Sýr Castelmagno - Castelmagno cheese
| Castelmagno (DOP) | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Itálie |
| Region, město | Piemont: provincie Cuneo |
| Zdroj mléka | Krávy, bahnice, kozy |
| Pasterizované | Ne |
| Textura | Polotvrdý |
| Čas stárnutí | 60 dní |
| Osvědčení | EU: CHOP 1996: Reg. CE č. 1263/96 (Úř. Věst L. 163/96 ze dne 2. 7. 1996) |
| Pojmenoval podle | Castelmagno |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Castelmagno (DOP) je starověký sýr[1] s Chráněné označení původu stav ze severozápadu italština kraj Piemont.
Historické poznámky
Castelmagno je sýr, který se vyrábí po mnoho staletí: nejstarší známá zmínka o něm pochází z roku 1277, ale s největší pravděpodobností je jeho původ mnohem dříve.
Zóna výroby
Sýr se tradičně vyrábí v Valle Grana na jihozápadě pohoří Province of Cuneo, kde je dnes výroba povolena v rámci hranic EU obce z Castelmagno, Pradleves a Monterosso Grana.
Proces výroby
Castelmagno je a polotvrdý, polotučný sýr vyrobený z plnotučného kravského mléka získaný ze skotu Piemontské plemeno krmena čerstvým krmivem nebo seno ze smíšených luk nebo pastvin. Do kravského mléka lze občas přidat trochu mléka od ovcí nebo koz.
Použití
Kromě toho, že se Castelmagno jedí na vlastní pěst, může být součástí nespočetných receptů, jako například v fondue nebo veloutés a lze je jíst spolu s rýží, těstovinami, polentou, tenkým plátkem syrového hovězího masa (carpaccio ) nebo grilovaná zelenina.
Viz také
Reference
- ^ Michelson, P .; Linder, L. (2010). Cheese: Exploring Taste and Tradition. Gibbs Smith. str. 114. ISBN 978-1-4236-0651-2. Citováno 19. května 2016.
externí odkazy
- Disciplinare di produzione (v italštině)