Binchōtan - Binchōtan

Binchō-tan / bílé uhlí

Hořící Binchōtan

Binchō-tan (japonský: 備 長 炭), také zvaný bílé uhlí nebo bincho-zumi, je typ dřevěné uhlí tradičně používaný v Japonské vaření. Jeho použití se datuje do Edo období, když během Genroku éry, řemeslník jménem Bichū-ya Chōzaemon (備 中 屋 長 左衛 門) začal vyrábět v Tanabe, Wakayama. Typická surovina používaná k výrobě binchó-tan v Japonsku je dub konkrétně ubame dub [ja ], nyní oficiální strom Prefektura Wakayama. Wakayama je nadále významným producentem vysoce kvalitního dřevěného uhlí spolu s městem Minabe, Wakayama, produkovat více binchó-tan než kterékoli jiné japonské město.

Bílé uhlí se vyrábí pyrolýzou dřeva v peci při ~ 240 ° C po dobu 120 hodin, poté se teplota zvýší na ~ 1000 ° C. Po karbonizaci se materiál vyjme a pokryje vlhkou směsí zeminy, písku a popela.^[1] O struktuře této formy dřevěného uhlí je známo málo.^[1]

Mezi restauracemi a kuchaři panuje při propagaci používání běžná mylná představa binchó-tan, když se mylně zmiňují oga-tan, což je forma stlačeného pilinového uhlí jako binchó-tan. K odlišení výše zmíněných „čistých“ produktů je třeba zavolat binchó-tan vyrobeno ve Wakayamě Kishu binchō-tan (紀 州 備 長 炭), Kišú je staré jméno Wakayama.

Binchō-tan je druh kusového dřevěného uhlí nebo dřevěného uhlí z tvrdého dřeva, který má tvar dřeva, které bylo použito k jeho výrobě. Binchō-tan je tvrdší než černé uhlí a při úderu zvoní kovovým zvukem. Zvonkohry a hudební nástroj tankin ("dřevěné uhlí-xylofon ") byly z toho vyrobeny.

Reference

externí odkazy

• 紀 州 備 長 炭 —Výroba Kishu Binchōtan autor: Wakayama Pref.
• 炭 琴 —Tankin („uhlí-xylofon“)
• „Dřevěné uhlí přispívá k dobrému životu“ - článek z roku 2001, který propaguje výhody černého a bílého dřevěného uhlí, druhé včetně binchōtanu