Zelené fazole - Green bean - Wikipedia

„String fazole“ přeadresuje tady. Pro estrádu bavič, viz Butler May. K filmu z roku 1918 viz Řetězové fazole (film).

Spousta zelených fazolí v hromadě
Hromadu surových zelených fazolí
Vařené a nakrájené zelené fazolky
Celá surová zelená fazole balená v a punnet na prodej
Čtyři odrůdy obyčejného zeleného fazole, které se liší barvou, velikostí, tvarem a strukturou

Zelené fazole jsou nezralé, mladé plody různých kultivary fazole obecné (Phaseolus vulgaris ).[1][2] Nezralé nebo mladé lusky fazole běžecké (Phaseolus coccineus ), fazole dlouhá (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) a fazole hyacintu (Lablab purpureus ) se používají podobným způsobem.[3] Zelené fazole jsou známé pod mnoha běžnými jmény, včetně francouzské fazole,[4] fazolové lusky,[4] fazole,[4] zaskočí,[5][6] a francouzské jméno haricot vert. Oni jsou také známí jako Fazole baguio v Filipínská angličtina, odlišit je od fazolí.[7] Ostatní místní obyvatelé v oblastech pěstování zeleniny v Filipíny označte je jako „habitchuelas“. Obvykle se pěstuje na severních vysočinách Benguet, Horská provincie a Nueva Vizcaya a další oblasti střední výšky v zemi Bukidnon, Quezon a Laguna.[8][9]

Liší se od mnoha jiných odrůd fazolí tím, že se zelené fazole sklízejí a konzumují se svými uzavíracími lusky, než semena fazolí uvnitř plně dozrají. Analogickým postupem je sklizeň a spotřeba nezralého hrášek lusky, jak je to u sněhový hrášek nebo cukrový hrášek.

Kulinářské použití a výživa

Syrové zelené fazolky
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie131 kJ (31 kcal)
6,97 g
Vláknina2,7 g
0,22 g
1,83 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin A ekv.
4%
35 μg
Thiamin (B.1)
7%
0,082 mg
Riboflavin (B.2)
9%
0,104 mg
Niacin (B.3)
5%
0,734 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
5%
0,225 mg
Vitamin B6
11%
0,141 mg
Kyselina listová (B9)
8%
33 μg
Vitamín C
15%
12,2 mg
Vitamin K.
14%
14,4 μg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
4%
37 mg
Žehlička
8%
1,03 mg
Hořčík
7%
25 mg
Mangan
10%
0,216 mg
Fosfor
5%
38 mg
Draslík
4%
211 mg
Zinek
3%
0,24 mg
Ostatní složkyMnožství
Fluorid19 ug
Odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database
Zelená obyčejné fazole na rostlině
Nakládané fazole
Konzervované fazole

Zelené fazole se konzumují po celém světě a prodávají se čerstvé, konzervované a zmrazené. Mohou se jíst syrové nebo dušené, vařené, restované nebo pečené. Obvykle se vaří v jiných pokrmech, jako je polévky, dušená masa a pekáče. Zelené fazole lze také nakládat, podobně jako okurky.

Jídlo se zelenými fazolemi populární po celém severu USA, zejména na Díkůvzdání, je kastrol se zelenými fazolemi, jídlo ze zelených fazolí, krém z houbové polévky, a Francouzsky smažená cibule.[10] Některé americké restaurace podávají zelené fazole, které jsou otlučený a smažený, například zelené fazole tempura. Další oblíbené jídlo, coo, se skládá pouze ze semen fazolí, které byly odstraněny z jejich obklopujících lusků. Zelené fazole se také prodávají sušené nebo smažené se zeleninou, jako je mrkev, kukuřice a hrášek zeleninové lupínky.

Zelené fazole jsou významným zdrojem flavonol glukuronid miquelianin,[11]an antioxidant v lidé.[12][13]

Domestikace

Zelené fazole byly nejprve domestikovány v Peru.[14]

Vlastnosti

První fazole „stringless“ byla vyšlechtěna v roce 1894 Calvinem Keeneym, který se během práce v Le Roy, New York.[15] Většina moderních odrůd zelených fazolí nemá řetězce.[3]

Rostlina

Zelené fazole jsou klasifikovány růstovým zvykem do dvou hlavních skupin, fazole „bush“ (nebo „trpaslík“) a fazole „pole“ (nebo „šplhání“).[16][17][18]

