Poblano - Poblano

Nesmí být zaměňována s pasilla.
Tento článek je o chilské paprice pocházející z Puebla, México. Pro osoby z Puebla, tzv Poblanos ve španělštině, viz Puebla.
Poblano
Poblano Pepper.jpg
Pepř Poblano
DruhCapsicum annuum
PůvodPuebla, Mexiko
Teplo Nízký
Scovilleova stupnice1,000–1,500[1][2] SHU

The poblano (Capsicum annuum ) je mírný chilli papričky pocházející ze státu Puebla, Mexiko. Sušené, to se jmenuje ancho nebo chile ancho, od španělština slovo ancho ("široký").[3][4] Plněné čerstvé a pečené je oblíbené v chiles rellenos poblanos.

Zatímco poblanos mají tendenci mít mírnou chuť, občas a nepředvídatelně mohou mít značné teplo. Uvádí se, že různé papriky ze stejné rostliny se podstatně liší tepelnou intenzitou. Zralé červené poblano je výrazně horkější a chutnější než méně zralé zelené poblano.

Úzce související odrůda je mulato, který má tmavší barvu, sladší chuť a měkčí strukturu.[5][6]

Růst

Keř má několik stonků a může dosáhnout výšky 25 palců (64 cm). Plod je dlouhý 3 až 6 palců (7,6 až 15 cm) a široký 2 až 3 palce (5 až 8 cm). Nezralé poblano má tmavě purpurově zelenou barvu, ale zralé plody nakonec zčervenají tak tmavě, že jsou téměř černé.

Poblanos roste zóny odolnosti 10–12 a nejlépe se půdou pH mezi 7,0 a 8,5. Obvykle upřednostňují plné sluneční světlo a mohou vyžadovat další podporu pro rostoucí plody během sklizně na konci léta. Poblano trvá od semene do sklizně přibližně 200 dní a k vyklíčení vyžaduje teploty půdy nejméně 18 ° C.[5]

Použití

Metody přípravy zahrnují: sušené, plněné, v krtek omáčky nebo obalené ve šlehaném vejci (capeado) a smažené. To je obzvláště populární během slavností mexické nezávislosti jako součást pokrmu zvaného chiles en nogada, který obsahuje zelené, bílé a červené přísady odpovídající barvám Mexická vlajka. To může být považováno za jedno z nejsymbičtějších mexických pokrmů jeho státními příslušníky. Obvykle se také používá v široce nalezeném pokrmu chile relleno. Poblanos jsou populární ve Spojených státech a lze je najít v obchodech s potravinami ve státech sousedících s Mexikem a v městských oblastech.

Po pražení a oloupání (což zlepšuje texturu odstraněním voskovité slupky) se poblano papriky konzervují konzervováním nebo zmrazením. Jejich skladování ve vzduchotěsných nádobách je udrží několik měsíců. Po usušení se z poblana stává široký, plochý lusk ve tvaru srdce, který se nazývá a chile ancho (doslovně „široký chile“ nebo „široký chile“). Tyto sušené ancho chiles jsou často rozemleté ​​na prášek používaný jako příchuť v různých pokrmech.

„Poblano“ je také slovo pro obyvatele Puebly a krtek poblano odkazuje na pikantní čokoládovou chilli omáčku pocházející z Puebla.

Galerie

  • Čerstvá poblano chile

  • Sušené poblano se nazývá „chile ancho“

Viz také

Reference

  1. ^ Lillywhite, Jay M .; Simonsen, Jennifer E .; Uchanski, Mark E. (2013). „Spotřeba kořeněného pepře a preference ve Spojených státech“. HortTechnology. 23 (6): 868–876. doi:10.21273 / HORTTECH.23.6.868. Jakýkoli typ pepře s ≥ 1 SHU lze považovat za kořeněný. Pro tuto studii však byly jako jemné kořeněné papriky zahrnuty druhy papriky (0–300 SHU), Nové Mexiko s dlouhou zelenou nebo červenou chilli (300–500 SHU) a druhy poblano / ancho (≈1369 SHU) (tabulka 1).
  2. ^ Julius, David; Caterina, Michael J .; Schumacher, Mark A .; Tominaga, Makoto; Rosen, Tobias A .; Levine, Jon D. (1997). „Receptor kapsaicinu: tepelně aktivovaný iontový kanál v cestě bolesti“. Příroda. 389 (6653): 816–824. Bibcode:1997 Natur.389..816C. doi:10.1038/39807. ISSN  0028-0836. PMID  9349813. S2CID  7970319. Hlášené štiplavosti pro odrůdy pepře (v jednotkách Scoville) jsou: Habanero (H), 100 000–300 000; Thajská zeleň (T), 50 000–100 000; vosk (W), 5 000–10 000; a Poblano verde (P), 1 000–1 500 (odkaz 23).
  3. ^ Burge, Weldon (1995). Grow the Best Peppers: Storey's Country Wisdom Bulletin A-138. Storey Publishing, LLC. p. 10. ISBN  978-1-60342-277-2.
  4. ^ „Ancho: Definice Ancho v Oxfordském slovníku (americká angličtina) (USA)“. Oxfordské slovníky. Oxford University Press. Citováno 2014-06-29. ancho; Oslabení: an · cho; Výslovnost: / ˈanCHō, ˈän /; (také ancho chili); Podstatné jméno (množné číslo anchos); Velká aromatická odrůda chilli, používaná (obvykle sušená) k pokrmům mexického původu nebo stylu. Původ z mexické španělštiny (Chile) ancho 'wide (chili)'.
  5. ^ A b „Growing Poblano Peppers“. Archivovány od originál dne 1. listopadu 2012. Citováno 10. června 2012.
  6. ^ „Mulato Pepper: The Ancho's Swarthier Cousin“. Pepperscale. 15. listopadu 2014. Citováno 23. února 2017.