Shoofly koláč - Shoofly pie - Wikipedia
![]() | |
Alternativní názvy | Shoo-fly koláč |
---|---|
Typ | Koláč |
Místo původu | Spojené státy |
Region nebo stát | Pensylvánie |
Hlavní přísady | Skořápka melasa |
Variace | Montgomeryův koláč, šachový koláč |
Shoofly koláč (nebo shoo-fly koláč)[1] je melasa koláč nebo dort , který vyvinul svou tradiční formu mezi Pennsylvania Dutch v 80. letech 19. století, kteří ji k snídani jedli se silnou černou kávou.[2][3] To se nazývá Melassich Riwwelboi nebo Melassichriwwelkuche[4] (melasový drobkový dort) v Pennsylvania Dutch Jazyk.[5]
Popis
Shoofly pie je melasa drobkový dort pečené v koláčové krustě.[3] Primárními složkami náplně jsou melasa, mouka, hnědý cukr, vejce a voda. Přidání koláčové kůry usnadňuje lidem držet kousek v ruce, když ho jedíte.[3]
Dodává se ve dvou různých verzích: mokré a suché. Verze se suchým dnem je upečená, dokud není plně tuhá, a výsledkem je konzistence podobná dortu. Verze s mokrým dnem je nastavena jako dort nahoře, kde byla smíchána s drobky, ale samotné dno je lepkavější a gooierově krémové konzistence.[6]
Montgomeryův koláč je, podobně jako koláč, podobný citronová šťáva se obvykle přidává do spodní vrstvy a podmáslí na polevu. Melasový koláč je koláč s náplní vyrobený z lehký melasa.
Dějiny
Shoofly koláč začal jako melasový dort bez kůry Centennial dort v roce 1876, k oslavě 100. výročí podpisu Deklarace nezávislosti v Philadelphie.[3] V osmdesátých letech 19. století přidali domácí pekaři kůrku, která usnadnila ranní jídlo vedle šálku kávy bez talířů a vidliček.[3][2] Předchůdci zahrnují dort Jenny Lindové, a perník dort z poloviny 19. století.[2]
Vzhledem k tomu, že dort obsahuje melasu, ale žádná vejce, historici docházejí k závěru, že se obvykle pečel během zimy, kdy kuřata nesnesla vejce, ale když by se melasa v chladném počasí dobře skladovala.[2] Použití prášku do pečiva prosazuje svůj vynález pevně po občanské válce a v 70. letech 19. století, kdy začali nizozemští pekaři z Pennsylvánie používat prášek do pečiva.[2]
Viz také
Reference
- ^ Encyklopedie amerického jídla a pití (ISBN 0-86730-784-6) tím, že John Mariani.
- ^ A b C d E Weaver, William Woys (2013). Jako Američan jako Shoofly Pie: The Foodlore and Fakelore of Pennsylvania Dutch Cuisine. University of Pennsylvania Press. 221, 256. ISBN 9780812244793. OCLC 915267708.
- ^ A b C d E Byrn, Anne (2016). Americký dort: Od koloniálního perníku po klasickou vrstvu, příběhy a recepty za více než 125 našich nejoblíbenějších dortů. Rodale. str. 73. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678.
- ^ „Holandský holandský slovník“. www.padutchdictionary.com.
- ^ Stern, Jane (4. června 2009). 500 věcí k jídlu, než bude příliš pozdě: a ta nejlepší místa k jídlu. Houghton Mifflin Harcourt. str. 101. ISBN 9780547416441.
- ^ „Tradiční recept na muškařský koláč“. Naše dědictví zdraví.
externí odkazy
- "Pebble-Dash" nebo Shoo-Fly Pie, stránka z kuchařské knihy z roku 1915 (Marie na farmě a kniha receptů sestavená během její návštěvy mezi „pensylvánskými Němci“) na webových stránkách Michiganská státní univerzita Knihovna
- Shoo-fly, ne Amish mě, březen 2006 Yale Daily News článek o koláči, který obsahuje recept