Nejžhavější chilli paprička - Hottest chili pepper

Zejména mezi pěstiteli v USA, Velké Británii a Austrálii od 90. let 20. století probíhá soutěž o pěstování nejžhavější chilli paprička. Chilli papričky druhů a kultivarů s registrací přes 1 000 000 Scoville Heat jednotky (SHU) se nazývají „superhorké“.
Dějiny
Před počátkem 90. let existovaly pouze dvě papriky, které byly naměřeny nad 350 000 SHU Skotská kapota a habanero.[1] Kalifornský farmář Frank Garcia použil a sport habanera k vývoji nového kultivaru, Červená Savina, která byla v roce 1994 naměřena na 570 000.[1][2] V té době se to považovalo za horní hranici pálivosti chilli papriček.[1]
V roce 2001 Paul Bosland, výzkumný pracovník na Chile Pepper Institute na Státní univerzita v Novém Mexiku, navštívil Indii, aby sbíral vzorky strašidelný pepř, také nazývaný Bhut Jolokia nebo Naga king chili,[3] tradičně pěstované poblíž Assam, Indie, která byla studoval indickou armádou pro zbrojení.[1][4] Když Bosland rostl a testoval pepř, zjistil, že měří přes 1 milion SHU.[1] Podle Boslanda tento „druh otevřel stavidla“.[1]
V roce 1994 byla Red Savina pojmenována jako nejžhavější pepř Guinessova kniha rekordů.[1] V roce 2006 se tvrdilo, že Dorset Naga je nejžhavější.[2] V roce 2007 Guinness certifikoval strašidelný pepř jako nejžhavější na světě.[2] V roce 2011, první Nekonečno, pak Naga zmije, pak Pepř Trinidad Scorpion Butch T. byly uznány Guinness jako nejžhavější.[2][5] V roce 2012 Chili Pepper Institute volal Trinidad Moruga scorpion nový nejžhavější pepř, který říká, že byl naměřen na 2 milionech SHU, což bylo poprvé, co bylo dosaženo hranice 2 milionů.[2] V roce 2013, Guinness poznal Carolina Reaper.[2]
Mnoho kultivarů vyvinutých ve snaze produkovat stále pálivější papriky jsou hybridy chilli tradičně pěstovaných v Indii a Trinidadu a od roku 2013 „byly v USA donedávna prakticky neznámé“.[6]
Super žhavé
Nové papriky byly nazvány „super horké“.[6] Superhorké jsou klasifikovány jako papriky s registrací přes 1 milion SHU.[7][8][9]
V roce 2015 Bosland a jeho tým využívají fluorescenční mikroskopie, zjistil, že zatímco většina papriky obchod kapsaicin primárně v jejich dřeň „super horké odrůdy mají tendenci ukládat si tolik do těla, jako do dřeně.[8] Zatímco u většiny paprik odstraňování dřeně a semen také odvádí velkou část tepla, u superhorkých to není pravda.[8] Superhorké mají nejen více kapsaicinu než jiné papriky, ale také ukládají svůj kapsaicin odlišně.[8] Bosland a spol. To ve své zprávě nazývají „novým objevem, že tyto„ super horké “chilli papričky vyvinuly příslušenství vezikuly na oplodí kromě vezikul na placentární tkáni také tkáň, což u těchto rostlin vede k mimořádně vysokým tepelným jednotkám podle Scovilla. “[7]
Teoretická horní hranice superhorků je 16 milionů SHU, což je hladina čistého kapsaicinu, ale superhorké je pravděpodobné, že dosáhnou nižší úrovně, protože u jakéhokoli možného ovoce by byl kapsaicin zředěn jinými rostlinnými tkáněmi.[9] V roce 2016 Bosland předpokládal 3 nebo 4 miliony SHU pepře.[9] Se superhorkem by se mělo zacházet v rukavicích a za použití ochrany očí, protože kontakt s jediným semenem může způsobit podráždění pokožky chili hořet.[2]
Soutěž a certifikace
Pěstitelé chilli mezi sebou „nemilosrdně“ soutěží o to, aby vytvořili nejžhavější pepř na světě.[1] Podle Marc Fennell, tvůrce podcastu Hoří toSoutěž „je velmi kontroverzní válkou - existují skandály, obvinění z podvádění, vyhrožování smrtí.“[10] Podle Maxim, závod mezi nimi „zapálil vášnivou debatu“ chiliheads (nebo chileheads) a vznesl „hluboké otázky týkající se vědy, etiky a cti“.[6][11] Zatímco konkurence probíhá hlavně mezi pěstiteli ve Velké Británii, Austrálii a USA, konkurence v USA je známá „negativitou a bojem“.[12]
