Homocapsaicin - Homocapsaicin - Wikipedia

Homocapsaicin
Homocapsaicin (obnovený). Svg
Jména
Název IUPAC
(6E) -N- (4-hydroxy-3-methoxybenzyl) -8-methyldec-6-enamid
Ostatní jména
Homocapsaicin II, N-Vanillyl-8-methyldec-6- (E) -enamid, trans-N-Vanillyl-8-methyldec-6-enamid, N- (4-Hydroxy-3-methoxybenzyl) -8-methyldec-trans -6-enamid, vanillylamid kyseliny 8-methyldec-trans-6-enové, HC
Identifikátory
3D model (JSmol )
ChemSpider
Vlastnosti
C19H29NE3
Molární hmotnost319,43 g / mol
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N ověřit (co je šekY☒N ?)
Reference Infoboxu
Homocapsaicin
Nejžhavější chili-rating.gif
Teplo Výjimečně horké
Scovilleova stupnice8,600,000[1] SHU

Homocapsaicin je kapsaicinoid a analog a kongener z kapsaicin v chilli papričky (Paprika ). Stejně jako kapsaicin je dráždivý. Homocapsaicin tvoří asi 1% z celkové směsi kapsaicinoidů[2] a má asi polovinu štiplavosti kapsaicinu. Čistý homocapsaicin je lipofilní bezbarvá krystalická až voskovitá sloučenina bez zápachu. Na Scovilleova stupnice má 8 600 000 SHU (Tepelné jednotky Scoville).[1] Homocapsaicin izolovaný z chilli papričky byl nalezen ve dvou izomerní formy, oba s uhlík-uhlík dvojná vazba v poloze 6 (číslované od amidového uhlíku) na 10-uhlíkovém acylovém řetězci. Jeden izomer má další uhlík, methylovou skupinu, v poloze 8 a druhý má methylovou skupinu v poloze 9. Homocapsaicin (6-en-8-methyl) je hojnější izomer. Homocapsaicin s dvojnou vazbou na pozici 7 nebyl v přírodě nikdy nalezen, ačkoli jeho struktura je široce uváděna na internetu a ve vědecké literatuře. Podrobnosti o této nesprávné identifikaci byly zveřejněny.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Govindarajan, Sathyanarayana (1991). "Capsicum - výroba, technologie, chemie a kvalita. Část V. Dopad na fyziologii, farmakologii, výživu a metabolismus; sekvence struktury, štiplavosti, bolesti a desenzibilizace". Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě. 29 (6): 435–474. doi:10.1080/10408399109527536. PMID  2039598.
  2. ^ Bennett DJ, Kirby GW (1968). "Konstituce a biosyntéza kapsaicinu". J. Chem. Soc. C: 442. doi:10.1039 / j39680000442.
  3. ^ Thompson, Robert Q (2007). „Homocapsaicin: Nomenklatura, indexace a identifikace“. Chuť a vůně Journal. 22 (4): 243–248. doi:10.1002 / ffj.1814.

externí odkazy