Shoofly koláč - Shoofly pie - Wikipedia

Shoofly koláč
Mokrý dno Shoofly Pie
Alternativní názvyShoo-fly koláč
TypKoláč
Místo původuSpojené státy
Region nebo státPensylvánie
Hlavní přísadySkořápka melasa
VariaceMontgomeryův koláč, šachový koláč

Shoofly koláč (nebo shoo-fly koláč)[1] je melasa koláč nebo dort , který vyvinul svou tradiční formu mezi Pennsylvania Dutch v 80. letech 19. století, kteří ji k snídani jedli se silnou černou kávou.[2][3] To se nazývá Melassich Riwwelboi nebo Melassichriwwelkuche[4] (melasový drobkový dort) v Pennsylvania Dutch Jazyk.[5]

Popis

Shoofly pie je melasa drobkový dort pečené v koláčové krustě.[3] Primárními složkami náplně jsou melasa, mouka, hnědý cukr, vejce a voda. Přidání koláčové kůry usnadňuje lidem držet kousek v ruce, když ho jedíte.[3]

Dodává se ve dvou různých verzích: mokré a suché. Verze se suchým dnem je upečená, dokud není plně tuhá, a výsledkem je konzistence podobná dortu. Verze s mokrým dnem je nastavena jako dort nahoře, kde byla smíchána s drobky, ale samotné dno je lepkavější a gooierově krémové konzistence.[6]

Montgomeryův koláč je, podobně jako koláč, podobný citronová šťáva se obvykle přidává do spodní vrstvy a podmáslí na polevu. Melasový koláč je koláč s náplní vyrobený z lehký melasa.

Dějiny

Shoofly koláč začal jako melasový dort bez kůry Centennial dort v roce 1876, k oslavě 100. výročí podpisu Deklarace nezávislosti v Philadelphie.[3] V osmdesátých letech 19. století přidali domácí pekaři kůrku, která usnadnila ranní jídlo vedle šálku kávy bez talířů a vidliček.[3][2] Předchůdci zahrnují dort Jenny Lindové, a perník dort z poloviny 19. století.[2]

Vzhledem k tomu, že dort obsahuje melasu, ale žádná vejce, historici docházejí k závěru, že se obvykle pečel během zimy, kdy kuřata nesnesla vejce, ale když by se melasa v chladném počasí dobře skladovala.[2] Použití prášku do pečiva prosazuje svůj vynález pevně po občanské válce a v 70. letech 19. století, kdy začali nizozemští pekaři z Pennsylvánie používat prášek do pečiva.[2]

Viz také

Reference

  1. ^ Encyklopedie amerického jídla a pití (ISBN  0-86730-784-6) tím, že John Mariani.
  2. ^ A b C d E Weaver, William Woys (2013). Jako Američan jako Shoofly Pie: The Foodlore and Fakelore of Pennsylvania Dutch Cuisine. University of Pennsylvania Press. 221, 256. ISBN  9780812244793. OCLC  915267708.
  3. ^ A b C d E Byrn, Anne (2016). Americký dort: Od koloniálního perníku po klasickou vrstvu, příběhy a recepty za více než 125 našich nejoblíbenějších dortů. Rodale. str. 73. ISBN  9781623365431. OCLC  934884678.
  4. ^ „Holandský holandský slovník“. www.padutchdictionary.com.
  5. ^ Stern, Jane (4. června 2009). 500 věcí k jídlu, než bude příliš pozdě: a ta nejlepší místa k jídlu. Houghton Mifflin Harcourt. str. 101. ISBN  9780547416441.
  6. ^ „Tradiční recept na muškařský koláč“. Naše dědictví zdraví.

externí odkazy