Peperone crusco - Peperone crusco - Wikipedia

Peperone crusco
Lamie archi ve volta.jpg
Peperoni cruschi (crusco papriky)
DruhCapsicum annuum
PůvodBasilicata, Itálie
TeploŽádný
Scovilleova stupnice0[1] SHU

The peperone crusco (křupavý pepř, PL peperoni cruschi) také známý jako křupavý pepř,[2] je typickým produktem italského regionu Basilicata.

Je uznáván jako prodotto agroalimentare tradizionale (tradiční regionální potravinářský výrobek).[3] Protože je hluboce zakořeněný v místní kuchyni, je často definován jako „červené zlato Basilicaty“.[2]

To je také docela běžné v Kalábrie a omezené použití lze nalézt v Apulie, Abruzzo, a Molise.[4]

Popis

Jedná se o sušený typ se sladkou příchutí capsicum annuum. Obvykle Senise pepř pro jeho přípravu se používá odrůda, pro řídkou dužinu a nízký obsah vody, které usnadňují její sušení.[5] Může mít tři tvary: špičatý, kuželovitý nebo zahnutý.

Pěstování

Výsev začíná na jaře a sklízí se mezi červencem a srpnem. Papriky se ukládají na hadry po dobu tří dnů na stinných a suchých místech. Poté jsou svázány krajkou tvořící girlandy, tzv sertea v letním období sušeny venku. Podle tradice jsou zavěšeny na oknech, balkonech a stěnách domů.[2]

Kulinářské použití

Peperoni cruschi jsou základem Lucanian kuchyně. Mohou být konzumovány samostatně jako a zeleninový čip, jako příloha a jako zvýrazňovač chuti.[6] Pravidelně se čistí suchým hadříkem nebo kuchyňským papírem, zbaví se řapíku a semen a jednou až dvě sekundy se smaží na rozpáleném olivovém oleji, po ochlazení se získá křupavá struktura.[7] Mezi tradiční jídla s peperone crusco jako relevantní složkou patří těstoviny con i peperoni cruschi, baccalà alla lucana, acquasale, pane cotto. Používá se také jako prášková příchuť k obohacení masa, luštěnin, pekárenských výrobků, čokolády a zmrzliny.

Viz také

Reference

  1. ^ „Peperone Di Senise: Basilicata's Sweet Treasure“. pepperscale.com. 17. srpna 2019. Citováno 17. září 2020.
  2. ^ A b C „Crusco Peppers: Červené náhrdelníky měst Basilicata“. lacucinaitaliana.com. 16. září 2019. Citováno 17. září 2020.
  3. ^ "Peperoni cruschi". topfooditaly.net. Citováno 17. září 2020.
  4. ^ „Come si friggono e si preparano i peperoni cruschi“. saporideisassi.it (v italštině). Citováno 23. září 2020.
  5. ^ „Senise Pepper“. fondazioneslowfood.com. Citováno 17. září 2020.
  6. ^ "Peperoni cruschi". tasteatlas.com. Citováno 16. září 2020.
  7. ^ "Cavatelli těstoviny s peperoni cruschi". the-pasta-project.com. 25. září 2017. Citováno 16. září 2020.

Další čtení