  • Bush fazole jsou krátké rostliny, dorůstající do výšky nejvýše 61 cm, často bez podpory. Obvykle dosáhnou dospělosti a produkují všechny své plody v relativně krátkém časovém období, poté přestanou produkovat. Díky této koncentrované produkci a snadné mechanizované sklizni jsou fazole typu Bush nejčastěji pěstovány na komerčních farmách. Bush zelené fazole jsou obvykle kultivary fazole obecné (Phaseolus vulgaris).
  • Pole fazole mají horolezecký zvyk a produkují zkroucenou révu, která musí být podepřena „póly“, mřížoví nebo jinými prostředky. Pole fazole mohou být obyčejné fazole (Phaseolus vulgaris), fazolové lusky (Phaseolus coccineus) nebo fazole (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis).[19][20]

Napůl běžec fazole mají jak křoví, tak pólové vlastnosti a někdy se klasifikují odděleně od odrůd keřů a pólů.[21][22][23][24] Jejich běžci mohou být asi 3–10 stop dlouhý.[25]

Odrůdy

Odrůdy lezení na francouzské fazole, zleva: „The Hunter“, „Cosse Violette“, „Rob Roy“, „Rob Splashed“, „Kingston Gold“

Je známo více než 130 odrůd (kultivarů) jedlých lusků.[26] Odrůdy specializované pro použití jako zelené fazole, vybrané pro šťavnatost a chuť jejich zelených lusků, jsou ty, které se obvykle pěstují v domácí zeleninové zahradě a existuje mnoho odrůd. Fazole s různými barvami lusku (zelená, fialová, červená nebo pruhovaná.[27]) jsou souhrnně označovány jako snap fazole, zatímco zelené fazole jsou výhradně zelené. Tvary sahají od tenkých typů "zaoblení" po široké typy "romano" a běžnější typy mezi nimi.[je třeba další vysvětlení ] Zeleně fazolově lusky jsou také známé jako voskové fazole.[3]

Všechny následující odrůdy mají zelené lusky a jsou Phaseolus vulgaris, Pokud není uvedeno jinak:

Bush (trpasličí) typy

  • Modré jezero 274[2]
  • Uchazeč[28]
  • Derby (1990 AAS vítěz)[2]
  • Vylepšený zlatý vosk (žlutý / vosk), 60 dní
  • Greencrop, 53 dní
  • Těžká váha II, 53 dní
  • Vylepšená Tendergreen[29]
  • Poskytovatel[28]
  • Rocquencourt (žlutá / vosk), 50 dní, dědictví[30]
  • Royal Burgundsko (fialový lusk), 55 dní
  • Stringless Green Pod, dědictví[31]
  • Triomphe de Farcy, 48 dní, dědictví

Pole (lezení) typy

Výroba

Podle OSN potravinářská a zemědělská organizace (FAOSTAT ), přední producenti zelených fazolí (v metrických tun ) v roce 2018.[33]

HodnostZeměVýroba
(t)
1 Čína19,897,100
2 Indonésie939,598
3 Indie715,141
4 krocan580,949
5 Thajsko315,293
6 Egypt284,299
7 Itálie163,824
8 Maroko148,392
9 Španělsko138,925
10 Bangladéš134,860
Svět24,752,675

