Ricotta forte - Ricotta forte
| Ricotta forte | |
|---|---|
 | |
| Ostatní jména | ricotta 'scante, Scanta, ascuante, squant (z latiny ustulo což znamená popáleniny díky své chuti) |
| Země původu | Itálie |
| Kraj | Basilicata, Apulie |
| Textura | Měkký |
| Osvědčení | Itálie: PAT Prodotto agroalimentare tradizionale |
Ricotta forte (strong ricotta) je velmi tradiční měkký sýr z Basilicata a Apulie, v jihovýchodní Itálii. Je krémová, kořeněná a trochu hořká[1].
Jeho příprava je podobná řeckému sýru zvanému kopanisti[2]: mléko je fermentováno bakteriemi a kvasinkami, které přispívají ke kořeněné chutné a velmi intenzivní vůni. Vůně je podobná dlouholetému pecorinu.
Tento sýr se obvykle používá na těstoviny, aby byla rajčatová omáčka chutnější, nebo na chléb s ančovičkami nebo v tradičních smažených panzerotti[3].
Bylo uznáno Ministerstvo zemědělské, potravinářské a lesnické politiky jako Lucanian a tradiční apulianský potravinářský výrobek (PAT Prodotto agroalimentare tradizionale ).
Reference
- ^ Tibaldi, Andrea. "Ricotta forte". Cibo360.it (v italštině). Citováno 2018-08-02.
- ^ „Kopanisti - Arca del Gusto - Nadace pro pomalé jídlo“. Slow Food Foundation. Citováno 2018-08-02.
- ^ „Ricotta forte: un tesoro spalmabile da usare in cucina“. Agrodolce (v italštině). 15. 2. 2018. Citováno 2018-08-02.