Lucemburská kuchyně - Cuisine of Luxembourg
Lucemburská kuchyně odráží země Pozice mezi latinou a germánský země, ovlivněné kuchyní sousedních Francie, Belgie a Německo. V poslední době to bylo ovlivněno mnoha zeměmi italština a portugalština přistěhovalci. Stejně jako v Německu jsou nejtradičnější každodenní lucemburské pokrmy rolnického původu, na rozdíl od sofistikovanějších francouzština jízdné.[1]
Jídlo

Lucembursko má mnoho pochoutek. Kromě francouzských cukráren dort a ovocné koláče, místní pečivo zahrnuje Bretzel postní specialita; Quetscheflued, a zwetschge dortík; verwurelt Gedanken nebo Verwurelter, malý cukr - potažené koblihy; a Äppelklatzen, jablka en croûte.[2] Lucembursko sýr specialita je Kachkéis nebo Cancoillotte, měkká sýrová pomazánka.[3]
Ryby z místních řek, jako např pstruh, štika, a rak jsou základem pro pokrmy jako F'rell am Rèisleck (pstruh v rizlingové omáčce), Hiecht mat Kraiderzooss (štika v zelené omáčce) a Kriibsen (raky), obvykle připravované v Ryzlinkové omáčce. Další oblíbený je Fritür nebo Friture de la Moselle, malé smažené ryby z Řeka Mosela v doprovodu místního Moselské bílé víno.[4]
Masové pokrmy jsou studené Éisleker Ham, doslova Oesling šunka z hornatého severu země nejprve marinoval několik týdnů a pak několik dní kouřil. Obvykle se podává na tenké plátky s hranolky brambory a salát.[5] Snad nejtradičnější ze všech lucemburských masových jídel je Judd mat Gaardebounen, uzený límec z vepřové s fazole. Vepřové maso se přes noc namočí a poté se vaří zelenina a koření. Podává se v hojných plátcích spolu s fazolemi a vařenými bramborami a považuje se za národní jídlo Lucemburska.[6] Hong am Rèisleck, podobně jako Francouzi Coq au Riesling, se skládá z hnědé kuře kousky vařené dovnitř bílé víno se zeleninou, kořením a houby.[7] Huesenziwwi nebo Civet de lièvre je zajíc zajíc jídlo podávané během lovecké sezóny.[8]
Mezi další jídla patří játra houskové knedlíky (pokrm ) s kysané zelí a vařené brambory, Träipen (černý pudink) s jablečná omáčka, klobásy s bramborová kaše a křen, a zelené fazole polévka (Bouneschlupp ). Francouzská kuchyně je prominentně uvedena v mnoha nabídkách, stejně jako některá jídla z Německa a Belgie.
Judd mat Gaardebounen podáváme s vařenými bramborami a Diekirch pivo
Bouneschlupp je považováno za lucemburské národní jídlo
Träipen, někdy Treipen, je lucemburská varianta Černý pudink
Jiné pozoruhodné potraviny

Mezi další lucemburské speciality patří:
- Thüringer - Klobásy, které chutnají jako pikantní verze němčiny klobása. Používání slova „Thüringer“ je nyní vyhrazeno pro klobásy vyrobené v němčině Durynsko. Oficiálně jsou nyní Lëtzebuerger Grillwurscht nebo lucemburské grilované klobásy.[9]
- Gromperekichelcher - Pečlivě kořeněné bramborák s nasekanou cibule a petržel, pak smažené.
- Tierteg - Další druh bramboráku s kysaným zelím.[10]
- Rieslingspaschtéit - Populární bochník masový koláč připravené s rizlingem a rosol, obvykle podávané v plátcích.[11]
- Paštika - Roztíratelná pasta, obvykle vyrobená z maso ačkoli vegetariánské verze existují.
- Quetschentaart - švestkový koláč; spolu s broskev, třešeň, a hruška koláče jsou typickým dezertem a najdete je v každé cukrárně nebo restauraci.
- Miel luxembourgeois de marque nationale - Typ Miláček z Lucemburska, který je chráněn právem EU.[Citace je zapotřebí ]
- Öennenzop - Cibulová polévka, která se obvykle podává se sýrovým toastem.
Víno a pivo

