Macerace (jídlo) - Maceration (food)

Macerace sušeného ovoce v rumu a jablečném džusu

v jídlo příprava, macerace změkčuje nebo se rozpadá na kousky kapalinou.

Syrové, sušené nebo konzervované ovoce nebo zelenina jsou namočené v kapalný změkčit jídlo nebo absorbovat chuť kapaliny do jídla.[1]

V případě čerstvého ovoce, zejména měkkého ovoce, jako je jahody a maliny, ovoce je často jednoduše posypané cukr (a někdy malé množství sůl ) a nechal sedět a uvolnit svůj vlastní džusy. Tento proces činí jídlo chutnějším a snadněji žvýkacím a strávitelným.

Macerace je často zaměňována s marinování, což je proces namáčení potravin v kořeněné, často kyselé tekutině před vařením.

Některé bylinné přípravky vyžadují maceraci, protože je to jeden způsob, jak extrahovat jemné nebo vysoce těkavé bylinné esence bez použití tepla a tím přesněji uchovat jejich podpis.[1]

Někdy se jako kapalina pro maceraci používá kuchyňský olej - zejména olivový nebo jiný rostlinný olej.

Macerace je hlavním prostředkem k výrobě ochucené látky alkoholický nápoj, jako srdeční a likéry.[2]

Macerace vedlejší produkty z zpracování potravin rostliny a jiné organické vedlejší produkty, jako je kuchyňský olej, strniště, štěpky nebo hnůj, mohou zahrnovat použití a chopper čerpadlo vytvořit suspenzi, kterou lze použít k vytvoření kompost nebo společné trávení surovina v bioplynové stanice (nebo oboje).

Viz také

Reference

  1. ^ A b Macerace - byliny-info.com
  2. ^ [1] Archivováno 3. ledna 2012, v Wayback Machine