Marraqueta - Marraqueta - Wikipedia

Marraqueta
Marraqueta.jpg
Alternativní názvy
TypPšeničný chléb válec
Místo původu
Hlavní přísadyPšeničná mouka, sůl voda kypřící prostředek
Energie jídla
(na 100G porce)
267 kcal  (1118 kJ )

Marraqueta, francouzský chlébnebo Portugalská role je křupavý Houska vyrobeno s pšeničná mouka, sůl, voda a droždí. Tento pšeničný chléb má křupavou strukturu,[1] a je velmi populární v Jižní Amerika (Chile, Brazílie, andská oblast Bolívie a Peru ale lze je najít také v Argentina a Uruguay ), a také Portugalsko, Mallorca, Hongkong a Macao.

Jména

  • Argentina: pan felipe (Chléb Felipe)
  • Bolívie: pan de batalla (základní chléb)
  • Brazílie: pão francês (Francouzský chléb), pão cacetinho, cacetinho, pão de sal (slaný chléb), pão de trigo (pšeničný chléb), pão de água (vodní chléb), aguado, Careca, jacó
  • Chile: marraqueta, pánev batido (šlehaný chléb), pan francés
  • Hongkong & Macao: zyu1 zai2 baau1 (豬仔 包, prasátko buchta)
  • Mallorca: llonguet, panet francès (Francouzská houska)
  • Paraguay: pan felipe
  • Peru: marraqueta, pan francés
  • Portugalsko: paposseco, carcaça
  • Uruguay: pan marsellés (Marseillský chléb)

Regionální odrůdy

Bolívie

V Bolívii se chléb nazývá pan de batalla (bitevní chléb). Recept dorazil La Paz v roce 1908 v rukou řeckého přistěhovalce Michela Jorge Callispierise z Chios ostrov.[2] Chléb na obou místech má skutečně stejné vlastnosti: křupavost a mírně slaná chuť.

Bolivijská maraketa je chléb o hmotnosti 60–75 g, prodává se za jednotku a konzumuje se převážně v metropolitní oblasti La Paz a El Alto. Připravuje se v běžných pecích mezi půlnocí a úsvitem, aby je ráno mohli prodávat čerstvé a křupavé.

Markéta z La Paz byl prohlášen za kulturní dědictví v roce 2006.

Brazílie

V Brazílii se chléb nazývá pão francês (francouzský chléb). Používá se k výrobě pão na chapa.

Chile

V Chile se marraqueta také nazývá pan batido (šlehaný chléb) nebo pan francés (francouzský chléb) v závislosti na regionu. Chilská marraqueta je, přísně vzato, malým nájemcem rohlíky, zapečené s další připojený pár, který obsahuje celkem čtyři role; při objednávce jedné marakety může dojít k nejasnostem, protože to může být interpretováno jako dvě nebo čtyři role.

Chilský chléb z marakety lze rukama rozdělit na čtyři kusy. Neobsahuje tuk a nátisk proces trvá déle než u jiných chlebů. Neobvyklá forma čtyř housek umožňuje její snadné rozdělení.

Mnoho historiků souhlasí s tím, že marraqueta vznikl v Valparaíso, Chile, na konci 19. a na počátku 20. století, kdy hlavní chilské přístavy jako např Valparaíso a Talcahuano přijali tisíce evropských přistěhovalců. Příběh pokračuje, chléb vynalezli dva francouzština bratři pekaři ve Valparaíso, jejichž příjmení bylo Teran-Marraquetta chléb se ve velmi krátké době stal mezi Chilany velmi oblíbeným.[1] Tento příběh by vysvětlil oba marraqueta a pan francés jména. V samotném Valparaíso, poněkud matoucí, marraqueta znamená čtyři malé role, zatímco polovina z nich se nazývá pánev batido, jehož použití je a shibboleth přístavu Valparaíso (národní řetězce supermarketů jej však ignorují). Neexistuje jasná shoda o tom, co je považováno za jednu jednotku marakety, a zatímco někteří pekaři tvrdí, že jsou to čtyři kusy chleba, někteří jiní tvrdí, že jednotka je jen polovina (takže říkají, že čtyři kusy jsou dva marakety).

Alternativní teorii původu chleba navrhl francouzský přírodovědec a botanik Claude Gay, který to navrhl marraqueta byl poprvé konzumován v Chile v 18. století.[3]

V současné době je maraketa nejvíce konzumovaným chlebem v Chile a používá se jako toast,[4] v sendvičích a jako pojivo pro některé recepty, jako je pastel de carne (sekaná ). To je široce považován za zásadní chilský základní potraviny.[5]

Hongkong a Macao

Prasátko je typ pečivo. Je to verze portugalské role, kterou přinesli kolonizátoři.[6] Je to obyčejný chléb Brazílie. Nachází se v Hongkong pekárny a Cha chaan teng. v Hongkong, to je často podáváno rozřezané na dvě části s máslo a kondenzované mléko.[7] v Macao, se používá k výrobě Vepřová kotleta.

Galerie

  • Llonguet (chléb na mallorském stylu)

  • Marraqueta chilena (chilský styl marraqueta)

  • Marraqueta paceña (La Paz -style marraqueta)

  • Marraqueta tacneña (Tacna -style marraqueta)

  • Pan francés peruano (francouzský chléb v peruánském stylu)

  • Pão francês (francouzský chléb v brazilském stylu)

  • Zyu zai baau (hongkongská prasátko)

Viz také

Reference

  1. ^ A b „Panes del Mundo. Tradicional Marraqueta“. Venezuela: Magazine del Pan. 2005. Citováno 22. února 2008.
  2. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2017-06-15. Citováno 19. července 2016.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  3. ^ Gay, Claudio (1865). Historia física y política de Chile según documentos adquiridos en esta república durante doce años de residencia en ella y publicada bajo los auspicios del supremo gobierno. p. 57. En Chile hay varias clases (de pan) cuyas principales son el pan francés que es el común de la Europa, el pan inglés de forma redonda y un poco menos cocido que el anterior, el chileno sazonado con grasa y generalmente usado en las provincias, la talera que se da a los peones ya los mineros y amasada con la harina en hoja, y enfin la tortilla preparada como al tiempo de Abraham y como la preparan todavía los Árabes y otros pueblos de la África, es decir sin levadura y cocido bajo las cenizas poco antes de la comida.
  4. ^ Once: Průvodce chilským podivně pojmenovaným večerním občerstvením www.thisischile.cl Pondělí 6. února 2012 vyvoláno 8. října 2013
  5. ^ Panes del Mundo - tradiční Marraqueta www.magazinedelpan.com 6. června 2005, vyvoláno 29. července 2013.
  6. ^ https://www.tasteatlas.com/piggy-bun
  7. ^ „香港 茶 餐廳 10 款 經典 飲食 (10)“. 香港 成 報 (v čínštině). 09.07.2013. Citováno 2013-07-12.