Víno, většinou suché bílé víno a sekt se vyrábí v Lucemburku podél severního břehu řeky Moselle, která má vinařskou historii sahající až k Římanům. Hlavní odrůdy jsou Ryzlink rýnský, Pinot gris, Pinot blanc, Chardonnay, Auxerrois, Gewürztraminer, Rivaner, Elbling, Pinot noir, a Crémant de Luxembourg.[12] The Marque Nationale, na zadní straně každé láhve lucemburského vína, potvrzuje svůj původ a uvádí jeho úroveň kvality.[13]
Pivo, který je v Lucembursku velmi oblíbeným nápojem, se vyrábí lokálně ve třech velkých pivovarech i v několika menších zařízeních. Většina piva vařeného v Lucembursku je ležákem, ale existuje také řada speciálních piv i piva bez alkohol a vánoční pivo v prosinci.[14][15] Mezi hlavní značky piva patří Bofferding, který také vyrábí Battin; Mousel a Diekirch, kteří sdílejí stejný pivovar v Diekirchu; a Simon. Od roku 2000 došlo k oživení místních minipivovarů, které vytvářely řemeslné pivo, jako je Beierhaascht, Ourdaller a Grand Brewing.[16]
Viz také
Potravinový portál
Reference
- ^ " Archivováno 05.04.2012 na Wayback MachineNárodní a regionální potravinové speciality", Angloinfo Lucembursko. Citováno 08.06.2016.
- ^ „La boulangerie-pâtisserie“, NavštivteLuxembourg.lu (francouzsky) Vyvolány 30 November 2011.
- ^ „Culinary Luxembourg“ Archivováno 07.12.2010 na Wayback Machine, eu2005.lu. Vyvolány 30 November 2011.
- ^ „Lucemburské recepty“ Archivováno 09.02.06 na Wayback Machine, Lucemburská turistická kancelář, Londýn. Vyvolány 30 November 2011.
- ^ „Éisleker Ham“ Archivováno 2012-05-02 na Wayback Machine, Mycitycuisine.org. Vyvolány 30 November 2011.
- ^ „Judd mat Gaardebounen“ Archivováno 2018-07-28 na Wayback Machine, Mycitycuisine.org. Vyvolány 30 November 2011.
- ^ „Hong am Rèisleck“ Archivováno 09.05.2012 na Wayback Machine Mycitycuisine.org. Vyvolány 30 November 2011.
- ^ http://www.mycitycuisine.org/wiki/Huesenziwwi Archivováno 09.05.2012 na Wayback Machine Huesenziwwi Mycitycuisine.org. Vyvolány 30 November 2011.
- ^ Lëtzebuerger Grillwurscht " Archivováno 09.05.2012 na Wayback Machine, Mycitycuisine.org. Vyvolány 30 November 2011
- ^ „Tiirteg ou Galettes de pommes de terre et de choucroute (Lucembursko)“, Recettes de France et d'ailleurs. (francouzsky) Vyvolány 1 December 2011.
- ^ „Rieslingspaschtéit“ Archivováno 09.05.2012 na Wayback Machine, Mycitycuisine.org. Vyvolány 2 December 2011.
- ^ "Intro", Lucembursko: Vins & Crémants. Vyvolány 2 December 2011.
- ^ "Kvalitní" Archivováno 04.04.2012 na Wayback Machine, Lucembursko: Vins & Crémants. Vyvolány 2 December 2011.
- ^ "Bières", Luxembourg.lu. (francouzsky) Vyvolány 2 December 2011.
- ^ „Víno a pivo z Lucemburska“ Archivováno 05.04.2012 na Wayback Machine, Anglo Info Lucembursko. Vyvolány 2 December 2011.
- ^ „Místní produkty - lucemburské speciality“, ONT Lucembursko. Vyvolány 9 December 2012.
Další čtení
- Georges Hausemer: Culinary Luxembourg: Country, People & Cuisine, fotograf Guy Hoffman, Editions Guy Binsfeld, Lucembursko, 2009, s. 240 ISBN 2-87954-052-6
- Léa Linster a Simone van de Voort: To nejlepší z Lea Linster Cuisiniere, 2003, Munsbach: Ottweiler Druckerei, 177 s. ISBN 2-9599-85427 (v němčině)