Espelette pepř - Espelette pepper

Espelette pepř
Francie-Piment d'Espelette-2005-08-05.jpg
Sušení papriky Espelette
DruhCapsicum annuum
PůvodFrancie
Teplo Střední
Scovilleova stupnice4 000 SHU

The Espelette pepř (francouzština: Piment d'Espelette Francouzská výslovnost:[pi.mɑ̃ dɛs.pə.lɛt] ; Baskičtina: Ezpeletako biperra) je řada Capsicum annuum který se pěstuje ve francouzštině komuna z Espelette, Pyrénées-Atlantiques, tradičně severní území z Baskičtí lidé.[1] Dne 1. Června 2000 byl klasifikován jako AOC produktu a byl potvrzen jako APO produkt dne 22. srpna 2002.

Chilli paprička pocházející ze Střední a Jižní Ameriky byla do Francie zavedena v 16. století. Poté, co byl poprvé použit v lékařství, se stal populárním jako koření a pro konzervování masa. Nyní je základním kamenem Baskická kuchyně, kde se postupně nahradila Černý pepř a je klíčovou složkou piperáda.[2]

AOC espelette papriky se pěstují v následujících obcích: Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, a Ustaritz. Jsou sklízeny koncem léta a v září charakteristické girlandy pepře jsou zavěšeny na balkonech a zdech domů v komunách, aby vyschly.[2] Každoroční pepřový festival pořádaný Confrérie du Piment d'Espelette, který se koná od posledního říjnového víkendu od roku 1968, přitahuje přibližně 20 000 turistů.[3][4]

Tento pepř dosahuje maximálního stupně pouze 4 000 na Scovilleova stupnice a je proto považován pouze za mírně horký. Lze jej zakoupit jako festony čerstvé nebo sušené papriky, jako mletý pepř nebo očištěno nebo nakládané ve sklenicích.[2]

Pro spotřebitele v USA mohou být papriky jiné než AOC pěstované a uváděné na trh v Kalifornii čerstvější než dovážené papriky AOC Espelette.[5]

Podle Syndicat du Piment d'Espelette, družstva vytvořeného za účelem získání označení AOC, existuje 160 výrobců AOC Piment d'Espelette, kteří vysazují 183 hektarů (450 akrů) a v roce 2014 vyprodukovali 203 tun práškového Pimentu d ' Espelette a 1300 tun syrového pepře,[6][7]

Poznámky

  1. ^ Larousse, str. 92.
  2. ^ A b C Larousse, str. 804.
  3. ^ Smith, Rachel (21. srpna 2013). „A-Z neobvyklých přísad: pepř z Espelette“. Telegrafovat. Citováno 2. listopadu 2015.
  4. ^ "Denní program". Piment D'Espelette. Citováno 2. listopadu 2015.
  5. ^ Karp, David (17. listopadu 2014). „Místní prášek Espelette přichází na trhy farmářů v Los Angeles“. LA Times. Citováno 2. listopadu 2015.
  6. ^ „Navzdory povodním a těžké sezóně sklízí Espelette sklizeň 1300 tun pepře“. Francouzské zprávy online. 2. listopadu 2014. Archivovány od originál dne 7. srpna 2016. Citováno 2. listopadu 2015.
  7. ^ „La filière“. Piment d'Espelette. Archivovány od originál dne 27. prosince 2016. Citováno 2. listopadu 2015.

Reference

externí odkazy