Borts - Borts
 | Tento článek má několik problémů. Prosím pomozte vylepši to nebo diskutovat o těchto otázkách na internetu diskusní stránka. (Zjistěte, jak a kdy tyto zprávy ze šablony odebrat) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)
|
Borts (mongolský: Борц) je vzduch-sušené maso nakrájíme na dlouhé proužky, které jsou zavěšeny ve stínu. The mongolský kočovný životní styl a místní klimatické podmínky způsobily specifické metody konzervování masa. Nejrozšířenější je sušení na vzduchu nebo „bortsloh“.
Příprava
Čerstvé maso se nakrájí na dlouhé proužky o tloušťce 2–3 cm a šířce 5–7 cm. Pásy jsou zavěšeny na provázcích pod střechou a ger, kde vzduch volně cirkuluje. Asi po měsíci je maso suché a proměnilo se v malé, tvrdé, dřevěné tyčinky hnědé barvy. Tento způsob konzervace způsobí výrazné zmenšení objemu masa. Sušené borty se rozbijí na malé kousky nebo se rozemelou na hrubý a vláknitý prášek. Je uložen v plátěném vaku, který umožňuje kontakt se vzduchem. V suchém podnebí Mongolsko, tento způsob skladování zachovává kvalitu masa po měsíce nebo dokonce roky. V dnešní době jsou borty také průmyslově vyráběny a lze je koupit na kilogram v papírových pytlích. To je velmi výhodné pro obyvatele města, kteří nemají chuť sušit maso. Tradicionalisté však trvají na tom, že chuť těchto produktů nemůže konkurovat domácí odrůdě.[Citace je zapotřebí ]
Borts je výživnější a říká se, že je chutnější než jiné moderní polní dávky. Existuje nepotvrzená metoda ze starých časů: mongolští šlechtici se při měsíčních cestách spoléhali na borty. Pečlivě sušené po dobu tří let a poté rozemleté na jemný prášek, dokud se to všechno nezmestilo přes síto. Dále zmenšuje objem bortů, takže celé kravské maso se vejde do kravského měchýře. Jen špetka takto připravených bortů dokázala vyživovat 3-4 lidi ve formě polévky.[Citace je zapotřebí ].
Viz také
externí odkazy
- „Borts - sušené maso - mongolské recepty“. Mongolfood.info. Citováno 7. září 2019.