Fresno chilli paprička - Fresno Chili pepper - Wikipedia

Fresno Chili
Fresno pepř 4.jpg
Průřez chilli papričky Fresno
DruhCapsicum annuum
KultivarFresno Chili
Teplo Střední
Scovilleova stupnice2 500–10 000 SHU

The Fresno chilli paprička (/ˈFrɛznoʊ/ FREZ- ne ) je středně velký kultivar Capsicum annuum. To by nemělo být zaměňováno s pepřem Fresno Bell.[1] To je často zaměňováno s pálivá paprička ale má tenčí stěny, často má mírnější teplo a jeho zrání trvá méně času. Je to však a Nové Mexiko chile, který je geneticky odlišný od jalapeña a roste směrem nahoru, spíše než směrem dolů jako u jalapeña.[1][2] Plody začínají jasně zelené, až dozrávají, oranžově a červeně. Zralý fresnský pepř bude mít kuželovitý tvar, délku 2 palce a průměr asi 1 palce na stonku.[3] Rostlinám se dobře daří v teplých až horkých teplotách a suchém podnebí s dlouhými slunečnými letními dny a chladnými nocemi. Jsou velmi citlivé na chlad a odolné vůči chorobám a dosahují výšky 24 až 30 palců.[4]

Dějiny

Fresno Chili vyvinul a vydal pro komerční pěstování Clarence Brown Hamlin v roce 1952. Hamlin pojmenoval chili „Fresno“ na počest Fresno, Kalifornie. Pěstují se po celou dobu Kalifornie, konkrétně Údolí San Joaquin.[5]

  • Květy pepře Fresno Chile jsou bílé, s černým pylem

  • Nezralé plody pepře Fresno Chile směřují nahoru

  • Zralé ovoce visí na rostlině

  • Ovoce (pravé dvě) ve srovnání s „Jalapeño“ (levé dvě)

Použití

Fresno chilli papričky se často používají ceviche, salsa a jako doprovod pro rýže a černé fazole. Kvůli jejich silným stěnám dobře nevyschnou[5] a nejsou dobré pro chilli prášek. Při vaření mohou být často nahrazeny jalapeño a serrano papriky.[6] Mírně zelené lze obvykle zakoupit v létě, zatímco horké červené jsou k dispozici na podzim. Má různé kulinářské využití v závislosti na jeho vyspělosti.

Nezralé zelené Fresno chilis jsou univerzálnější a lze je přidat do mnoha druhů pokrmů. Dodávají mírné teplo a chuť omáčkám, chutney, dipům, dochucovadlům, kastrolům, polévkám, dušeným masům a slaným pokrmům. Zelený Fresnos lze také nakládat a jíst celý. Jsou vynikající ozdobou mexické a jihozápadní americké kuchyně.[7]

Zralé červené papriky Fresno poskytují méně chuti a více tepla. Často se přidávají do sals, pochutin, cevichů a marinád. Dělají dobré polevy pro tacos, tostadas, hamburgery, klobásy a párky v rohlíku. Jsou dostatečně velké na to věci se sýry, bramborami, mořskými plody a masem.[5] Konkrétní recepty zahrnují verze Romesco a krémové omáčky rojo.[8]

Nutriční a lékařské informace

Fresno chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C a vitamínů B, obsahují značné množství železa, thiaminu, niacinu, hořčíku a riboflavinu. Mají nízký obsah kalorií, tuků a sodíku a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Mnoho z těchto živin dosahuje nejvyšší koncentrace v červeném zralém ovoci. Tepelný prvek je z kapsaicin, chemická sloučenina, která poskytuje přirozené protizánětlivé a úlevu od bolesti a podporuje pocit plnosti.[7] Chilli obsahuje dobré množství minerálů včetně draslíku, manganu, železa a hořčíku.

Viz také

Reference

  1. ^ A b Paul W. Bosland (ed.), Popisy rostlinných kultivarů pro pepř Severní Ameriky (A-L), seznamy 1-26 kombinované
  2. ^ Paul W. Bosland; Alton L Bailey; Jaime Iglesias-Olivas. "Paprika Odrůdy a klasifikace pepře ". Státní univerzita v Novém Mexiku.
  3. ^ „Ochuťte si vaření pepřem“. Slečno Vickie. Archivovány od originál dne 2012-04-15.
  4. ^ „Fresno Chili“. Rostliny Bonnie. Archivovány od originál dne 30. 09. 2015. Citováno 2012-03-28.
  5. ^ A b C „Red Fresno Chile Peppers“. Speciální produkce.
  6. ^ „Čerstvé chilli papričky“. Kuchařský tezaurus.[nespolehlivý zdroj? ]
  7. ^ A b „Zelené fresno chilské papriky“. Speciální produkce.
  8. ^ „Chili z Fresna“. TasteFresno. 07.06.2011.