Choricero papriky - Choricero peppers

Papriky Pimiento visí z vnějšku domu.

Choricero papriky (Španělsky: Pimiento choricero) jsou různé červené papriky (samy o sobě americké druhy, Capsicum annuum ), které jsou dehydratovány pro konzervaci. Stali se součástí Španělská kultura, natolik, že jejich hydratované buničiny jsou z estetických důvodů jednoduše uchovávány ve sklenicích.[1] Podobná odrůda, známá jako peperoni cruschi, se pěstuje v italské oblasti Basilicata.

Kulinářské použití

Je běžné vidět tyto papriky viset ve španělských kuchyních. Sušení jim umožňuje vydržet na otevřeném prostoru mnohem déle než syrový pepř. Jsou hydratováni několik hodin před kulinářským použitím za účelem extrakce jejich intenzivní červené dřeně.[2] Jejich charakteristická chuť je učinila oblíbenými v mnoha pokrmech, jako je maso a dušená masa z Ryba, zelenina a mimo jiné maso. Mohou být také sušeny, mleté ​​a použity jako forma paprika.[3]

Nádobí

Papriky choricero by neměly být používány jako náhrada za ora, protože příchutě jsou drasticky odlišné a mohou mít za následek jídlo, které nechutná dobře, ne-li jen nečekaně.[4] I když je ñora další na slunci sušená paprika, je delší a kulatější co do velikosti a tvaru a sladší chutí než papriky choricero.

Bacalao a la Vizcaína y su característica salsa de pimiento choricero.
Bacalao a la Vizcaína v omáčce z choricero paprik.

Viz také

Reference

  1. ^ López Barreras, Francisco (2007). Preelaboración y Conservación de alimentos. Libro guía para el profesor. Libros en Red. ISBN  9781597543361.
  2. ^ Letamendia, Francisco; Coulon, Christian (2000). Cocinas del mundo: la política en la mesa. Colección Ciencia, Serie Política. Madrid: Zásadní. str. 51. ISBN  9788424508784.
  3. ^ „Průvodce po pepři z Baskicka“. Nejprve jídlo. Citováno 2019-08-28.
  4. ^ Nuez Viñals, Francisco; Gil Ortega, Ramiro; Costa García, Joaquín (1996). El cultivo de pimientos, chiles y ajíes. Madrid: Mundi-Prensa. 332–333. ISBN  9788471146090.