Requeijão - Requeijão - Wikipedia
 | Tento článek obsahuje seznam obecných Reference, ale zůstává z velké části neověřený, protože postrádá dostatečné odpovídající vložené citace. (Březen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Requeijão | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Portugalsko a Brazílie |
| Zdroj mléka | Kráva, koza a ovce |
| Pasterizované | Záleží na rozmanitosti |
| Textura | pevné až krémové |
| Čas stárnutí | Záleží na rozmanitosti |
| Osvědčení | Ne |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Requeijão (Výslovnost portugalština:[ʁekejˈʒɐ̃w]) je mléčný výrobek vyrobený v Portugalsko[1] a Brazílie. Je to volná, ricotta -jako sýr slouží k výrobě sýrových pomazánek. Může být nahrazena mírná, slaná ricotta. Tato odrůda se nejčastěji prodává na trzích zabalená v čerstvém stavu kukuřičné slupky. V Salvadoru lze sýry, jako je například requesón, přepravovat zabalené banán místo toho odejde.
Portugalský produkt[2] je bílá až nažloutle bílá, pevná látka a obvykle má charakteristickou silnou chuť; obvykle se prodávají ve speciálně navržených odtokových plastových nebo košových tkaných nádobách nebo v plastových kelímcích.
Brazilský výrobek je druh tavený sýr bílá barva (ale ne podobná americké představě smetanového sýra a lze ji lépe chápat jako „krémový sýr“). Má jemnou chuť a jeho konzistence se může lišit od krémově pevné, jako je Catupiry, na kapalinu. Tradičně spojený se stavem Minas Gerais, mineiro přítomnost v Riu de Janeiru a São Paulu od počátku 20. století ji popularizovala a dnes se vyrábí po celé zemi. Jeho nejběžnější varianta je requeijão cremoso, s podobnou konzistencí jako kondenzované mléko; obvykle se prodávají ve skleněných nebo plastových kelímcích, oba jsou brazilskými obecně znovu zaměstnáni jako běžné kelímky.
Romeu-e-Julieta je dezert, který kombinuje bílý sýr a guava pastu. Obvykle to vyžaduje queijo minas, requeijão nebo ricotta, s requeijão obecně se používá v brazilských pizzách, palačinkách, vaflích, palačinkách a jarních závitcích.
Výrobní
Skim mléko se koná do kyselina mléčná bakterie okyselit a srážet své bílkoviny. Sražené mléko se míchá a zahřívá na teplotu až 80 ° C (175 ° F) syrovátka se vypustí a tvaroh se sbírá do pytlů a lisuje. Tvaroh se umístí na ploché pánve, rozdrtí se a promyje teplým odstředěným mlékem, aby se vytvořila směs skládající se ze dvou částí mléka do jedné části tvarohu. Tato směs se míchá a zahřívá, jako dříve, až do dosažení kasein v mléčných sraženinách a ulpívá na hmotnosti tvarohu. Kroky vypouštění, lisování, přidávání dalšího odstředěného mléka a ohřev se ještě jednou opakují. Tvaroh se znovu vypustí, osolí (2 až 2,5% hmotnostních) a hněteno na stole asi 15 minut. Horký máslový tuk nebo bohatý krém Přidá se asi jedna část máselného tuku na každých pět dílů tvarohu a směs se znovu zahřeje a míchá. Sýr je poté nalisován pergamen -podložené boxy.
Asi 11 kg sýra se získá ze 100 kg odstředěného mléka a 3,4 kg smetany. Složení se liší, ale typický sýr může obsahovat 55–70% vody, 8–20% tuku a 16–20,5% bílkovin.
Requeijão da Serra da Estrela (DOP)
The requeijão vyrobeno v Serra da Estrela region Portugalska, Requeijão da Serra da Estrela, má CHOP stav od roku 2005.[3]
Viz také
- Catupiry
- Seznam brazilských jídel
- Seznam sýrů
- Portugalská kuchyně
- Seznam portugalských potravin a nápojů s chráněným statusem
Reference
Text v tomto článku byl začleněn z následující veřejné publikace vlády USA:
- Doane, C.F .; Hargrove, Robert C .; Lawson, HW .; Matheson, K.J .; Sanders, G.P .; Walter, Homer E. (1969). Odrůdy a popisy sýrů. Americké ministerstvo zemědělství. str. 105