Amontillado - Amontillado
Amontillado (Výslovnost španělština:[amontiˈjaðo]) je řada sherry víno charakterizované tím, že je tmavší než fino ale lehčí než oloroso. Je pojmenována po Montilla region Španělsko, kde styl pochází z 18. století, ačkoli název „Amontillado“ se někdy komerčně používá jako jednoduchá míra barvy k označení jakéhokoli sherry ležící mezi finem a olorosem. Je prominentní v Edgar Allan Poe krátký příběh "Soudek Amontillado ".
Amontillado sherry začíná jako fino, opevnilo se na přibližně 13,5% alkohol s víčkem flor droždí omezení jeho vystavení vzduchu. Sud s finem je považován za amontillado, pokud se vrstva květu nevyvíjí přiměřeně, je úmyslně zabita dodatečným opevněním nebo je mu umožněno odumřít nedoplněním. Bez vrstvy květu musí být amontillado obohaceno na přibližně 17,5% alkoholu, aby příliš rychle neoxidoval. Po dodatečném opevnění Amontillado pomalu oxiduje a je vystaveno kyslíku přes mírně porézní Američana nebo Kanaďana dub sudy a získává tmavší barvu a bohatší chuť než fino.
Amontillado se vyznačuje ořechovými vůněmi, tabákem, aromatickými bylinami a často éterickými, leštěnými tóny dubu. Spojení dvou různých procesů stárnutí činí vína Amontillado mimořádně složitými a zajímavými.[1]
Odrůdy
Amontillado lze vyrábět několika různými způsoby. A fino amontillado je víno, které začalo transformovat z fina na amontillado, ale nebylo dostatečně dlouhé, aby dokončilo proces. Amontillado del puerto je amontillado vyrobené v El Puerto de Santa María. Přirozeně suché, někdy se prodávají lehce až středně slazené, ale tyto již nelze označit jako amontillado. Dne 12. dubna 2012 začala platit pravidla pro sladká a obohacená označení původu Montilla-Moriles a Jerez-Xérès-Sherry[2] byly změněny tak, aby zakazovaly sladké amontillado. Musí být označeny jako Medium Sherry: směs Amontillado nebo podobně.[3]
Klasifikace podle sladkosti je:
| Fortifikovaný typ vína | Alkohol% (ABV ) | Obsah cukru, gramů na litr |
|---|---|---|
| Amontillado | 16–17 | 0–5 |
| Střední | 15–22 | 5–115 |
Porce
Amontillado se obvykle podává mírně chlazené a může se podávat buď jako aperitiv nebo jako doplněk k jídlu, jako je kuře nebo králík. Klasicky se podávalo s jemnou nebo řídkou polévkou, například s hovězím masem consommé.
Skladování
Díky svému oxidačnímu stárnutí a přípravě je amontillado stabilnější než fino a před otevřením může být skladováno několik let. Po otevření může být uchováván až dva týdny, pokud je uzavřený a chlazený.[4]
Reference
Další čtení
Julian Jeffs (1. září 2004). Sherry (5. rev. Ed.). Londýn: Mitchell Beazley. ISBN 978-1-84000-923-1. Citováno 25. srpna 2011.