Gallo pinto - Gallo pinto

Gallo Pinto
CRI 07 2018 0120.jpg
Gallo pinto, podávané ke snídani se sázenými vejci, jitrocel, slanina, avokádo, kukuřičná tortilla a zakysaná smetana
ChodSnídaně a večeře
Místo původuKostarika a Nikaragua [1][2][3]
Region nebo státStřední Amerika
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyRýže, fazole
VariaceRegionální variace
Energie jídla
(v jedné porci)
200 kcal  (837 kJ )
Nutriční hodnota
(v jedné porci)
Protein7 G
Tlustý0.5 G
Uhlohydrát40 G

Gallo pinto nebo gallopinto[4] je tradiční pokrm z Střední Amerika. Skládající se z rýže a fazole jako základna má gallo pinto dlouhou historii a je důležité pro různé latinskoamerické kultury. Fazole v gallo pinto se rychle uvaří, dokud se šťáva téměř nespotřebuje, poté se zkombinuje s připravenou rýží a dalšími přísadami, jako jsou vařené papriky, nakrájená cibule a česnek.

Etymologie

Gallo pinto znamená „skvrnitý kohout“ španělština. Jméno prý pochází z vícebarevného nebo skvrnitého vzhledu, který je výsledkem vaření rýže s černými nebo červenými fazolemi. Termín může být také zkrácen v závislosti na regionu.

Dějiny

Není jisté a sporné, která země je přesným původem pokrmu.[5] Oba Kostarika a Nikaragua tvrdí, že je jejich vlastní, a její původ je mezi oběma zeměmi kontroverzním tématem.[1][2][3]

Gallo pinto je jedním z mnoha různých Latinskoameričan talíře, které zahrnují přípravu nejdůležitějších ingrediencí pro mnoho kultur: rýže a fazole. Gallo pinto je považováno za produkt mestici; kombinace fazolí, pěstovaných Původní obyvatelé z předkolumbovský čas a rýže, obilí zavedené Španělština. Na vaření a přípravu má velký vliv Africké vaření.[6][7]

Rýže, původem z Asie, byla představena Araby ve Španělsku a stala se hlavní, ale všestrannou ingrediencí v patnáctém a šestnáctém století. Se španělským dobytím Severní a Jižní Ameriky zavedli Španělé rýži rychle do Mexika a Jižní Ameriky. Předpokládá se, že v 18. století se pěstování rýže stalo relevantní pro Střední Ameriku. Asijskou rýži pěstovali Afričané v neolitu a s příchodem Evropanů do Evropy jako otroci Evropany už byli zvyklí jíst rýži. K tomu došlo také u fazolí, které byly pěstovány před staletími v Americe. Na svých cestách do Ameriky dostali otroci misky a dřevěnou lžíci, ze které jedli dvakrát denně. Jedli především fazole a evropskou nebo africkou rýži, kukuřici, sladké brambory, maniok a piškotový dort.[8][9]

Když byli Afričané nuceni usadit se na kontinentu, začaly se objevovat různé formy rýže a fazolí. Protože Amerika měla mnoho druhů fazolí pěstovaných domorodými obyvateli, v kombinaci s rýží dala vzniknout celé řadě pokrmů.[9]

Variace

V Severní a Jižní Americe existuje mnoho pokrmů na bázi fazolí a rýže, které se liší vařením a dalšími přísadami. Variace existují regionálně, protože kultury utvářejí pokrmy podle svých vlastních preferencí. V zemích poblíž nebo v Karibiku jsou tyto pokrmy jednoduše známé jako rýže a fazole, ve kterém je pokrm vařený v kokosovém mléce. Varianty gallo pinto jsou následující:

