Padraccio - Padraccio

Padraccio

Padraccio je italský sýr vyrobený v Basilicata, typické pro Národní park Pollino plocha. Je uznáván jako prodotto agroalimentare tradizionale (tradiční regionální potravinářský výrobek) Basilicata.[1]

Sýr je vyroben ze směsi mléka kozy Lucana Gray (capra grigia lucana) - vzácné plemeno koz z Apenin[2] - a ovčí mléko.[3]

Výroba

Sýr se vyrábí od dubna do července. Syrové mléko se zahřívá na 37–38 ° C (99–100 ° F) stupňů před (ovcí nebo kozou) syřidlo je přidáno. Sýr tuhne za 20–30 minut. Když tvaroh přestávka, sýr se přenese do a proutěný kontejner a pracoval s prsty. Poté je stisknuto pomocí ploché ruky, aby bylo dosaženo sférického tvaru. Nakonec tento čerstvý sýr bez přidané soli nepotřebuje zrání čas je zabalen v listí kapradí.

Viz také

Poznámky

  1. ^ "Padraccio". topfooditaly.net. Citováno 4. října 2020.
  2. ^ Porter a kol., 2016: Masonova světová encyklopedie plemen a chovu hospodářských zvířat, str.402: Potenza
  3. ^ "Prodotti tipici" (v italštině). intavoliamo.it. Citováno 25. června 2020.