Tieguanyin - Tieguanyin - Wikipedia

Nesmí být zaměňována s Tieluohan, další druh čaje oolong z provincie Fujian.
Tieguanyin
鐵 觀音
Tieguanyin2.jpg
TypOolong
Ostatní jménaIron Goddess, Iron Guanyin, Ti Kuan Yin, Tiet Kwun Yum
PůvodAnxi County, Fujian, Čína a další
Rychlý popisSklizně na jaře (také známé jako Nefrit) a podzim jsou nejvíce ceněné pro ovocnou, někdy dokonce bobulovou chuť a vůni
Teplota90–95 ° C
Socha Guanyin v Mount Putuo, Zhejiang, Čína

Tieguanyin (zjednodušená čínština : 铁观音; tradiční čínština : 鐵 觀音; pchin-jin : tiěguānyīn; Kantonský Yale : titgūnyām; Pe̍h-ōe-jī : Thih-koan-im; lit. 'Žehlička Bohyně milosrdenství '; Standardní čínská výslovnost [tʰjè.kwán.ín]) je řada čínština oolong čaj který vznikl v 19. století v Anxi v Provincie Fujian. Tieguanyin produkovaný v různých oblastech Anxi má různé gastronomické vlastnosti.

název

China-Fujian.png

Čaj je pojmenován podle čínské bohyně milosrdenství Guanyin, který je v Japonsku známý jako Kannon a v Koreji jako Gwan-eum. Guanyin je ztělesněním Avalokiteśvara Bódhisattva. Mezi další hláskování a jména patří „Ti Kuan Yin“, „Tit Kwun Yum“, „Ti Kwan Yin“, „Iron Buddha“, „Iron Goddess Oolong“ a „Tea of ​​the Iron Bodhisattva“. Je také známý ve zkrácené formě jako „TGY“.

Legendy

Za tímto čajem jsou dvě legendy: Wei a Wang.

Wei legenda

V okrese Fujian v Anxi byl zchátralý chrám, který držel železnou sochu Guanyin, bódhisattvy soucitu. Každý den na procházce k jeho čajovým polím kolem procházel chudý farmář jménem Wei a přemýšlel o zhoršujícím se stavu chrámu. "Něco se musí udělat," pomyslel si.

Protože byl Wei chudý, neměl prostředky na opravu chrámu. Jednoho dne přinesl ze svého domu koště a nějaké kadidlo. Čistil chrám a zapálil kadidlo jako oběť Guanyinovi. „Je to to nejmenší, co můžu udělat,“ pomyslel si pro sebe. A dělal to dvakrát měsíčně po mnoho měsíců.

Jednou v noci se mu ve snu objevil Guanyin a vyprávěl mu o jeskyni za chrámem, kde čekal poklad. Měl si vzít poklad a sdílet ho s ostatními. V jeskyni farmář našel čajový výhonek. Zasadil ji do svého pole a pěstoval ji do velkého keře, ze kterého se vyráběl ten nejlepší čaj. Dal řízky z této vzácné rostliny všem svým sousedům a začal prodávat čaj pod názvem Tieguanyin, Iron Bodhisattva of Compassion.

V průběhu času Wei a všichni jeho sousedé prosperovali; zchátralý chrám Guanyin byl opraven a stal se majákem regionu. Od této chvíle se pan Wei radoval z každodenního výletu do svých čajových polí a nikdy nezastavil v uznání krásného chrámu.

Wangova legenda

Wang byl učenec, který náhodně objevil čajovník pod horou Guanyin v Xipingu. Přinesl rostlinu zpět domů ke kultivaci. Když navštívil Cchien-tchang v 6. roce své vlády nabídl čaj jako dárek ze své rodné vesnice. Císař byl tak ohromen, že se ptal na jeho původ. Vzhledem k tomu, že čaj byl objeven pod Guanyinskou skálou, rozhodl se mu říkat čaj Guanyin.[1]

Zpracování čaje Tieguanyin

Hlavní článek: Zpracování čaje

Tabulka zpracování čaje Tieguanyin.

Zpracování čaje Tieguanyin je složité a vyžaduje odborné znalosti. I když je čajový list vysoké kvality a je trhán v ideální době, nebude-li správně zpracován, jeho skutečný charakter se neukáže. Z tohoto důvodu byla metoda zpracování čaje Tieguanyin tajena.

