Ricotta di fuscella - Ricotta di fuscella

Ricotta di fuscella je čerstvý sýr z kravského mléka vyrobený v Kampánie[1] regionu Itálie a je uznáván jako PAT (Prodotto agroalimentare tradizionale ) produkt.

Etymologie

Název je odvozen od neapolského fiscella, což označuje perforovaný koš ve tvaru komolého kužele, ve kterém je sýr přepravován a prodáván. The fiscella se tradičně vyrábí z pletených rákosí[2] nebo proutí. Termín fuscella označuje další nástroj pro výrobu sýrů běžně používaný při výrobě ricotty, který je vyroben z potravinářského plastu. Má tvar komolého kužele a je perforován malými čarami.

Vlastnosti

Ricotta di fuscella má komolý pyramidový tvar, přičemž každý sýr váží méně než 4 kg (2 kg). Má porcelánově bílou barvu, je bez kůrky a má jemnou konzistenci s jemnou, sladkou chutí.[3]

Produkční proces

Mléko, které může být buď syrové nebo pasterizované, je filtrováno a chlazeno. Poté se solí, přivede na teplotu 183,2 až 185 ° F (84 až 85 ° C) a okyselí. Asi po 30 minutách se při udržování teploty ve výše uvedeném rozmezí sráží hmota a oddělí se do perforovaných košů (fuscelle) a uchovávány v ledu po dobu deseti dnů. Organické kyseliny a chemické korektory pH se nepoužívají. V posledním kroku je ricotta pokryta ochranným obalem a je konzervována a prodávána bez konzervační kapaliny.[4]

Produkční zóny

Výroba tohoto sýra probíhá v celé neapolské provincii a je konsolidována v obci Sant'Anastasia, historicky známá svými prosperujícími operacemi chovu koz, jejichž mléko zaručuje produkci v celém regionu.[5]

Použití

Ricotta di fuscella se konzumuje samostatně nebo se používá k přípravě mnoha tradičních pokrmů Kampánie, od plněných těstovin až po dezerty, jako jsou pastiera.[5]

Reference

  1. ^ Luigi Cremona; Francesco Soletti (2002). L'Italia dei formaggi (v italštině). ISBN  9788836527274. Citováno 27. března 2018.
  2. ^ Ciarallo, Annamaria (2004). Flora pompeiana (v italštině). L'ERMA di BRETSCHNEIDER. ISBN  978-88-8265-299-9. Citováno 2019-12-30.
  3. ^ Ausilio, Claudia. "'A Ricotta 'e Fuscella: quando veniva venduta nei panini per i vicoli di Napoli ". VesuvioLive (v italštině). Tribunale di Torre Annunziata. Citováno 29. června 2020.
  4. ^ „Ricotta di fuscella di Sant'Anastasia“. Regione Campania Assessorato Agricoltura (v italštině). Assessorato Agricoltura. Citováno 29. června 2020.
  5. ^ A b „Ricotta di fuscella“. Regione Campana Assessorato Agricoltura (v italštině). Assessorato Agricoltura. Citováno 29. června 2020.