Träipen - Träipen
Träipen, někdy Treipen, je Lucembursko varianta Černý pudink. Klobásy se tradičně připravují z ⅓ prase hlava (nebo droby a jakékoli další zbytky vepřového masa) a Tlustý, ⅓ krev a ⅓ (zimní) zelenina (např bílé zelí a cibule). Mezi další přísady patří bílý chléb a většinou regionální koření, které vždy obsahují pikantní a náznak kmín.[1][2]
Existuje mnoho variant místních receptů na jeho přípravu, ale v zásadě se maso a tuk vaří se solí, pak se mleté a smíchají s jemně mletou zeleninou. Přidá se čerstvá krev spolu se strouhankou a kořením a směs se vloží do většího střevní střeva. Klobásy se pak vaří po dobu 15 minut ve velké pánvi, dokud nejsou uvařené (při propíchnutí by měla vytékat pouze čirá tekutina).[3]
Träipen musí být vždy připraven smažením na pánvi, dokud nebude křupavý (kvůli přidané křupavosti je oblíbený záměrně prasknutím) a obvykle se podává s vařenými bramborami a jablečná omáčka („Himmel an Ärd“ - Nebe a země), podobné receptům v Kolín nad Rýnem kraj.
Tradičně se snědly Půlnoční mše na Štědrý den a jsou oblíbené v celé „Träipenzäit“ (Träipenský čas) mezi Den Všech svatých a Buergbrennen oslavy první neděle v půstu.
Reference
Tento článek také čerpá z lucemburského článku Wikipedie Traipen
- ^ Autentický luxemburgský recept na Träipen na Kochwiki Archivováno 2017-10-23 na Wayback Machine (Překlad do angličtiny pomocí Překladače Google )
- ^ „Recepty z Lucemburska“ Archivováno 26. 04. 2012 na Wayback Machine, Luxamculturalsociety.org. Vyvolány 1 December 2011
- ^ Sylvie Bisdorff, „Träipen“ Archivováno 26. 04. 2012 na Wayback Machine, RTL.lu. (v lucemburštině) Vyvolány 1 December 2011.