Sýr Taleggio - Taleggio cheese
| Taleggio | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Itálie |
| Region, město | Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Pavia, Treviso, Novara |
| Zdroj mléka | kráva, plné mléko |
| Pasterizované | Často |
| Textura | poloměkký, rozmazaný[1] |
| Čas stárnutí | 40 dní |
| Osvědčení | CHOP |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Taleggio (IPA:[taˈleddʒo]) je semisoft, vypraná kůra, rozmazaný Italský sýr který je pojmenován po Val Taleggio. Sýr má tenkou krustu a silnou vůni, ale jeho chuť je poměrně mírná s neobvyklým ovocným nádechem.
Dějiny
Taleggio a podobné sýry existují již od římských dob, s Cicero, Cato starší, a Plinius starší všichni to zmiňují ve svých spisech. Sýr se vyráběl výhradně ve Val Taleggio až do konce 19. století, kdy se určitá výroba přesunula do Lombardie rovina na jih.[2]
Výroba
Výroba probíhá každou podzim a zimu. Nejprve se okyselené mléko smíchá s syřidlem získaným z mléčných telat. Sýr se ukládá na dřevěné police v komorách, někdy podle tradice v jeskyních, a zraje do šesti až deseti týdnů. Umývá se jednou týdně houbou s mořskou vodou, aby se zabránilo růstu plísní a aby se vytvořila oranžová nebo růžová kůra.
Dnes se sýr vyrábí z obou pasterizované mléko a syrové mléko v továrnách. Továrně vyrobené sýry jsou jasnější a mírné chuti.[Citace je zapotřebí ]
Prezentace
Sýr lze konzumovat strouhaný se saláty, jako je radicchio nebo rukola (raketa, rukola ) as kořením a rajčaty bruschetta. Dobře se taví a lze jej použít rizoto nebo na polenta.
Nutriční informace
 | Tato sekce ne uvést žádný Zdroje. (Leden 2014) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Obsah tuku | 48% | |
|---|---|---|
| Nutriční hodnoty (na 100 g (3 1⁄2 oz)) | energie | 1230 kJ (290 kcal) |
| protein | 18 g | |
| Tlustý | 25 g | |
| vápník | 460 mg | |
| fosfor | 360 mg | |
| hořčík | 22 mg | |
| vitamin A. | 450 mg | |
| vitamin B2 | 280 mg | |
| vitamin B6 | 131 mg | |
| vitamin E. | 4450 mg | |
| Rozměry | Čtverec 18–20 cm (7–8 palců), výška: 5–8 cm (2–3 palce) | |
| Hmotnost | 1,8–2,2 kg (3 lb 15 oz – 4 lb 14 oz) | |
Viz také
Reference
- ^ Fox, Patrick. Sýr: Chemie, fyzika a mikrobiologie. str. 200.
- ^ McCalman, Max (2005). Sýr: průvodce znalce nejlepšího na světě. New York: Clarkson Potter. str. 257. ISBN 1400050340.