Michel Guérard - Michel Guérard

Michel Guérard (narozený 27. března 1933) je Francouz šéfkuchař, autor, jeden ze zakladatelů nová kuchyně a vynálezce kuchyňský mletý.

Životopis

Guérard působil v učení v cukrárně Kleber Alix v Mantes-La-Jolie. Pracoval v řadě pařížských restaurací, včetně Maxim V roce 1958 vyhrál Cukrárnu Meilleur Ouvrier de France a pracoval jako cukrář v restauraci Hôtel de Crillon. Pracoval také v Le Lido.

V roce 1965 otevřel Guérard v Paříži restauraci s názvem Le Pot-au-Feu, který v roce 1967 získal Guérarda jeho první hvězdou v Průvodce Michelin. V roce 1971 získala restaurace druhou hvězdu a byla úspěšná, dokud nebyla povinně získána za účelem rozšíření silnice.

V roce 1972 se Guérard setkal s Christine Barthelemyovou, dcerou zakladatele Biotherm sortiment a majitel řetězce lázní a hotelů. Vzali se a v roce 1974 se s ní přestěhoval do Eugénie-les-Bains, kde provozovala jeden z menších, méně úspěšných lázní své rodiny. Obnovili budovy a Guérard vynalezl styl jídla, kuchyňského mletého masa, formu zdravého vaření, jehož cílem je přilákat Pařížany, kteří si uvědomují zdraví, cestovat 800 km do Eugénie. V roce 1977 získala jeho hlavní restaurace tři michelinské hvězdy a všechny jeho nemovitosti v Eugénie byly velmi úspěšné a přeměnily malou vesnici na významnou turistickou destinaci.

V roce 1983 Christine a Michel koupili Château de Bachen, znovu zasadili vinice a v roce 1988 vypěstovali první sklizeň.

Restaurace

Christine a Michel Guérard v současné době vlastní tři restaurace v Eugénie-les-Bains:

  • Les Prés d'Eugénie. Tato restaurace je součástí hlavního lázeňského hotelu a podává se zde gurmánská kuchyně, a od roku 1977 získal v průvodci Michelin tři hvězdičky.

Bibliografie

  • La Grande kuchyně Minceur, s Alain Coumont Éditions Robert Laffont, Paříž, 1976.
  • La cuisine gourmandeÉditions Robert Laffont, Paříž, 1978.
  • Petit almanach des inveursurs nepravděpodobnosti a méconnus, s Jean-Paul Plantive, Ginkgo éditeur, 2003.
  • L'almanach des petits mestiers nepravděpodobné, s Jean-Paul Plantive, Ginkgo éditeur, 2004.
  • Petit almanach des plantes nepravděpodobné et merveilleuses, s Jean-Paul Plantive, Ginkgo éditeur, 2005.
  • La Cuisine très facile, Recettes pour débutants ou maladroits, Ginkgo éditeur, 2006.

Vyznamenání

Reference

  • Cailein Gillespie, Evropská gastronomie do 21. století (Oxford: Butterworth-Heinemann, 2001), s. 127–30.

externí odkazy