  1. trhání čajových lístků (čínština : 採 青; pchin-jin : cǎi qīng)
  2. vadnoucí slunce (čínština : 晒 青; pchin-jin : shài qīng)
  3. chlazení (čínština : 晾 青; pchin-jin : liàng qīng)
  4. házet (čínština : 搖 青; pchin-jin : yáo qīng)
  5. vadnutí to zahrnuje určitou oxidaci. (čínština : 萎凋; pchin-jin : wĕi diào)
  6. fixace (čínština : 殺青; pchin-jin : shā qīng)
  7. válcování (čínština : 揉捻; pchin-jin : róu niǎn)
  8. sušení (čínština : 烘乾; pchin-jin : hóng gan)

Po vysušení některé čaje procházejí přidanými procesy pražení a provonění.

Odrůdy

Tieguanyinové listy, od komerční značky.

Podle úrovně pražení:

  • Jade Tieguanyin (lehce upečený Tieguanyin) je novější typ Tieguanyinu vyvinutý v 90. letech a má světle zelenou nefritovou barvu. Produkuje velmi květinové aroma a chuť. Je více podobný zelenému čaji než Oolong.
  • Důkladně upečený Tieguanyin je originální styl. Má složitější chuťový profil a hřejivou vůni, ale tradiční technika pečení nebyla předána dobře, takže kvalitní výrobky tohoto stylu jsou na trhu méně vidět než „středně upečené“ a „lehce upečené“ verze.
  • Středně pečený Tieguanyin je nové plemeno, o kterém někteří tvrdí, že má dobrou rovnováhu květinové vůně a komplexní chuti, ale špatně se skladuje.

Podle doby sklizně:

  • Jarní tieguanyin se sklízí kolem Li Xia (začátek léta) a má nejlepší celkovou kvalitu.
  • Podzimní tieguanyin se sklízí na podzim a má silnou vůni, ale méně komplexní chuť.
  • Letní tieguanyin se sklízí v létě a považuje se za méně kvalitní. Letní tieguanyin lze dále rozdělit na dva typy: jeden sklizený v červnu až červenci, druhý sklizený v srpnu.
  • Zimní tieguanyin se sklízí v zimě. Produkce zimního tieguanyinu je velmi nízká.

Ostatní kategorie:

  • Guanyin Wang (Guanyin "King") je nejlepší z Jade Tieguanyin a Autumn Tieguanyin.

Typy

Na základě různých metod a umístění pražení existují různé druhy tieguanyinu.

  • Čaj Anxi Tieguanyin 安溪 鉄 観 音 - v poslední době se tento oolong obvykle blíží zelený čaj, jen s trochou oxidace.[2] Čajová kapalina má velmi květinový a svěží jemný aroma, zlatožlutou barvu.[3] V minulosti byl čaj tradičně silněji pražený.
  • Čaj Muzha Tieguanyin 木柵 鉄 観 音 - tento tradiční oolong je pražený a má silnější chuť a má pražený ořechový charakter; čajová tekutina je červenohnědá.

v Tchaj-wan, název Iron Goddess Tea se také používá k popisu druhu čaje oolong, který je pražen pomocí metody Iron Goddess Tea, bez ohledu na typ použitých čajových lístků. Tchajwanský čaj Iron Goddess lze proto vyrábět z čajových lístků Iron Goddess Tea nebo bez nich.[Citace je zapotřebí ]

Tržní hodnota

Nejlepší odrůdy Tieguanyinu se řadí mezi nejdražší čaj na světě,[4] s jednou odrůdou se údajně prodává kolem 3000americký dolar na kilogram.[4][5] Podle jednoho zdroje vytvořil rekord v nejdražším čaji, jaký se kdy v USA prodával Spojené království.[5] Tato odrůda Tieguanyinu však vzácnější nepřekonala Da Hong Pao oolong, což je nejdražší čaj prodávaný na globálním trhu.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ "Čaj Tieguanyin". Čínská čajová kultura. Archivovány od originál dne 05.03.2011.
  2. ^ Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss (2007). Příběh čaje: kulturní historie a průvodce pitím. Random House, Inc. str.148–149. ISBN  978-1-58008-745-2.
  3. ^ 聯合 報 地方 新聞 中心. 臺灣 茶鄉 之 旅.聯 經 出版. str. 19. ISBN  978-957-08-2794-1.
  4. ^ A b Rick Arthur (29.01.2011). „Okamžitý odborník: drahá chuť“. Národní.
  5. ^ A b „Vzácný čaj stojí 8,50 £ za šálek“. Večerní zprávy z Manchesteru.
  6. ^ Sarah Rose (2009). Ke všem čajům v Číně: jak Anglie ukradla světově oblíbený nápoj a změnila historii. Knihy tučňáků. ISBN  978-0-670-02152-9. První a druhé spláchnutí Da Hong Pao, nejsilnější a nejsladší plodiny, se na soukromém trhu prodává jako nejdražší čaj na libru na světě. Při několika tisících dolarů za unci je Da Hong Pao mnohonásobně cennější než zlato.