Grana (sýr) - Grana (cheese)

Grana je typ tvrdý, dospělý sýr z Itálie se zrnitou strukturou, často používanou pro mřížka. Sýry Grana se obvykle vyrábějí ve formě velkých kola. Struktura je často popisována jako krystalický, a kola jsou rozdělena rozdělením pomocí poměrně tupého mandlového tvaru nože navrženého pro tento účel, spíše než krájením, řezáním nebo řezáním. V rámci Evropská unie termín Grana je právně chráněn Grana Padano Chráněné označení původu; pouze Grana Padano může být prodáván za použití tohoto výrazu v zemích EU.[1]

Dva nejznámější příklady sýrů typu grana jsou Parmigiano-Reggiano a Grana Padano. Oba sýry jsou si velmi podobné, přičemž druhý sýr je méně ostrý, drobivý a zrnitý.

Hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že krávy produkující Parmigiano-Reggiano jedí pouze trávu a obiloviny - ne siláž, žádné konzervační látky a žádná antibiotika. Krávy léčené antibiotiky jsou pozastaveny z produkce Parmigiano-Reggiano a Grana Padano. Siláž je kvašené krmivo, které vyžaduje přidání přírodního konzervačního prostředku (lysozym ) Grana Padano. Krmení siláží a přidávání lysozymu je při výrobě zakázáno Trentingrana a Parmigiano-Reggiano.[2]

A Tagliagrana (Grana Cutter)

Mezi další sýry Grana patří:

Sýry Grana obvykle obsahují krystaly sýra, polotuhé až křupavé krystalické skvrny, které alespoň částečně sestávají z aminokyselina tyrosin.

Dějiny

Grana původně popsal druh tvrdého sýra z Pádské údolí (Valle Padana) v severní Itálii, s výraznou zrnitou strukturou - slovo „grana“ v italštině znamená „zrno“.[3]

Reference

  1. ^ „Grana è solo Padano“ (Grana is only Padano.), Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano (v italštině)
  2. ^ „Grana Padano a Parmigiano Reggiano - zvláštní aspekty a specifikace“. www.granapadano.it. Consorzio Tutela Grana Padano. Citováno 2018-04-14.
  3. ^ Gillingham, Sara Kate (8. října 2008). „Základní nátěr na Grana Padano“. Citováno 10. září 2016.

Zdroje

  • Rubino, R., Sardo, P., Surrusca, A. (2005), Italský sýr, ISBN  88-8499-111-0