Borș (otruby) - Borș (bran)

Borș
Borş de putină.jpg
TypCereálie
Hlavní přísadyPšenice otruby
Borş - rumunské a moldavské národní jídlo

Borș[1] je buď (1) kapalná složka používaná v rumunština a Moldavská kuchyně nebo (2) kyselá polévka vyrobená (ciorbă ) vyrobené obvykle s touto přísadou.

Složka borș se skládá z vody, ve které pšenice nebo ječmen otruby, někdy cukrovka nebo krajíc chleba. Po dekantaci je výsledkem mírně nažloutlá kyselá kapalina, kterou lze také vypít. Obsahuje kyselinu mléčnou plus vitamíny a minerály extrahované z otrub. Do výsledné kapaliny lze přidat celé lístky lásky.

Borș může také znamenat kyselou polévku (ciorbă), kde je kyselá složka typicky borș.

Slovo borș sdílí svou etymologii s ukrajinština a ruština boršč nebo boršč, ale má jiný význam: tradiční ukrajinský boršč je červená řepa polévka, kterou Rumuni obecně nazývají borș de sfeclă roșie (červená řepa boršč) nebo borș rusesc (Ruský boršč),[1] zatímco v rumunské kuchyni se slovo „borș“ používá pro celou kategorii kyselých, vydatných polévek, obvykle připravovaných se synonymní přísadou „borș“. Ve skutečnosti může rumunská gastronomie používat téměř bez jakékoli diskriminace rumunština slovo ciorbă ("polévka"), borș nebo někdy zeamă („džus“) nebo akritura („kyselé věci“).[2] v Moldávie region (dnes, Západní Moldávie, Moldavsko, a Bukovina ), kde Rumuni žili v nejužším kontaktu s Ukrajinci a Rusy, slovo borș znamená jednoduše jakýkoli kyselá polévka.[3]

Rumunské recepty na polévku „borș“ mohou zahrnovat různé druhy zeleniny a jakéhokoli masa, včetně ryb. „Borș /ciorbă de perișoare "(vývar s masové koule ) je docela běžné. Podle rumunské tradice je ve všech receptech požadována jedna přísada lovage listy, které mají charakteristickou chuť a výrazně zlepšují aroma polévky.

Viz také

Poznámky a odkazy

  1. ^ A b „Borș“. DEX online (v rumunštině).
  2. ^ "Ciorbă". DEX online (v rumunštině).
  3. ^ Teorii de istorie culinară (v rumunštině)