Alpkäse - Alpkäse - Wikipedia

Alpkäse je italský sýr vyrobený z kravského mléka v Trentino Alto Adige.[1] Je klasifikován jako a Švýcarský nebo alpský sýr.

Původ tohoto druhu sýra je spojen s Alpy nacházející se v Německo /Rakousko. Ementál v přírodě jako jeho bratranec švýcarský sýr, je uváděn s malé díry známé jako "slzy". Podobně jako většina z tvrdý /polotvrdý sýr, tím víc to je dospělý, tím více chuti se vyvíjí.[2] Sýr alpkäse z Trentina Alto Adige je vyroben z kravského mléka. Některé z těchto odrůd sýrů s více než 60 produkty původem z tohoto místa zahrnují Asiago Antico Maso Rosso, Arunda, Asiago d'allevo, sýr Asiago Mezzano a sýr Asiago Pressato Trentino.[3]

Rakousko

v Rakousko „Alpkäse označuje tvrdý sýr, který se podobá Bergkäse v chuti a struktuře. Rozdíl mezi těmito sýry spočívá v období a místě výroby. Bergkäse se vyrábí v nízkých pohořích (mezi 600 a 1500 m) a po celý rok, takže i v zimě, kdy jsou zvířata ve stájích a krmena seno. Alpkäse se naproti tomu vyrábí pouze v létě mezi květnem a zářím na vysokohorských loukách nad 1500 m (Alpské pastviny nebo Alpy), kde zvířata pasou alpské byliny. Alpkäse je tedy sezónní produkt. Příkladem rakouské Alpkäse je Vorarlberger Alpkäse nebo Tyroler Alpkäse oba jsou registrovány jako CHOP.[4]

Výroba Alpkäse úzce souvisí s tradiční zemědělskou praxí Alpská transhumance.

Viz také

Reference

  1. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2014-03-30. Citováno 2014-03-24.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  2. ^ "Sýrový glosář". cookeryindia.com. Archivovány od originál dne 19. 9. 2013. Citováno 27. března 2014.
  3. ^ „Trentino Alto Adige - italská sýrová organizace“. cheesesinitaly.com. Archivovány od originál dne 06.09.2013. Citováno 27. března 2014.
  4. ^ „Vorarlberger Alpkäse g.U., bmnt.gv.at“. www.bmnt.gv.at (v němčině). Citováno 2018-08-16.