Cancoillotte - Cancoillotte
| Cancoillotte | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Francie |
| Region, město | Franche-Comté, Lorraine |
| Zdroj mléka | Krávy |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Cancoillotte nebo Cancoyotte je tekutý francouzský sýr vyrobený z metton sýr a vyrábí se hlavně v Franche-Comté,[1] ale také Lorraine a Lucembursko, kde se také nazývá Kachkéis nebo Kochkäse v němčině (vařený sýr). Jedná se o typický sýr v gastronomii Franc-Comtois. Jí se po celý rok a podává se studená nebo teplá.
Dějiny
Sýr byl poprvé vyroben ve vesnici Oyrières, blízko Champlitte, v Haute-Saône. Objevil se nejpozději v 16. století.[2][3] Název pochází z 19. století, pochází z „coille“ cailler (na srážet ), odkazující na mléko, které zbylo po extrakci krému (což má za následek nižší obsah tuku).
Výroba
Tradičně se cancoillote vyrábí, když metton sýr se roztaví na malém plameni s trochou vody nebo mléka a před podáváním se přidá sůl nebo máslo. Někdy se přidává také česnek. V poslední době existují komerční verze s vínem, kmínem nebo jinými přísadami. Cancoillotte se obvykle prodává v množství v průměru 200 gramů.
Zatímco cancoillote vyrobený z tavení čistého mettonu s trochou vody je téměř bez tuku a kalorií (proto vhodný pro diety, protože může být dobrým zdrojem vápníku bez tuku), komerční verze mají vyšší obsah tuku a kalorií kvůli přidané máslo bylo sladší a měkčí.[4]Na druhou stranu se struktura cancoillote liší mezi čistým roztaveným mettonem a komerční verzí. Roztavený metton je mnohem lepivější než komerční verze.
Cancoillotte se prodává předtavený v supermarketech, zejména na východě země Francie. V Lucembursku Kachkéis je obvykle jeden na otevřený sendvič na kterou byla natřena také hořčice.
Reference
- ^ "Cancoillotte". androuet.com. Citováno 2013-01-13.
- ^ „La Cancoillotte“. cancoillotte.net. Archivovány od originál dne 2015-09-23. Citováno 2013-01-13.
C'est aussi au Moyen-Age que naquit le gruyère et peut-être la cancoillotte. On fixe le début du gruyère est attesté vers le XIIè ou XIIIè siècle. Pour la cancoillotte, syn originine est moins precise
- ^ „La Cancoillotte“. racinescomtoises.net. Citováno 2013-01-13.
D'autres historiens pensent que l'origine de la cancoillotte daterait du XVI ème siècle. Nicolas de Granvelle l'aurait úvod à la cour de Charles Quint. Mais c'est sans doute pour ne pas avoir à jeter du lait rapidement caillé que la recette est místě.
- ^ "Cancoillotte". Francouzské národní centrum pro vědecký výzkum. Citováno 2013-01-13.
Fromage du Jura ou de Franche-Comté obtenu à partir du lait écrémé et caillé formant le metton, auquel na ajoute du beurre, du vin blanc et des aromates
externí odkazy
- Článek o Cancoillote na webu cancoillotte.net (francouzsky)
- Fromagerie Poitrey (nachází se v Franois)
- Historie cancoillotte
- "La cancoillotte facile "Jak připravit Cancoillotte (s fotografiemi) a recept na Cancoillotte Mousse.
Další reference
- Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône culinaire
- Evan Jones, Svět sýrů