„Vrcholný úspěch“ je uveden v seznamu Guinessova kniha rekordů.[6] Guinness byl kritizován uživatelem Trinidad Moruga scorpion tvůrce Jim Duffy za „udělení titulu nedostatečně ověřenému ovoci“,[13] a společnost od chvíle, kdy uznala značku, nejmenovala novou nejžhavější papriku Carolina Reaper v roce 2013, navzdory účasti nejméně dvou uchazečů. Duffy argumentoval v roce 2011, kdy Guinness pojmenoval Naga zmije nejžhavější paprika na světě, že hybrid tří paprik (Naga Morich, Trinidad Scorpion a strašidelný pepř ) nemohl být vyvinut v časovém rámci, protože třícestný hybrid by vyžadoval vytvoření 10 let nebo déle.[13] Průmyslový expert Dave DeWitt v roce 2011 požadoval „nezávislou certifikační autoritu, která nahradí Guinness a vyžaduje alespoň dva samostatné testy pro každé podání “.[13]
Podle Atlantik, mezi chiliheady se spekuluje Guinness zdráhá se stále vyhlašovat nové šampiony, protože příliš mnoho změn příliš rychle oslabuje hodnotu ceny.[12]
Dopad
Podle Boslanda jsou záznamy „hlavně zajímavé jako reklama pro dodavatele omáčky ".[1] Od roku 2013 patřila výroba a prodej horké omáčky mezi nejrychleji rostoucí průmyslová odvětví v USA v odhadované hodnotě 1 miliardy USD,[11] a producenti „prodávají více omáčky se světově proslulým Chile na štítku“.[6] Možnost získat rekord může „vyrobit nebo zlomit nový produkt“.[11] Vývojář Pepř Naga Viper, který si v roce 2011 získal rekord v krátkém období, vydělal za měsíc prodejem semen a omáček 40 000 USD.[5][11] Vývojář Trinidad Moruga scorpion, který zaznamenal rekord v roce 2012, vydělal 10 000 USD za dva dny prodejem semen.[11]
Prodej semen je také důležitým zdrojem příjmů pro vývojáře.[6] Od roku 2013 byla super horká semena nedostupná od komerčních dodavatelů semen, takže ti, kteří chtěli pěstovat papriky, je mohli získat pouze od vývojářů nebo malých specializovaných dodavatelů.[6] Podle odborníka z oboru Dave DeWitta v roce 2013 „typický pepřový lusk Scorpion na trhu zemědělců [by] šel za jeden dolar“, spekulující, že „za marihuanou mají potenciál stát se druhou nebo třetí nejlépe výnosnou plodinou na akr peněžně “.[6] Láhev horké omáčky tvrdila, že se prodalo 16 milionů SHU za 595 USD.[13] Chiliheads dělají Youtube videa, která ukazují, jak jedí super-horké jako prostředek k zajištění zábavy nebo marketingu tepla konkrétního pepře.[6][13]
v Nagaland, Indie, roční Hornbill Festival zahrnuje soutěž v pojídání pepře.[3]
Uchazeči a držitelé záznamů
V letech 2007 až 2012 Guinness "postavil 25 různých nároků na nejžhavější na světě".[11] Od roku 2019 Guinness uvádí Carolina Reaper jako nejžhavější pepř.[14]
Kultivar | obraz | Paprika druh | Vývojář | Země | Jednotky Scoville | Guinness |
---|---|---|---|---|---|---|
Carolina Reaper[14] | ![]() | C. chinense | Ed Currie | NÁS | 1,569,300 | 2013 |
Čokoláda 7-hrnec[2] | C. chinense[2] | landrace | Trinidad[2] | 1,800,000[2] | ||
Armageddon[15] | C. chinense × C. frutescens[15] | Salvatore Genovese[15] | Spojené království | 1,300,000[15] | ||
Dorset Naga[2] | C. chinense[2] | Joy a Michael Michaud[2] | Spojené království[2] | 1,201,000[2] | ||
Dračí dech[16] | C. chinense | Neal Price[16] | Spojené království[16] | 2 400 000 (neoficiální)[16] | ||
Duch pepř[11] | ![]() | C. chinense × C. frutescens[2] | landrace | Indie[2] | 1,001,000[11] | 2007[11] |
Nekonečno[1] | C. chinense | Nick Woods[17] | Spojené království[17] | 1,176,182[17] | 2011[13] | |
Varan komodský[18] | ![]() | C. chinense | Salvatore Genovese | Spojené království | 1,400,000[18] | |
Naga Morich | ![]() | C. chinense[19] | landrace | Indie a Bangladéš | 1,000,000 | |
Naga zmije[1] | ![]() | C. chinense × C. frutescens | Gerald Fowler[1] | Spojené království[2] | 1,382,000[1] | 2011[13] |
Pepř X[20] | C. chinense | Ed Currie[20] | NÁS | 3180 000 (neoficiální)[20][21] | ||
Červená Savina[1] | ![]() | C. chinense[2] | Frank Garcia[2] | NÁS[2] | 570,000[1] | 1994[1] |
Trinidad Moruga scorpion[1] | ![]() | C. chinense | landrace[2] | Trinidad[2] | 1,200,000 | 2012[1] |
Trinidad Scorpion Butch T[1] | C. chinense | Butch Taylor[6] Marcel de Wit[1][22] | NÁS[6] Austrálie[22] | 1,463,700[11] | 2011[13] |
Reference
- ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó str q r s t Jakab, Spencer (26. března 2013). „The Arms Race to Grow the Hottest Pepper Goes Nuclear“. Wall Street Journal. ISSN 0099-9660. Archivováno od originálu 8. května 2019. Citováno 14. srpna 2019.
- ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó str q r s t u proti w X Hildebrand, Caz (2018). Anarchie chilli. Temže a Hudson. ISBN 978-0-500-02183-5.
- ^ A b Roach, Mary (2013). „Věda mrzutá za nejžhavějšími papričkami světa“. Smithsonian. Citováno 18. srpna 2019.
- ^ „Nejžhavější chilli pepř na světě objeven“. ScienceDaily. 28. října 2007. Citováno 16. srpna 2019.
- ^ A b Collins, Lauren (28. října 2013). „Hledání nejžhavějších chili na světě“. Newyorčan. ISSN 0028-792X. Citováno 31. srpna 2019.
- ^ A b C d E F G h i j k Anderson, Lessley (3. dubna 2013). „Growing Pain: Chilihead fanatics are closed in a race to cultivate the world is hotest pepper“. Moderní farmář. Archivováno z původního dne 27. srpna 2017. Citováno 14. srpna 2019.
- ^ A b Bosland, Paul; Coon, Danise (2015). „Nové formování ektopických (neplacentárních) kapsaicinoidů vylučujících vezikuly na ovocných stěnách vysvětluje morfologický mechanismus pro velmi horké chilské papriky“. Journal of the American Society for Horticultural Science. 140 (3): 253–256. doi:10.21273 / JASHS.140.3.253. Citováno 15. srpna 2019.
- ^ A b C d Pierre-Louis, Kendra (11. března 2016). „Co dělá duchovní pepř tak pikantním?“. Atlantik. Citováno 15. srpna 2019.
- ^ A b C GrrlScientist (29. února 2016). „Co dělá chilli papričky velmi horkými jako peklo?“. Forbes. Citováno 15. srpna 2019.
- ^ Pobjie, Ben (14. dubna 2019). „Nový podcast Marca Fennella It Burns“. The Sydney Morning Herald. Archivováno od originálu 21. května 2019. Citováno 14. srpna 2019.
- ^ A b C d E F G h i j Leckart, Steven (18. prosince 2017). „Při hledání nejchutnějšího pepře na světě“. Maxim. Archivováno z původního dne 16. dubna 2019. Citováno 14. srpna 2019.
- ^ A b Hunt, Nicholas (17. září 2013). „Takže Bůh vytvořil nejžhavější pepř na světě“. Atlantik. Citováno 31. srpna 2019.
- ^ A b C d E F G h Adams, Paul (7. července 2011). „Pro informaci: Co je to nejžhavější pepř na světě?“. Populární věda. Archivováno od originálu 15. prosince 2017. Citováno 14. srpna 2019.
- ^ A b „Nejžhavější chilli paprička“. Guinessova kniha rekordů. Archivováno od originálu 20. května 2019. Citováno 14. srpna 2019.
- ^ A b C d „Armageddon dorazil: Raketová poptávka po pepři řídí zahájení nejžhavější odrůdy ve Velké Británii Tesco“. foodingredientsfirst.com. 30. července 2019. Citováno 14. srpna 2019.
- ^ A b C d "'Nejžhavější chilli na světě pěstované ve Walesu “. BBC. 17. května 2017. Citováno 18. srpna 2019.
- ^ A b C Henderson, Neil (19. prosince 2011). "'Rekordní „chilli“ je horká novinka “. BBC. Archivováno z původního dne 18. května 2019. Citováno 14. srpna 2019.
- ^ A b Smithers, Rebecca (11. srpna 2015). „Nejžhavější britská komerčně pěstovaná chilli paprička, která se začne prodávat“. Opatrovník. ISSN 0261-3077. Citováno 14. srpna 2019.
- ^ Lim, T. K. (2013). Jedlé léčivé a neléčivé rostliny: svazek 6, ovoce. Springer. p. 205. ISBN 9789400756274.
- ^ A b C Licata, Elizabeth (23. září 2017). „Pepper X je nový nejžhavější pepř na světě“. Los Angeles Times. Archivováno z původního dne 25. července 2018. Citováno 14. srpna 2019.
- ^ "'Nejžhavější pepř na světě vás přiměje se dusit, potit a plakat o milost “. TODAY.com. Archivováno od originálu 3. července 2019. Citováno 14. srpna 2019.
- ^ A b DaSilva, Matthew (12. dubna 2011). „Nejžhavější chilli na světě pěstované Aussies“. Australian Geographic. Archivováno z původního dne 15. dubna 2019. Citováno 14. srpna 2019.