Fontina - Fontina

Fontina
Fontina PDO.jpg
Země původuItálie
KrajÚdolí Aosta
Zdroj mlékaKrávy
PasterizovanéNe
Texturapoloměkký
Obsah tuku45%
OsvědčeníEU: CHOP 1996
Související média na Wikimedia Commons

Fontina (Francouzština: Fontine[1]) je italština vypraná kůra kravské mléko sýr. Fontina má CHOP postavení podle evropského práva.

Výroba

Sýr Fontina byl vyroben v Údolí Aosta, v Alpy od 12. století. Má to mléčný tuk obsah kolem 45%. Lze jej identifikovat razítkem konsorcia Matterhorn včetně skriptu „FONTINA“.

Stejně jako u mnoha jiných odrůd byl název „Fontina“ zaveden deriváty jako „Fontinella“, „Fontal“ a „Fontella“.[2] Ačkoli verze z údolí Aosta je jediná originální a nejznámější,[3] výroba derivátů se vyskytuje v jiných částech systému Itálie, stejně jako v Dánsko, Švédsko, Quebec, Francie, Argentina a Spojené státy.[4] Švédská a dánská verze se často nacházejí v amerických obchodech s potravinami a od Aostana Fontiny je lze odlišit kůží z červeného vosku (převládající také v argentinské Fontině).[Citace je zapotřebí ]

Fontina vyrobená v údolí Aosta musí být vyrobena z nepasterizovaného mléka z jednoho dojení, přičemž se denně vyrábějí dvě dávky.[5]

Popis

1480 freska z Zámek Issogne: formy sýra napravo jsou považovány za nejstarší zobrazení Fontiny.

Původní sýr Fontina z údolí Aosta je poměrně štiplavý a má docela intenzivní chuť, ačkoli sýry označené Fontinou, které se vyrábějí v jiných zemích, mohou být mnohem mírnější.[Citace je zapotřebí ] Aostan Fontina má přirozenou kůru v důsledku stárnutí, která je obvykle opálená až oranžově hnědá.[6][7] Vnitřek sýra je světle krémové barvy a prošpikovaný otvory známými jako „oči ".[Citace je zapotřebí ]

Je známý svou zemitou, houbovou a dřevitou chutí a výjimečně dobře se hodí k pečenému masu a lanýži.[8] Má bohatou a krémovou chuť, která se stárnutím stává oříškovou.[9] Zralá Fontina je tvrdý sýr a dobře se taví.[Citace je zapotřebí ]

Recepty

Mladá Fontina má měkčí strukturu a může být vhodná pro fondue. Fonduta alla valdostana (v italštině) nebo Fondue à la valdôtaine[10] (ve francouzštině) je tradiční pokrm z Fontiny šlehaný s mlékem, vejce, a lanýže.

Dobré párování je Nebbiolo, červené víno s příchutí lesních třešní a lanýžů.[9]

Viz také

Reference

  1. ^ Dicitonnaire Larousse
  2. ^ Ehlers, Steve; Hurt, Jeanette (1. dubna 2008). Kompletní idiotský průvodce sýry světa. DK Publishing. str. 66. ISBN  978-1-4406-3618-9.
  3. ^ Cheese.com
  4. ^ Heimowitz, Colette (13. března 2012). The New Atkins for a New You Breakfast and Brunch Dishes. Simon a Schuster. str. 180. ISBN  978-1-4516-8972-3.
  5. ^ Rubino, R .; Sardo, P .; Surrusca, A. (eds.). Italský sýr: 293 tradičních druhů. ISBN  88-8499-111-0
  6. ^ 'Historie' Archivováno 2014-07-25 na Wayback Machine, Cooperativa Produttori Latte e Fontina (2006).
  7. ^ Fontina na Cheese.com
  8. ^ "Artisanal Premium Cheese". Archivovány od originál dne 8. 8. 2010. Citováno 2010-05-02.
  9. ^ A b „Fontina Val d'Aosta“. Cheese.com. Citováno 11. dubna 2016.
  10. ^ Vidět 1 a 2.

externí odkazy