Sýr Piave - Piave cheese

Piave
Ostatní jména	Piave Fresco Piave Mezzano Piave Vecchio Piave Vecchio Selezione Oro Piave Vecchio Riserva
Země původu	Itálie
Kraj	Veneto
Město	Provincie Belluno
Zdroj mléka	Krávy
Textura	Tvrdý
Osvědčení	CHOP 2010
Související média na Wikimedia Commons

Piave je italština kravské mléko sýr, který je pojmenován po Řeka Piave. Jak má Piave Chráněné označení původu (Denominazione di Origine Protetta nebo DOP),^[1] jediný "oficiální" Piave se vyrábí v EU Dolomity plocha, provincie Belluno, v nejsevernějším cípu ostrova Veneto kraj.^[2][3]

Piave je tvrdý, vařený tvaroh, nabízený v 5 různých věkových kategoriích:^[4][5]

• Piave Fresco (20 až 60 dnů stárnutí - modrý štítek)
• Piave Mezzano (61 až 180 dnů stárnutí - modrý štítek)
• Piave Vecchio (stárnutí více než 6 měsíců - modrý štítek)
• Piave Vecchio Selezione Oro (stárnutí více než 12 měsíců - červený štítek)
• Piave Vecchio Riserva (stárnutí více než 18 měsíců - černý štítek).

Sýr Piave má hustou strukturu, bez otvorů a je slámově žlutého odstínu. Má mírně sladkou chuť. Jakmile je plně zestárlý, stává se dostatečně tvrdým na strouhání a rozvíjí intenzivní, plnou chuť.
Kůra Piave je opakovaně ohromena ve svislém směru názvem sýra.^[6]

Piave se prodává v celé Evropě a v USA jako tvrdý sýr, přičemž v tomto okamžiku jeho chuť připomíná mladou Parmigiano Reggiano. The červený štítek je ve věku alespoň 1 rok a je volán Vecchio (Piave Vecchio Selezione Oro), zatímco modrý štítek je měkčí. Oba jsou k dispozici po celé Evropě a lze je najít také v USA, zejména ve specializovaných obchodech.

Plátek Piave vecchio selezione oro

Reference

externí odkazy

• Oficiální stránky sýru Piave - Konsorcium italských výrobců

Ocenění