  • Brazílie: feijoada
  • Chile: arroz con porotos.
  • Kolumbie: calentao
  • Kostarika: Gallo Pinto; existují tři hlavní varianty:
    • Valle Central: gallo pinto je vlhčí, méně mastné a dochucuje se chilli, koriandrem a cibulí. Jedna varianta zahrnuje omáčku Lizano, anglickou omáčku, která byla poprvé vytvořena a patentována v Kostarice společností Prospero Lizano v roce 1920 s původními ingrediencemi a je verzí worcesterské omáčky.
    • Guanacaste: s mastnějším a pečeným gallo pinto; z červených fazolí
    • Karibské pobřeží (Puerto Limón a Puerto Viejo ): rýže a fazole ve kterém se rýže a fazole vaří s kokosovým mlékem a habanero chili (místně známá jako panamská chile).
  • Kuba: Existují dvě hlavní varianty:
    • Moros y cristianos: také známý jako moros, je vyroben z černých fazolí. Pokud je vyroben z červených fazolí, bylo by to zváženo congris.
    • Congris: vyrobený z červených fazolí, jeho příprava se liší od přípravy gallo pinto, protože fazole se vaří nejprve s cibulí, zeleným chilli, česnekem, rajčaty, bobkovým listem, nádechem kmínu a oregana, solí a suchým vínem; než úplně změknou, přidá se surová rýže, která se nechá vařit společně, dokud nespotřebují vývar a rýže je suchá a sypká. Fazole se také připravují ve vývaru s oddělenou rýží.
  • Dominikánská republika: moro; vyrobený z holubích fazolí, podobně jako panamská a portorická jídla
  • El Salvador: casamiento; navzdory tomu, že nemá karibské pobřeží, je toto jídlo v Salvadoru velmi typické .;
  • Guatemala: casado; regionálně známé jako Gallo Pinto a rýže a fazole
    • Na karibském pobřeží a v částech východní nebo východní Guatemaly (Izabal ): je znám jako rýže a fazole a zahrnuje kokosové mléko.
  • Honduras: casamiento
    • Karibské pobřeží: rýže a fazole
  • Jamaica: rýže a hrášek.
  • Mexiko: pispiote, rýže a fazole
  • Nikaragua: Gallo Pinto; vyrobené hlavně z červených fazolí. Kromě toho se k vaření používá rostlinný olej (včetně cibule). Je třeba dodat, že na nikaragujském pobřeží Karibiku, stejně jako v jiných zemích, se říká „rýže a fazole“ (rýže a fazole) a vyrábí se z kokosového mléka. Gallo Pinto lze v Nikaragui jíst kdykoli a je hlavním společníkem různých pokrmů prodávaných v fritanga (stánek s jídlem).
  • Panama: gallopinto
    • Karibské pobřeží (Dvojtečka, Bocas del Toro ): známý jako rýže a fazole, a připravené s kokosovým mlékem, jako v Dominikánské republice.
  • Peru: Existují dvě hlavní varianty:
  • Portoriko: arroz junto a arroz con gandules; připravené z červených fazolí nebo holubů a připravené k masu ve stejném hrnci.
  • Trinidad a Tobago: rýže a hrášek.
  • Venezuela: Tato jídla mohou zahrnovat smažené banány zvané „tajadas“, jak se běžně vyskytují v mnoha venezuelských pokrmech:
    • Pabellón Criollo: Vyrobeno z rýže, fazolí nebo černých fazolí a dobře kořeněného drceného hovězího masa. Poté je obklopen plátky zralého smaženého banánu. Jitrocel dává jméno "Pabellon con barandas".
    • Arroz con Caraotas: Když Pabellón Criollo vynechá smažené banány, má jiný název. Hovorově se mu říká „oběd chudáka“, protože je častější v rodinách s nízkými příjmy. Může si ji však vyrobit a užít si kdokoli. Lze také zahrnout smažená vejce.
    • Palo A Pique Llanero: Vyrobeno z rýže, hnědých fazolí a dobře kořeněného drceného hovězího, kuřecího a vepřového masa. Je obklopen plátky zralého banánu a kousky brambor. Některé oblasti jako Bariny, Apure nebo Bolívar přidejte zelené banány.

Viz také

Reference

  1. ^ A b http://www.nicaraguafood.org/gallo-pinto.php
  2. ^ A b https://theculturetrip.com/central-america/costa-rica/articles/costa-rica-vs-nicaragua-who-really-invented-gallo-pinto/
  3. ^ A b https://www.thelatinamericatravelcompany.com/gallo-pinto-costa-ricas-national-dish/
  4. ^ Královská španělská akademie y Asociace akademií španělského jazyka (2014). «Gallopinto». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Madrid, Španělsko. ISBN  978-84-670-4189-7. Konzultováno 19. října 2018.
  5. ^ Preston-Werner, Theresa (10.07.2020). „Gallo Pinto: tradice, paměť a identita na kostarických foodways“. Journal of American Folklore. 122.
  6. ^ „Ambassade Costa Rica - Gastronomía costarricense“ (ve španělštině). Archivovány od originál dne 30. března 2012. Citováno 29. února 2012.
  7. ^ Ross, 2001, str. 64
  8. ^ Ross, 2001, str. 62
  9. ^ A b Ross, 2001, str. 63
Bibliografie
  • Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. EUNED. 270 stran. ISBN  9968-31-128-6