Reference

  1. ^ "Zelené fazole". Nejzdravější potraviny na světě. Citováno 2. března 2017.
  2. ^ A b C d E F „Fazole - Adresář se zeleninou - Sledujte, jak roste vaše zahrada - Rozšíření University of Illinois“.
  3. ^ A b C „Pěstování fazolí v domácích zahradách v Minnesotě“. University of Minnesota Agricultural Extension. Citováno 23. prosince 2018.
  4. ^ A b C Green, Aliza (2004). Polní průvodce po produkci. p. 126. ISBN  9781931686808.
  5. ^ Singh BK a Singh B. 2015. Chovné perspektivy fazole snap (Phaseolus vulgaris L.). Věda o zelenině 42(1): 1-17.
  6. ^ Hatch, Peter J. (24. dubna 2012). „Bohatá skvrna Země“: Revoluční zahrada Thomase Jeffersona v Monticello. str. 159–161. ISBN  9780300171143.
  7. ^ "Baguio fazole". Maribehlla. Citováno 20. října 2019.
  8. ^ Tandang, L.L. (2017). Vývoj a hodnocení vylepšených odrůd fazolí Bush a Pole Snap schválených NSIC (Phaseolus vulgaris L.) pro komercializaci na severních Filipínách. Mountain Journal of Science and Interdisciplinary Research (MJSIR) 77, str. 30-44. Citováno z journals.bsu.edu.ph
  9. ^ Kimeu, A. M. (2019). „Hodnocení a výkon různých fazolových fazolí Bush (Phaseolus vulgaris L.) Odrůdy v rámci systému ekologického zemědělství v La Trinidad, Benguet ". Mountain Journal of Science and Interdisciplinary Research, 79(2), 67–74. Citováno z journals.bsu.edu.ph
  10. ^ Cook's Illustrated (2004). Nový nejlepší recept. Americká testovací kuchyně.
  11. ^ Plumb, G. W .; Price, K. R .; Williamson, G. (1999). "Antioxidační vlastnosti flavonol glykosidů ze zelených fazolí". Redoxní zpráva. 4 (3): 123–127. doi:10.1179/135100099101534800. PMID  10496415.
  12. ^ Terao, J .; Yamaguchi, S .; Shirai, M .; Miyoshi, M .; Moon, J. H .; Oshima, S .; Inakuma, T .; Tsushida, T .; Kato, Y. (2001). „Ochrana kvercetinu a kvercetinu 3-O-β-D-glukuronidu spotřeby antioxidantů vyvolaných peroxynitritem v lidské plazmě s nízkou hustotou lipoproteinů“. Volný radikální výzkum. 35 (6): 925–931. doi:10.1080/10715760100301421. PMID  11811543. S2CID  22095635.
  13. ^ Juergenliemk, G .; Boje, K .; Huewel, S .; Lohmann, C .; Galla, H. J .; Nahrstedt, A. (2003). „Studie Vitro naznačují, že miquelianin (kvercetin 3-O-β-D-glukuronopyranosid) je schopen dosáhnout CNS z tenkého střeva.“ Planta Medica. 69 (11): 1013–1017. doi:10.1055 / s-2003-45148. PMID  14735439.
  14. ^ University of Arizona
  15. ^ Taylorův průvodce po dědictví zeleniny. Boston: Houghton Mifflin. 1996. ISBN  0-395-70818-4.
  16. ^ McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). Bohatý kontejner. Workman Publishing.
  17. ^ Garrelts, C .; Garrelts, Megan; Lee, Bonjwing (2011). Bluestem: Kuchařka. Publishing Andrews McMeel. p. 71. ISBN  978-1-4494-0061-3.
  18. ^ A b C Jak pěstovat francouzské fazole – Královská zahradnická společnost, RHS Zahradnictví
  19. ^ Capomolla, F. (2017). Pěstování potravin italským způsobem. Pan Macmillan Austrálie. p. 143. ISBN  978-1-76055-490-3. Citováno 26. února 2018.
  20. ^ Watson, B. (1996). Taylor's Guide to Heirloom Vegetables. PRŮVODCI VÍKENDEM VÍKENDU TAYLOR. Houghton Mifflin. p.238. ISBN  978-0-395-70818-7. Citováno 26. února 2018.
  21. ^ „Pokyny k výsadbě bílých fazolí“. sfgate.com. Citováno 24. května 2018.
  22. ^ Torpey, Jodi (9. ledna 2016). Zeleninová zahradnictví s modrou stužkou: Tajemství pěstování největší a nejlepší oceněné produkce. Storey Publishing. ISBN  9781612123950. Citováno 24. května 2018 - prostřednictvím Knih Google.
  23. ^ Wonning, Paul R. Průvodce zahradníků k pěstování zelených fazolí v zeleninové zahradě: Kniha Zelená fazole - rostoucí keř, fazole pro začínající zahradníky. Mossy Feet Books. ISBN  9781311559784. Citováno 24. května 2018 - prostřednictvím Knih Google.
  24. ^ Gutierrez, Sandra A. (15. října 2015). Fazole a hrách: kuchařská kniha Ochutnejte jih®. Tiskové knihy UNC. ISBN  9781469623962. Citováno 24. května 2018 - prostřednictvím Knih Google.
  25. ^ Séguret, Susi Gott (24. ledna 2017). Appalačská chuť k jídlu: Recepty ze srdce Ameriky. Hatherleigh Press. ISBN  9781578267057. Citováno 24. května 2018 - prostřednictvím Knih Google.
  26. ^ Facciola, Stephen (1998). Cornucopia II: zdrojová kniha jedlých rostlin. Kampong Publications. ISBN  0-9628087-2-5.
  27. ^ Singh B K, Pathak K A, Ramakrishna Y, Verma V K a Deka B C. 2011. „Fialová fazolová fazole s vysokým obsahem antioxidantů“. ICAR News: Vědecký a technologický zpravodaj 17 (3): 9.
  28. ^ A b „Odrůdy fazolí: nejlepší sázky a snadné pěstování“. Citováno 23. prosince 2018.
  29. ^ „Vylepšená Tendergreen Bush Green Bean“. Citováno 23. prosince 2018.
  30. ^ "Tři dědictví fazole". Citováno 17. května 2020.
  31. ^ „Síň slávy semen“. Citováno 23. prosince 2018.
  32. ^ Fazole jsou krásné a jedlé - Oregon State University Agricultural Extension
  33. ^ „Produkce zelené fazole podle zemí“. OSN potravinářská a zemědělská organizace. 2018. Citováno 12. června 2020.

externí odkazy