Formaggio di Fossa - Formaggio di Fossa

Formaggio di Fossa
Formaggio di fossa.jpg
Země původuItálie
KrajEmilia-Romagna
MěstoSogliano al Rubicone
Zdroj mlékaKráva, ovce nebo kombinace obou
Čas stárnutí30 dní před umístěním do jámy („fossa“) plus 80–100 dní uvnitř fossy, plus 3 měsíce po vyjmutí z fossy
OsvědčeníCHOP
Související média na Wikimedia Commons
Sýr je pohřben ve „fosse“ nebo jámě, jako je ta, která je zde uvedena.

Formaggio di Fossa je sýr z Sogliano al Rubicone v Emilia-Romagna region Itálie. Název sýra, který doslovně znamená „sýr z jámy“, je odvozen z procesu zrání sýra ve speciálních jamách vykopaných v tuf Skála. Sýr se v současné době vyrábí v oblastech mezi Rubikon a Marecchia říční údolí. V roce 2009 byl formaggio di fossa udělen status Denominazione di Origine Protetta, což je italský ekvivalent chráněné označení původu.[1]

Produkční proces

Sýr Fossa se vyrábí buď z ovčího, kravského nebo jejich směsi. Sýr typicky dospívá asi 30 dní před umístěním do „fossy“ se do země vykopala jáma, která byla vyložena slámou. Jáma se připravuje spalováním slámy uvnitř, aby se odstranila vlhkost a sterilizoval prostor. Sýr je zabalen do látkových pytlů a umístěn do jámy, která je poté zcela uzavřena, zatímco sýr zraje dalších 80 až 100 dní. Utěsnění jámy omezuje kyslík dostupný pro sýr, což umožňuje proces anaerobní fermentace. Po vyjmutí z jámy se sýr nechá zrát další tři měsíce. Technika výroby formaggio di fossa sahá až do 15. století.[2][3]

Formaggio di Fossa se vyrábí v provincii Forlì-Cesena v Itálii

Viz také

Reference

  1. ^ Agraria.org
  2. ^ „Oficiální web provincie Forlì Cesena“. Archivovány od originál dne 03.03.2014. Citováno 2012-06-12.
  3. ^ "Accademia Barilla". Archivovány od originál dne 02.02.2011. Citováno 2012-06-12.