Guajillo chili - Guajillo chili

Tento článek je o chilli papričce. Keř, kterému se také říká guajillo, viz Acacia berlandieri.
Guajillo chili
Guajillos.jpg
Několik sušených guajillo chiles
DruhCapsicum annuum
PůvodMexiko
Teplo Střední
Scovilleova stupnice2 500–5 000 SHU

A guajillo chili nebo guajillo chile (chile guajillo ve španělštině, což znamená velký lusk) je sušená forma mirasol chili, a landrace rozmanitost chile pepř druhu Capsicum annuum a je druhým nejčastěji používaným sušeným chilli v Mexická kuchyně po poblanos (ancho).[1][2][3] Mexický stát Zacatecas je jedním z hlavních producentů chilli guajillo. Existují dvě hlavní odrůdy, které se vyznačují velikostí a tepelnými faktory. Guajillo puya je menší a teplejší ze dvou (puyar, ve španělštině, je prick nebo tropit). Naproti tomu delší a širší guajillo má výraznější, bohatší chuť a je o něco méně kořeněná.

Jeho teplo (hodnocení 2 500 až 5 000 na internetu) Scovilleova stupnice ) je považován za mírný až střední.[1] Guajillo chilli má mnoho aplikací a používá se v různých mexických přípravcích. Například se někdy používají k výrobě a salsa pro tamales; sušené ovoce (chilli) se naočkuje, máčí nebo vaří, pak se rozmělní na prášek nebo rozdrtí na kaši a poté se vaří s několika dalšími přísadami za vzniku chutné omáčky.

Guajillo chilli se používá v marinády, salsy, pasty, másla nebo adobos (koření tře ) k dochucení masa, tuku nebo oleje jinými přísadami. Guajillo chili se svým štíhlejším chuťovým profilem se používá k rybám a kuřecím masům nebo se přidává k salsě jako příloha. Guajillo chilli se také používá v a Salvadoran směs koření s názvem Relajo. v El Salvador, guajillo chilli jsou známé jako chile guaco.

Některá mexická jídla kde chile guajillo je hlavní složkou jsou:

  • Chilate nebo mole de olla
  • Pambazos
  • Consomés
  • Carne adobada

Viz také

Reference

  1. ^ A b Bray, Matt (22. listopadu 2014). „Guajillo pepř: sladká stránka koření“. Citováno 4. září 2018.
  2. ^ "Guajillo Peppers". WorldCrops pro severní USA. Citováno 16. listopadu 2018.
  3. ^ Kraft, K. H .; Brown, C.H .; Nabhan, G. P .; Luedeling, E .; Luna Ruiz, J. d. J .; Coppens d'Eeckenbrugge, G .; Hijmans, R. J .; Gepts, P. (21. dubna 2014). „Několik důkazů o původu domestikované chilli papričky Capsicum annuum v Mexiku“. Sborník Národní akademie věd. 111 (17): 6165–6170. Bibcode:2014PNAS..111,6165K. doi:10.1073 / pnas.1308933111. PMC  4035960. PMID  24753581.