Korejská chilli paprička - Korean chili pepper

Nesmí být zaměňována s Korejský pepř.
Korejská chilli paprička
Korejské chilli.jpg
Zelené chilli papričky
DruhCapsicum annuum
PůvodKorea
Teplo Nízký
Scovilleova stupnice1 500 SHU

Korejské chilli papričky nebo Korejské feferonky, také známý jako Korejská červená,[1] Korejská tmavě zelená,[2] nebo Korejská dlouhá zelená[3] papriky podle barvy (fáze zrání), jsou středně velké chilli papričky druhu Capsicum annuum. Chilli paprička je dlouhá, štíhlá a jemná. Zelené (nezralé) chilli papričky měří kolem 1 500 Tepelné jednotky Scoville.[4]

Jména

v korejština, chilli papričky se nejčastěji nazývají gochu (고추), což znamená „chilli paprička“.[5] Zelené se nazývají put-gochu (풋고추),[6] a červené jsou volány hong-gochu (홍고추).

Úvod do Koreje

Chilli papričky, které pocházejí z Ameriky, byly do východní Asie zavedeny portugalskými obchodníky na konci 16. století.[7][8][9] První zmínka o chilli papričky v Koreji se nachází v Shromážděné eseje o Jibongu encyklopedie publikovaná v roce 1614.[10][11] Management farmy, kniha od ca. 1700, diskutoval o kultivačních metodách chilli papriček.[12] Nedávno však došlo k významnému potlačování tohoto mexického původu korejských paprik, protože jsou geneticky odlišné od mexických chilli papriček.[13][pochybný – diskutovat]

Kulinářské použití

Gochugaru

Gochugaru (chilli prášek)

Gochugaru, také známý jako korejský chilli prášek,[14][15] je chilli prášek nebo vločky používané v korejské kuchyni.[16] Název „gochugaru“ odvozený z korejštiny gochu-garu (고춧가루; gochutgaru), kde gochu (고추) znamená „chilli paprička“ a garu (가루) znamená „prášek“.[17][5][18] V angličtině gochugaru obvykle označuje bezsemennou, korejskou odrůdu chilli prášku. Má zářivě červenou barvu, struktura se může lišit od jemného prášku po vločky a úroveň tepla od mírně horké po velmi horkou.[19][20] Tradičně se vyrábí ze sušených korejských červených chilli papriček (tzv taeyang-cho)gochugaru má komplexní chuťový profil s kořeněnou, sladkou a mírně kouřovou chutí.[19] Gochugaru vyrobené z Cheongyang chilli papričky je jemnější a žhavější.

Galerie

  • Červené (zralé) chilli papričky

  • Zelené (nezralé) chilli papričky

  • Sklizené zelené chilli papričky

  • Červené chilli papričky svázané s saekki (slaná lana)

  • Sušené červené chilli papričky

Viz také

Reference

  1. ^ Kim, Suna; Park, Jaebok; Hwang, In Kyeong (leden 2004). „Složení hlavních karotenoidů v korejské červené paprice (Capsicum annuum, L) a změny stability pigmentu během procesu sušení a skladování ". Journal of Food Science. 69 (1): FCT39 – FCT44. doi:10.1111 / j.1365-2621.2004.tb17853.x.
  2. ^ Newcomb, Karen (2015). Poštovní známka Zeleninová zahrada: Pěstujte tuny biozeleniny v malých prostorech a nádobách. New York: Ten Speed ​​Press. p.133. ISBN  978-1-60774-683-6. Citováno 10. července 2018.
  3. ^ Reddy, K. Madhavi; Shivashankara, K. S .; Geetha, G. A .; Pavithra, K. C. (2016). "Paprika (Feferonka a paprika) ". In Rao, N. K. Srinivasa; Shivashankara, K. S .; Laxman, R. H. (eds.). Fyziologie abiotického stresu zahradnických plodin. Nové Dillí: Springer. doi:10.1007/978-81-322-2725-0_9. ISBN  978-81-322-2723-6. Citováno 10. července 2018.
  4. ^ Baek, Sangkyung (16. března 2017). „[Consumer Journal] 辛 맛 에 빠진 대한민국“. Obchodní noviny Maeil (v korejštině). Citováno 10. července 2018.
  5. ^ A b "gochu" 고추. Korejsko-anglický slovník studentů. Národní institut korejského jazyka. Citováno 27. července 2017.
  6. ^ "put-gochu" 풋고추. Korejsko-anglický slovník studentů. Národní institut korejského jazyka. Citováno 28. srpna 2018.
  7. ^ Průvodce po korejské kultuře: Korejské kulturní dědictví (2015 ed.). Soul: Korejská kultura a informační služba, Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu. 2015 [1995]. str. 131–133. ISBN  9788973755714.
  8. ^ Park, Jae Bok (jaro 1999). „Red Pepper and Kimchi in Korea“ (PDF). Chile Pepper Institute Zpravodaj. 8 (1). p. 3. Citováno 20. března 2017.
  9. ^ Marianski, Stanley; Marianski, Adam (2012). Kysané zelí, kimchi, nakládaná zelenina a chutná jídla. Seminole, FL: Bookmagic. p. 45. ISBN  9780983697329.
  10. ^ Hui, Y. H .; Ghazala, Sue; Graham, Dee M .; Murrell, K. D .; Nip, Wai-Kit, eds. (2004). Příručka pro uchování a zpracování zeleniny. New York: Marcel Dekker. 190–191. ISBN  978-0824743017.
  11. ^ Yi, Sugwang. Jibong yuseol 지봉 유설 (芝 峯 類 說) [Aktuální pojednání o Jibongu] (v korejštině). Joseon Korea - via Wikisource.
  12. ^ Hong, Manseon. Sallim gyeongje 산림 경제 (山林 經濟) [Management farmy] (v literární čínštině). Joseon Korea. Archivovány od originál dne 2017-03-28 - prostřednictvím DB korejských klasiků podle ITKC.
  13. ^ „Sekvenční analýza DNA říká pravdu o původu, šíření a vývoji chilli (červená paprika)“. Journal of Ethnic Foods. 4 (3): 154–162. 2017-09-01. doi:10.1016 / j.jef.2017.08.010. ISSN  2352-6181.
  14. ^ Collins, Glenn (4. prosince 2012). „Sandwiches for Sandy Relief“. The New York Times. Citováno 27. července 2017.
  15. ^ Khaleeli, Homa (22. října 2013). „Globální průvodce nakládáním“. Opatrovník. Citováno 27. července 2017.
  16. ^ Lamuye, Adebola (7. července 2017). „5 korejských jídel musíte vyzkoušet“. Večerní standard. Citováno 27. července 2017.
  17. ^ "Gochutgaru" 고춧가루. Korejsko-anglický slovník studentů. Národní institut korejského jazyka. Citováno 27. července 2017.
  18. ^ "Garu" 가루. Korejsko-anglický slovník studentů. Národní institut korejského jazyka. Citováno 27. července 2017.
  19. ^ A b Smith, Kat (8. března 2017). „Gochugaru: Horký, sladký a kouřový prášek z červeného pepře, který chutná za mnoha korejskými potravinami“. Jedna zelená planeta. Citováno 28. července 2017.
  20. ^ Ried, Adam (17. února 2017). „Recepty: korejské polévky s pikantností typu„ vyber si své dobrodružství ““. The Boston Globe. Citováno 27. července 2017.