné knedlíky“. ČESKÍ ZAMĚSTNANCI. Citováno 2019-08-12.
  22. ^ A b C Fraňková, Ruth; Schneibergová, Martina (18. srpna 2018). "České ovocné knedlíky: tradiční sladká pochoutka | Rádio Praha". Radio Praha. Citováno 16. srpna 2019.
  23. ^ „Jablečné knedlíky Devon“. sainsburysmagazine.co.uk. Citováno 2019-08-12.
  24. ^ „Jablečné knedlíky“. boroughmarket.org.uk. Citováno 2019-08-12.
  25. ^ Orwell, George (1946). „British Cookery“. www.britishcouncil.org. Citováno 16. srpna 2019.
  26. ^ "15 pozoruhodných pennsylvánských holandských komfortních potravin". Čtení orla. 9. listopadu 2018. Citováno 2019-08-16.
  27. ^ Kolpas, Norman (12. března 2005). Prakticky zbytečné informace o jídle a pití. Thomas Nelson. ISBN  9781418553890.
  28. ^ „Letní přehlídky v Champaign-Urbana“. ChambanaMoms.com. 28. června 2019. Citováno 16. srpna 2019.
  29. ^ Perry, Thomas D. (18. května 2009). Patrick County. Vydávání Arcadia. ISBN  9781439637982.
  30. ^ „Festival knedlíků Apple korunuje svou královskou hodnost jablek v Sinking Spring“. Čtení orla. 2. června 2019. Citováno 2019-08-12.
  31. ^ Scharnhorst, Gary. Literární jí. McFarland. str. 30.
  32. ^ Korfhage, Matthew (24. ledna 2019). „13 východoevropských knedlíků, které ve svém životě potřebujete“. Thrillist. Citováno 2019-08-16.
  33. ^ Loštrek, Neža (17. září 2018). "Švestkové knedlíky". Celkem zprávy ze Slovinska. Citováno 16. srpna 2019.
  34. ^ "Knedle sa šljivama / Plum knedlíky". Chorvatsko týden. 6. srpna 2019. Citováno 16. srpna 2019.
  35. ^ „Seznamte se s knedlíkem pro každou příležitost“. Dobrou chuť. 15. března 2019. Citováno 16. srpna 2019.
  36. ^ A b C Touzalin, Jane (16. října 2013). „Zbytky chatu: Pečená jablka“. Washington Post. Citováno 16. srpna 2019.