Špagety a masové kuličky - Spaghetti and meatballs - Wikipedia

Špagety a masové kuličky
Špagety a masové kuličky 1.jpg
Špagety a masové kuličky
ChodHlavní chod
Místo původuSpojené státy
Region nebo státNew York City
Hlavní přísadyŠpagety, rajčatová omáčka, masové koule
Detailní pohled na špagety a masové kuličky

Špagety a masové kuličky nebo špagety s masovými kuličkami je Italsko-americký pokrm skládající se z špagety, rajčatová omáčka a masové koule.[1]

Dějiny

Špagety a masové kuličky byly inovací italských přistěhovalců v New York City, kteří měli přístup k bohatší nabídce masa než v Itálii.[2][3]

  • V roce 1888 vydala Juliet Corson z New Yorku recept na těstoviny s masovými kuličkami a rajčatovou omáčkou.[4]
  • V roce 1909 se v American Cookery, svazek 13 objevil recept na „Beef Balls with Spaghetti“.[5]
  • The Národní asociace těstovin (původně s názvem Národní asociace výrobců makaronů) zveřejnila ve 20. letech recept na špagety s masovými kuličkami.[6]
  • V roce 1931 prodávala Venice Maid v New Jersey konzervované „špagety s masovými kuličkami v omáčce“.[7]
  • V roce 1938 se přesná fráze „špagety a masové kuličky“ objevila v seznamu konzervovaných potravin vyráběných Ettore Boiardi, později známou jako Chef Boyardee, v Miltonu v Pa.[8]

Italští spisovatelé a kuchaři se často vysmívají tomuto jídlu jako pseudoitalskému nebo neitalskému,[9] protože v Itálii jsou masové kuličky menší a podávají se pouze s vaječnými pečenými těstovinami.[10] Různé druhy těstovin s masem jsou však součástí kulinářské tradice Abruzzo, Apulie, Sicílie a dalších částech jižní Itálie. Recept na rigatoni s masovými kuličkami je v Il cucchiaio d'argento (Stříbrná lžíce), komplexní italská kuchařka známá jako „bible“ italské kuchyně.

Ve skutečnosti, v Abruzzu, chitarra alla teramana jsou dlouhé špagetové těstoviny podávané s malými masovými kuličkami (polpettine).[11] Je to tradiční recept vyrobený v Abruzzu. Obvykle se jedná o první kurz (primo piatto) připravené s chitarra těstoviny, těstoviny nakrájené tradičním nástrojem zvaným a chitarra (kytara) s řezacími dráty, které připomínají kytarové struny. Těstoviny jsou ochucené masovým nebo zeleninovým ragú a podávané s pallottin („malé kuličky“).

Chitarra alla Teramana (con pallottine)

Mezi další pokrmy, které se podobají špagetám a masovým kuličkám, patří těstoviny seduta (sedící těstoviny) a makarony azzese v Apulii.[12][13][14]

Některé pečené těstoviny z Apulie kombinují těstoviny a maso, kde masové kuličky, Mortadella nebo salám jsou pečené s rigatoni, rajčatová omáčka a mozzarella, pak přikrytý cukrářským topem.[15]

Mezi další recepty na těstoviny patří plátky masa svinuté se sýrem, uzená masa a bylinky (involtini v italštině) a braciole („bra'zhul“ v italsko-americkém a italsko-australském slangu), které se vaří v omáčce, ale vytáhnou se a slouží jako druhý chod.

  • Špagety a pikantní masové kuličky, domácí

  • Restaurační prezentace špaget a masových kuliček s parmazán.

Viz také

Reference

  1. ^ Dickie, John (2008). Delizia!: Epická historie Italů a jejich jídla. Simon a Schuster. str. 225–226. ISBN  978-1416554004. Citováno 1. březen, 2013.
  2. ^ Frankie Celenza (2018-07-03). „Italsko-americké jídlo nikdy neprohlásilo, že je italské, takže na něj můžete přestat nenávidět“. HuffPost.
  3. ^ Allie Lembo (10.10.2018). „7„ italských “potravin, které Američané jedí a které v Itálii obvykle nenajdete. člověk zevnitř.
  4. ^ Corson, Juliet (1888). Rodinné bydlení za 500 $ ročně: denní příručka pro mladé a nezkušené ženy v domácnosti. Harper & Brothers. str. 43.
  5. ^ Americké vaření. 13. Whitney Publications. 1909.
  6. ^ Oblíbené americké recepty: The Melting Pot Cuisine, část 2. 2009. s. 157.
  7. ^ „Benátská služka“. Úřední věstník Patentového úřadu Spojených států. Sv. 633. Patentový úřad Spojených států. 1950. str. 712.
  8. ^ https://books.google.com/books?id=0t1HAAAAYYA. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)
  9. ^ Piva, Filippo (29. července 2014). "Gli špagety s le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero". Kabelové Itálie.
  10. ^ "Těstoviny". Atlantik. Červenec 1986.
  11. ^ Winke, Rebecca (30. března 2017). „Tradiční jídla společnosti Abruzzo od hory k moři“. ITÁLIE Magazine.
  12. ^ Oretta Zanini de Vita (2009). Encyklopedie těstovin. str.315. ISBN  978-0520944718.
  13. ^ „Maccaroni Azzese“. Accademia Italiana della Cucina.
  14. ^ „Ricetta Spaghetti con le polpettine - Le ricette di Paciulina“. Le Ricette di Paciulina.it. 4. září 2012. Archivovány od originál dne 20. prosince 2014. Citováno 23. září 2014.
  15. ^ "Pasta asciutta alla pugliese", v Touring Club of Italy, La cucina del Bel Paese, str. 292

Další čtení

externí odkazy